Cercetătorii și-au propus să investigheze relația dintre gustul alimentelor și aspectul acestuia. Citiți ce au găsit.

forma

Chiar la început, câteva dintre cele mai interesante descoperiri:

1. Vizibilitatea suficientă, lumina slabă și apropierea mai mare de alimente cresc aportul total de alimente.
2. Porții mai mari și ingrediente colorate corespunzător cresc apetitul.
3. Contrastul adecvat al mâncării din farfurie crește așteptările gustative.
4. Varietatea ingredientelor sau aromelor crește aportul metabolic general al oamenilor și animalelor, care ar fi putut juca un rol important în protejarea organismului de deficiențele nutriționale, în special în trecut.
5. Mâncarea constând din ingrediente pătrate, precum și ingrediente tăiate în tăiței, este percepută ca fiind mai mare în comparație cu mesele cu ingrediente rotunde.
6. Mi-a plăcut mai mult mâncarea tăiată în forme distractive, dar nu a existat un consum mai mare.
7. Dacă mâncarea ocupă o suprafață mai mare, o mâncăm mai puțin, deoarece creează impresia unui volum mai mare.
8. Preferăm mâncarea tăiată în părți mai mici decât mâncarea cu părți mai mari; în același timp, o considerăm o porție mai mare și o mâncăm mai puțin.

Deși avem impresia că ne place mâncarea datorită gustului și mirosului său, se știe că percepția noastră generală este influențată de mulți factori. Dacă îi recunoaștem corect, îi putem controla pe mulți dintre ei ca gazde.
De asemenea, cântărește greutatea plăcilor
Unul dintre primii factori este interiorul. Gustul nostru pentru mâncarea servită este, de asemenea, influențat de dimensiunea interiorului, divizarea, culoarea, echipamentul, iluminatul, vederea, zgomotul sau sunetul, temperatura sau umiditatea. Chiar și astăzi, multe dintre ele sunt ajustate în mod intenționat în timpul cursurilor individuale, astfel încât oaspeții nici măcar să nu-și dea seama. După stabilire, oaspetele, masa în sine și dispunerea acesteia, au un efect mai intens asupra oaspetelui, în timp ce percepem subconștient modul de servire, în special forma, dimensiunea, culoarea și greutatea farfuriilor, tacâmurilor, paharelor sau paharelor de vin. Împreună cu formatul și structura meniului pentru alimente și băuturi, accesorii, recipiente pentru oțeturi, uleiuri, dozatoare de sare, condimente și orice decorațiuni florale, este stabilită înălțimea așteptărilor consumatorului. Cu toate acestea, chiar înainte de sosirea mesei în sine, așteptările pozitive ale oaspetelui pot afecta calitatea și profesionalismul personalului - de la stabilirea prin asistență în alegerea mâncării, precum și prin asocierea acesteia cu vin sau alte băuturi. Profesionalismul serviciului este extrem de îmbunătățit de un somelier experimentat și educat, dar le avem ca șofran.

Cupa cu rouă este mai puternică decât voința

Evaluarea alimentelor servite este influențată de mai mulți stimuli senzoriali, inclusiv aspectul, gustul, mirosul, textura și structura, temperatura și gustul alimentelor servite. Deși gustul este un factor important, primul contact senzorial cu mâncarea se datorează în principal vederii noastre. Aspectul alimentelor și prezentarea acestuia pe farfurie sunt factori care determină mult mai mult decât ne-am fi putut imagina acum câțiva ani. În fiecare zi suntem sub presiunea reclamelor tipărite și TV, care ne bombardează în mod constant cu imagini noi și mai perfecte ale porțiilor mari de mâncare sau băuturi cu aspect gustos, servite atractiv, în special bere. La aceasta se adaugă indicatoare stradale, panouri de afișare și vitrine și restaurante. Din senzațiile optice, sunt stocate urme de memorie, care se acumulează până când erup în exterior ca un gust incontrolabil pentru un anumit aliment sau un pahar de bere cu rouă. Aceste sentimente pot fi adesea mai puternice decât voința noastră fermă.

Mai întâi mâncăm cu ochii

„Ochii mei ar mai mânca. „Este un suspin relativ obișnuit când gustul și mai ales atractivitatea alimentelor încep să ne depășească capacitatea stomacală. Vechii romani știau că ochii au fost primii care au mâncat și acest lucru este menționat și într-un set de reguli și rețete culinare, numit după celebrul gourmet roman din secolul I, Marcus Gavius ​​Apicius. Astăzi știm că însuși aspectul alimentelor oferă anumite așteptări în ceea ce privește calitatea gustului, delicatețea și delicatețea alimentelor, care la rândul lor afectează nu numai aportul (cantitatea), ci și multe alte caracteristici ale comportamentului nostru la masă. Pe măsură ce aspectul aceleiași alimente se schimbă, la fel se schimbă sentimentele și interpretările noastre despre un anumit gust și miros. Treptat, au fost identificați factori vizuali individuali care influențează percepția alimentelor prezentate. Acestea includ: apropierea alimentelor de consumator, vizibilitatea, culoarea, varietatea, mărimea porției, înălțimea (paharele, paharele de vin sau mâncarea în sine), forma, frecvența, volumul și suprafața alimentelor aranjate.

De la „cerul” nostru până la arta vizuală pe o farfurie

Acțiunea vizuală a alimentelor induce în primul rând procese fiziologice care fac parte din digestia normală - crește producția de salivă, peptide reglatoare, enzime digestive, crește concentrația de insulină în sânge. În plus, prezentarea mâncării este probabil să afecteze toate cele trei componente ale bucuriei: bucuria așteptărilor, a experienței și a amintirilor. Mulți consideră că aranjarea mâncării este doar celebra cireașă de pe tortul de gătit, care se face independent de gătit și nu are nicio legătură cu gustul rezultat al mâncării. Această viziune este mult timp întârziată și prezentarea finală a mâncării pe o farfurie ar trebui să fie punctul central al experienței alimentare și ar trebui să o considerăm ca fiind forța motrice a artei culinare și baza percepției asupra mâncării servite (bineînțeles cu cel mai înalt gust calitate). Pe de altă parte, prezentarea stereotipă reduce pofta de mâncare, scade acceptabilitatea, interesul și, în cele din urmă, volumul consumat. Din păcate, „cerurile” noastre vegetale domină lumea meniului slovac și unifică, degradează și devalorizează în continuare mesele bine gătite în unele facilități mai bune.