muștar
Muștarul Dijon este cunoscut în toată lumea. Probabil că nu există nicio persoană care să nu urmeze acest gust delicat, ușor ascuțit și plăcut. Îi datorăm apariția orașului francez cu același nume. Aceste produse sunt prezentate pe scară largă pe rafturile magazinelor. Dar s-a dovedit că acest condiment nu este dificil de preparat și independent, acasă.

Selecția constantă a regilor

Toată lumea cunoaște Burgundia ca o regiune istorică, cunoscută pentru atracțiile sale și culoarea franceză unică. Puțini oameni își dau seama că această regiune specială, relativ mică, ne-a dat un gust atât de delicat, pentru care ne place cu toții foarte mult muștarul Dijón. O fotografie a compoziției originale este prezentată mai sus.

Istoricii spun că muștarul a fost folosit cu mai mult de trei mii de ani înainte de era noastră. Și l-a folosit nu numai în gătit, ci și în medicină. Se crede că a venit în Europa din Asia. Dar numai la Dijon au putut crea rețeta care a cucerit ulterior întreaga lume.

Micul oraș francez a fost centrul producției de muștar la începutul evului mediu. Muștarul este înscris în registrele regale încă din 1292. Se știe că această procesiune a fost iubită de Filip al VI-lea. Multă vreme în casele nobilimii, a fost un plus indispensabil mâncării, subliniind gustul rafinat al proprietarilor casei. Și abia în XVIII. Timp de secole, condimentele au devenit populare printre alte părți ale populației.

Unicitate în fiecare bob

În 1937, ministerul francez al agriculturii a emis un certificat care confirmă autenticitatea originii muștarului Dijon. Aceasta înseamnă că produsul este fabricat într-o anumită zonă în conformitate cu reguli stricte.

Dar principalul este modul în care muștarul Dijon diferă de muștarul obișnuit, aceasta este compoziția sa. Condimentele clasice sunt fabricate din cereale maro, vin alb, apă și sare. Și semințele pot fi întregi sau feliate. Dar el crede că ar trebui cultivate chiar sub Dijon.

În plus, sucul de muștar Dijon poate include suc de struguri necoapte, tarhon, lavandă și așa mai departe. Există zeci de rețete care au un gust rafinat și un postgust plăcut. Dar toate au o consistență moale și o structură vâscoasă.

Vinul alb se adaugă la rețetă pentru a face compoziția foarte fină. Rezultatul este o structură fină care va fi apreciată în special de gurmanzi.

Spre deosebire de sosul francez, al nostru este picant. Se face din pulberea obținută din tortul cu ulei rămas de la extracția uleiului. Aceasta înseamnă că nu există producție de deșeuri. Într-o compoziție uscată, adăugați ulei de floarea soarelui. Dar o astfel de grăsime nu este capabilă să neutralizeze claritatea și claritatea (numai uleiul de muștar poate face asta). De ce condimentele de casă se dovedesc a fi foarte „rele”. Boabele nu sunt procesate în rețeta Dijon. Prin urmare, au un gust complet diferit.

Proprietăți utile ale condimentelor

Muștarul Dijon este iubit nu numai pentru gustul său plăcut, ci și pentru efectul benefic asupra corpului. Are proprietăți antiseptice și antibacteriene. În plus, condimentul conține o cantitate mare de vitamine, minerale și uleiuri esențiale.

Include substanțe utile precum:

  • calciu;
  • potasiu;
  • magneziu;
  • vitaminele A, B, D, E;
  • zinc;
  • sodiu;
  • fier și altele.

Datorită prezenței uleiurilor esențiale speciale, muștarul Dijon promovează descompunerea grăsimilor, îmbunătățește metabolismul, ajută la digerarea alimentelor rapid și ușor. Produs deosebit de util pentru cei care vor să slăbească.

Microelementele conținute în boabe ajută la restabilirea echilibrului corect de carbon și proteine.

Un gust care nu este uitat

Muștarul Dijon este perfect combinat cu orice carne și legume. Se adaugă la carne de porc, carne de vită, miel, pui, pește și așa mai departe. Este necesar pentru salate, sosuri, sosuri. Oriunde nu există muștar, acesta poate întoarce literalmente un castron. Devine un gust special, delicat și delicat.

Dacă sunteți un mare fan al muștarului Dijon, vă recomandăm să îl pregătiți acasă. Nu este greu. În plus, poți oricând să echilibrezi compoziția pe placul tău. Și din moment ce există mai mult de o duzină de rețete, puteți pregăti sosuri diferite de fiecare dată. Vă oferim câteva dintre cele mai populare moduri de a face muștar Dijon acasă.

Rețeta 1

Acest condiment se caracterizează printr-un gust blând, aromă familiară și consistență. Particularitatea sa este că produsul folosește nu boabe negre clasice, ci albe. Aceste semințe fac compoziția foarte moale și plăcută. Această rețetă pentru Dijon acasă este cea mai ușor de preparat.

Sosul va necesita:

  • 100 g boabe de muștar alb;
  • 230 g de vin alb;
  • 1 lingurita. miere lichidă;
  • 1 lingurita. ulei rafinat de floarea soarelui;
  • usturoi, sare, ardei dulce în fasole, cuișoare, alte ierburi după dorință.

  1. Semințele de muștar și condimentele trebuie măcinate folosind un râșniță de cafea. Măcinarea cerealelor este recomandată separat.
  2. Vinul trebuie încălzit.
  3. Așezați usturoiul tocat, condimentele, alte condimente după bunul plac într-un lichid cald și fierbeți câteva minute.
  4. Amestecul trebuie apoi răcit și filtrat.
  5. În lichid adăugați miere, ulei de floarea soarelui, sare și amestecați bine pentru a obține o masă omogenă.
  6. Acest amestec se toarnă în muștarul pregătit, se amestecă bine, se toarnă într-un borcan de sticlă și se pune la frigider.

Lăsați ziua să stea și puteți mânca. Este foarte gustos cu carne albă și roșie. Cel mai important, nu adăugați oțet, deoarece nu va fi muștarul Dijon.

Rețeta 2

Sosul astfel preparat se obține cu o amărăciune slabă și un gust dulce și acru.

Pentru rețeta trebuie să faceți:

  • 200 g semințe de muștar întunecat;
  • 100 g vin alb;
  • 100 g balsam;
  • 100 g ulei de măsline;
  • 1 lingură. l, miere de flori;
  • 1 lingurita. sare;
  • 1 lingurita. piper negru tocat.

  1. Înainte de a începe să preparați muștar Dijon acasă, trebuie să turnați bobul cu o sută de grame de apă și să îl lăsați câteva ore.
  2. Înmuiați ușor amestecul. Prin urmare, cel mai bine este să folosiți un mortar special cu un pistil.
  3. Mierea, vinul, balsamicul, untul, sarea, se amestecă bine, astfel încât să nu rămână cristale.
  4. Adăugați ardeiul și amestecați din nou.
  5. Se toarnă amestecul în muștar, se combină ușor, se transferă într-un recipient, se lasă câteva ore.

Proeminența sosului depinde de mărimea boabelor de muștar. Cu cât sunt mai mulți, cu atât este mai pronunțat gustul condimentului.

Rețeta 3

Acest sos se prepară mai mult decât înainte. Dar amestecul se dovedește a fi neobișnuit, cu un ușor indiciu de aromă citrică și un gust exotic. Cum arată muștarul Dijon, deoarece această rețetă este vizibilă în fotografie.

Pregătirea va necesita:

  • 200 g semințe de muștar;
  • 50 g suc de portocale stors;
  • 50 g ulei vegetal purificat (se pot folosi floarea soarelui și ulei de măsline);
  • 200 g vin alb;
  • 1 lingură. l. miere lichidă;
  • 1 lingură. l. sare.

Această rețetă pentru muștarul Dijon este pregătită în mai multe etape:

  1. Semințele de muștar trebuie să fie bine clătite.
  2. Transferați semințele într-un recipient, adăugați vin și suc de portocale.
  3. Se amestecă totul, se acoperă și se aplică la rece 1-2 zile.
  4. Amestecul trebuie apoi îndepărtat și lăsat pe masă până ajunge la temperatura camerei.
  5. Apoi adăugați miere, unt și sare în compoziție.
  6. Se amestecă totul bine, se aprinde și se fierbe 2-3 minute.
  7. Apoi, trebuie să luați un sfert din masă și să o amestecați într-un blender până la o consistență cremoasă.
  8. Cereale mixte zdrobite și integrale.

Această rețetă poate fi completată cu condimente suplimentare în funcție de ideile tale. Acest sos se păstrează la frigider timp de aproximativ trei luni.