Adevăratul gulaș maghiar este gătit din mlaștinare, adică carne din față de vită, cunoscută și sub numele de cuțit sau glejovka. Principiul este că se dă la fel de multă carne, la fel ca ceapa. Din ardei, se folosește numai ardei roșu măcinat, ardei dulce și înțepător, ardei iute uscat și nu se adaugă alte condimente sau usturoi. În sezon se adaugă ardei vegetali și roșii, iarna lecho, sucul ar trebui să fie scăzut.

Materii prime

Notitele mele

Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.

Abordare

Mai întâi am pregătit legumele necesare, pregătesc carnea chiar înainte de a o adăuga la ceapă, pentru a nu elibera inutil suc, minerale și alte substanțe valoroase.

maghiar

Ceapa am taiat-o fin. Nu vă fie teamă de cantitatea de ceapă, deoarece are gust de carne, fierbe încet prin fierbere, gulașul ungar adevărat nu este niciodată îngroșat cu făină sau altceva, densitatea sucului de gulaș este dată de ceapă.

Carnea din față de vită este folosită pentru gulaș, care se numește močing/din limba germană /, cunoscut și la noi în țară sub numele de glejovka sau nožina, kližka/din limba cehă /. Puteți folosi și un gât de vită, dar tamponarea este ideală pentru conținutul ridicat de clei - colagen, care este eliberat prin tocănire lentă și conferă gelozia caracteristică a sucului de gulaș. Din acest motiv, nu este potrivit să preparați gulaș într-o oală sub presiune. Cuvântul gulaș este derivat din cuvântul gulya/guja /, care în limba maghiară înseamnă turmă de bovine, și din cuvântul gulyás/gujáš /, care înseamnă păstor de vite, și a fost pregătit inițial într-un cazan.

Am tăiat carnea clătită și spălată în cuburi mai mari - aprox 4x5 cm.

Pun untură în oală, o las să se topească și o încălzesc. Dacă nu puteți unge, folosiți ulei.

Am pus ceapa pe unguentul fierbinte și am sotat-o ​​până la galben auriu, aproape maro, amestecând continuu. Atenție - nu ardeți!

Am scos oala din foc pentru o vreme, am adăugat ambii ardei și i-am lăsat să se dizolve în grăsimea fierbinte. Aveți grijă să nu ardeți! În acest stadiu, trebuie să adăugați puțină apă și să vă sufocați de aproximativ 2 până la 3 ori în grăsime. Cui nu-i pasă de legumele fierte - ardei și roșii, poate adăuga acum, eu nu o fac, nu este cea mai gustoasă.

Am adăugat carne la baza de ardei-ceapă, prăjind-o literalmente pentru a absorbi gustul de ceapă și piper cu agitare constantă, astfel încât ardeiul să nu ardă și să nu ardă. Nu am sărat carnea în acest stadiu, nu este de dorit să elibereze suc și tocană, ar trebui să fie prăjită. aproximativ 7 - 8 minute. Carnea absorbe gustul excelent al cepei și ardeilor prin prăjire și nu are gust de salvie fiartă în apă de boia.

Când carnea a tras și a prăjit, am sărat-o și am turnat o cantitate mică de apă, până acum tocană începe sub un capac pe o flacără medie. Este necesar să se acopere mai des cu o cantitate mică de apă fierbinte, gulașul nu trebuie să aibă mult suc la final și carnea să fie moale, dar în niciun caz fiartă.

Am tocat ardeiul iute uscat, îl adaug și cu semințele.

Am tăiat piperul în roți și felii de roșii. Dacă nu aveți roșii, puteți folosi piure de pardaya în cantitate de 10 g piure la 1000 g de carne, dar trebuie mai întâi să fie bine prăjită.

Când carnea era semi-moale, am adăugat ardei iute tocat, ardei verzi și roșii. Iarna și în afara sezonului adaug lecho de casă, pentru această cantitate aproximativ 350 g. Înmuierea cărnii depinde de cât de vechi a fost animalul din care gătiți gulașul, mi-a luat 2 ore. Cine nu se poate ascuți, omite ardeiul iute măcinat și uscat, deși gulașul potrivit ar trebui să fie picant - csípos/čípoš /.

Am servit gulașul cu găluște de casă proaspăt gătite. Gulașul maghiar adevărat trebuie servit cu găluște, dar orezul aburit sau cartofii fierți, tartonul sau pastele sunt, de asemenea, potrivite. Are un gust excelent chiar și cu pâine proaspătă de casă bună. Dacă aveți suficient timp, lăsați gulașul să stea cel puțin o zi, atunci este mai bine, deoarece gusturile sunt combinate corespunzător. Vă recomand să încercați această procedură și veți cunoaște diferența și veți afla că efortul a meritat, deoarece gulașul nu poate fi grăbit sau înșelat de nimic în pregătirea sa!

o vedere de aproape - fotografia arată în mod clar natura jeleușă a sucului și că ceapa a fiert complet și dă densitatea sucului, deci nu se condensează cu nimic altceva! Voi adăuga doar că folosesc ardei kalocsai maghiari de calitate, oferă o culoare roșie frumoasă și un gust și o aromă catifelată. poate fi diferit, dar trebuie să îți pese de ardeii de calitate.