Strămoșii noștri erau deja foarte conștienți de beneficiile ierburilor și le foloseau pe multe nu numai pentru gătit, ci și pentru tratarea diferitelor boli. În China, de exemplu, au fost cultivate acum mai bine de cinci mii de ani. De asemenea, și-au găsit aplicația în Egiptul antic în domeniul cosmeticelor și al îmbălsămării. Romanii antici nu-și puteau imagina delicatese fără satureja, mărar, tarhon sau mentă. În condițiile noastre, cultivarea ierburilor s-a răspândit în principal în Evul Mediu, când condimentele orientale erau foarte scumpe și puțini își permiteau. Interesul pentru ierburi a scăzut atunci și am ajuns să le gustăm abia în ultimii ani. Comorile verzi devin din nou o tendință în alimentația sănătoasă și în bucătăria modernă. Acestea conțin o serie de vitamine și alte substanțe importante pentru sănătatea noastră.
Pătrunjel
Utilizați în bucătărie
Îl condimentăm cu bulionuri și pansamente, îl folosim pentru unturi, presărăm cartofi fierți cu pătrunjel tocat. Chiar dacă se naște mai mult, îl poți face pesto. Și dacă nu îl uscați, înghețat vă va ajuta, de asemenea, perfect.
Arpagicul are un sunet imaginar de argint în ierburi. Este o planta perena. Arpagicul este o rudă apropiată a cepei de bucătărie. Arpagicul este ceapa mică care crește până la o înălțime de aproximativ 10-35 cm. Frunzele lungi goale seamănă cu ceapa de primăvară. Gustul arpagicului este ceva între ceapa și usturoi. Cultivarea arpagicului acasă nu este deloc dificil. Tot ce aveți nevoie este un loc însorit, protejat de vânturi puternice, udare adecvată și îl puteți avea în curând pe pâine cu unt. De aceea este una dintre cele mai populare plante medicinale. Arpagicul conține câteva substanțe active potrivite pentru corpul nostru. Apă, proteine, grăsimi, fibre, carbohidrați, fier, calciu, magneziu, fosfor, potasiu, zinc, cupru, mangan, seleniu, sodiu, omega3, omega6, vitaminele A, B, C, E, K, luteină, beta-caroten, acid folic și acid pantotenic.
Arpagic - efecte asupra sănătății
Susține sistemul imunitar, protejează celulele de radicalii liberi, are efecte antiseptice, detoxifică tractul digestiv, promovează digestia, excretă bila, crește pofta de mâncare, îmbunătățește mișcările intestinale regulate, previne bolile cardiovasculare și scade hipertensiunea arterială și colesterolul. Arpagicul este adesea folosit în principal în bucătăria rece pentru diverse tartine, precum și ca ingredient în umpluturile de carne sau în sosurile de salată, pentru supe cremă precum garnitura sau aperitiv. Poate înlocui în mod ideal gustul cepei picante. Arpagicul poate fi folosit în trei stări - proaspete, uscate sau congelate. Cu toate acestea, aș dori să subliniez că, pe măsură ce este uscat, își pierde aroma tipică.
Maghiran
Maghiran - efecte asupra sănătății
Maghiranul conține: proteine, carbohidrați, fibre, grăsimi, apă, fier, calciu, magneziu, fosfor, potasiu, zinc, cupru, sodiu, seleniu, mangan, vitaminele A, B, C, E, K, colină, beta-caroten, luteină, acid folic, acizi grași nesaturați omega 3 și omega 6. Suporturi apărări, are efecte antiseptice, susține și accelerează digestia, îndepărtează flatulența, crește secreția biliară, elimină tusea, favorizează eliberarea mucusului, promovează producerea de celule roșii din sânge, are efecte diuretice, îndepărtează excesul de apă din corp, calmează sistemul nervos, îmbunătățește calitatea somnului.
Maghiran are o aroma placuta. De aceea lucrez cu el moderat, deoarece conține muștar tanin (are gust pentru lemn). O adăugăm nu numai la clătitele de cartofi, ci și la sosuri, unele tipuri de supe concentrate, produse din carne, brânză, pește, se potrivește bine cu vițel, păsări și vânat, coacere etc. Folosim proaspete, uscate, zdrobite sau măcinate. De asemenea, este adevărat că își pierde aroma odată cu gătitul mai lung, așa că îl adăugăm zdrobit între palme chiar înainte de a termina masa.
Mărarul este o plantă populară în bucătăria europeană, în special în Scandinavia. La prima vedere, arată ca o buruiană, dar dimpotrivă, este o plantă parfumată și sănătoasă care este folosită ca condiment și, de asemenea, ca plantă medicinală. Este o plantă nepretențioasă care nu are nevoie de aproape nici o îngrijire suplimentară. Mararul în creștere este o jucărie. De asemenea, îl puteți semăna pașnic printre legume. Rămâne aproape peste tot și îl puteți adăuga proaspăt la diferite feluri de mâncare. Și aici proaspătul are mult mai mulți nutrienți decât uscați ... Mararul conține o serie de substanțe active (nutrienți, vitamine, minerale) care au un efect pozitiv asupra sănătății generale. Mărarul este foarte util datorită efectelor sale - pentru tulburări digestive (flatulență, constipație), anorexie, imunitate redusă, udare a corpului. Susține imunitatea, este utilizat ca prevenire împotriva gripei, are efecte antiseptice, detoxifică organismul, îmbunătățește digestia, are efecte diuretice puternice, elimină migrenele, mineralizează oasele și asigură rezistența acestora, este utilizat ca prevenire împotriva osteoporozei, tratează bolile pielii, calmează sistemul nervos.
Mărar Este cel mai des folosit ca condiment în mese. Puteți gusta supe, pește, pui, carne, sosuri, tartine, gemuri, prăjituri sărate, toppinguri, supe reci, sosuri sau bulionuri. Mararul este cel mai bun în forma sa proaspătă, dar dacă nu aveți această opțiune, uscat sau congelat va fi suficient.
frunza de dafin
Laurul verde provine din Marea Mediterană și a fost o plantă sacră în mitologia greacă. În plus, se spunea că ramura de dafin ar putea proteja împotriva trăsnetelor și, ascunsă sub o pernă, ar fi adus vise frumoase. Tot în Roma antică, daul s-a bucurat de un respect deosebit. Aroma tipică și gustul picant, plăcut fierbinte este dat frunzei de dafin de un ulei esențial numit laurin. Frunza de dafin conține 3% ulei esențial, muștar și taninuri. Planta aparține condimentelor tradiționale din bucătăria slovacă. Îi împrumută un gust tipic unor sosuri (în special filet și roșii), gulaș și supe (smântână, franceză), castraveți murați și ciuperci. Este potrivit pentru marinată pentru carne. Frunza de dafin nu trebuie gătită mult timp, altfel se va îngălbeni. Îl folosim întreg pentru a mânca (adică nu este zdrobit). Interesant este că gustul se relaxează încet și treptat. Se folosește pentru aromatizarea supelor, bulionelor, marinadelor, sosurilor pentru conservare, dar și a cărnii. După finalizarea preparării termice a alimentelor (sau înainte de consum), frunza de dafin este întotdeauna îndepărtată din mâncare.
Frunza de dafin - efecte asupra sănătății
Este, de asemenea, potrivit pentru molii și somn liniștit. Dacă punem câteva bilete sub pernă, vom dormi ca un copil. Laurel are capacitatea de a induce un somn bun. Dacă punem din nou câteva bilete în dulap pentru o schimbare, vom împiedica molii să ne deterioreze hainele. Frunza de dafin îmbunătățește digestia, în același timp este un sedativ delicat. Are efecte antiseptice, ajută la detoxifierea organismului. Frunza de dafin adăugată supelor de leguminoase, unde se presupune că reduce balonarea, tipică după consumul de leguminoase. De asemenea, are efecte antiinflamatorii și diuretice. Ajută la echilibrarea nivelului de zahăr din sânge (glucoză). De asemenea, îmbunătățește memoria și capacitatea de concentrare mentală. Sub formă de ulei adăugat la baie (ulei de dafin), beneficiază de mușchii și articulațiile rigide, reduce stresul și oboseala.
Geamanul aproape sudic al sufletului mamei noastre. Așa se spune și cimbru. Dacă vă îmbolnăviți adesea sau aveți o problemă digestivă, ați putea încerca planta cu cimbru. După câteva zile, puteți observa schimbările în bine. Această jumătate de floare înflorește cu o floare albă sau mov din luna mai. Nu este solicitant pentru cererile în creștere. Aproape fiecare sol i se potrivește și îi place soarele. În solul care are un conținut ridicat de substanțe nutritive, gustul acestuia scade. Este predispus la îngheț, deci protejați cimbrul (ramurile de conifere) în timpul iernii. Frunzele, frunzele și florile sunt colectate și uscate și apoi utilizate în mese sau sub formă de ceai. Cimbrul este foarte asemănător cu respirația mamei, deoarece aparține aceluiași gen. Cimbrul este un condiment mai puțin cunoscut, dar cu toate acestea, datorită conținutului său de substanțe nutritive importante, este potrivit pentru menținerea sau restabilirea sănătății complete.
Cimbru - efecte asupra sănătății
Cred că toate gospodinele bune știu busuioc. Îl folosesc în bucătărie ca condiment, dar este și o plantă medicinală. Busuiocul este o plantă de miere, datorită înfloririi sale bogate, este o plantă apicolă foarte valoroasă. În prezent, există multe tipuri diferite de busuioc, pe care le puteți observa primăvara pe piețe.
Cum se păstrează busuiocul
Dacă aveți un exces de busuioc și doriți să-l păstrați pentru consum ulterior, un congelator este cea mai bună alegere, deoarece numai atunci busuiocul își va păstra toate substanțele medicinale. Clătiți crenguțele cu apă rece și lăsați-le să se usuce. Apoi, rupeți toate frunzele și puneți-le în pungi de microtene, din care aspirați aerul. Acum puteți îngheța frunzele de busuioc pregătite în acest fel. Dacă doriți să uscați busuiocul, întindeți-l în straturi subțiri și puneți-l la umbră. Temperatura de uscare nu trebuie să depășească 35 ° C.
Busuioc - efecte asupra sănătății
Deoarece busuiocul are un conținut ridicat de vitamina C, minerale, uleiuri esențiale și taninuri, utilizarea sa în domeniul sănătății este extinsă. Are efecte benefice asupra tractului digestiv, astfel, crește pofta de mâncare, acționează împotriva balonării, stimulează activitatea digestivă, descompune grăsimile și stimulează producția de bilă. De asemenea, îmbunătățește complet metabolismul și este, de asemenea, unul dintre cele mai eficiente antidepresive naturale. Uleiul esențial ameliorează durerile de cap. Este folosit ca o gargară în aftách sau pentru gingivită, pansamentele cu suc de frunze sunt eficiente în caz de vindecare slabă a rănilor, pe scabie sau mușcături de insecte. Nu în ultimul rând, este utilizat pentru dureri articulare, probleme reumatice și vânătăi. Cu toate acestea, nu este recomandat femeilor însărcinate și copiilor cu vârsta sub 12 ani.
În bucătărie putem lucra cu busuioc proaspăt, uscat sau înghețat, cel mai adesea se folosesc doar petale, dar nu trebuie să ne fie frică să folosim părți de flori. Este potrivit pentru sosuri, supe, paste, carne sau, de exemplu, pentru pizza, deoarece gustul său se înmulțește în timpul tratamentului termic. În bucătăria rece o putem adăuga la brânzeturi, roșii, pește, salate, paste sau sosuri, în oțeturi de plante, sosuri sau marinate.
Fericirea și bucuria pe care le-a adus rozmarinul au fost cunoscute în istoria antică. Tot ce trebuia să facă era să-l încurce în vălul tinerei mirese, iar o nouă viață de căsătorie îi aștepta pe proaspăt căsătoriți. În unele zone, rozmarinul în pantofii mirilor a prezis o căsătorie fidelă și durabilă. Cu toate acestea, această plantă are mult mai multe aspecte pozitive. Ca și cimbru, provine din Marea Mediterană. Silica de camfor pe care o conține îi conferă un gust și o aromă specifică intensă.
Rozmarin - efecte asupra sănătății
Înțeleptul a fost asociat cu nemurirea umană în Evul Mediu. Acesta a fost și cazul perselor și chinezilor, care l-au folosit ca agent anti-îmbătrânire. Era cunoscută de vechile noastre mame drept nume urechea bunicii sau coada de lup. În prezent, este o plantă medicinală populară, o revitalizare a grădinii și, datorită gustului său unic, de asemenea, o aromă a diferitelor feluri de mâncare. Salvie este una dintre plantele medicinale recunoscătoare. Dacă decideți să-l crească în grădină, vă va mulțumi cu aspectul său fermecător, aroma plăcută, gustul unic și, desigur, efectele sale vindecătoare.
Salvie - efecte asupra sănătății
TIP: Personal folosesc salvie „regină” pentru a pregăti feluri de mâncare cu legume. Iată o rețetă simplă care poate fi folosită oricând, oriunde. Topeste putin unt sau ulei de masline. Adăugați frunzele de salvie, lăsați-le să se încălzească pentru a elibera aroma. Și toarnăm acest amestec în legume pre-pregătite. Un amestec similar poate fi făcut din mentă.
Coriandru
Vechii egipteni și greci știau efectele benefice ale coriandruului asupra corpului uman și îl consumau în anemie și ori de câte ori sufereau de insomnie. Din înțelepciunea și superstiția populară, coriandrul din casă aduce pace, securitate și protecție. Strămoșii au apăsat coriandrul în carne astfel încât să o poată păstra mai mult timp, deoarece conține substanțe care împiedică răspândirea ciupercilor și ucid bacteriile.
Coriandru - efecte asupra sănătății
Stocarea ierburilor și cum se face
Pentru mulți oameni, adăugarea de ierburi în feluri de mâncare nu este necesară și preferă gustul clasic folosind cel mult sare, piper negru sau piper. Cu toate acestea, dacă înveți să le folosești corect - obții o nouă dimensiune a gustului - este nevoie doar de puțină experimentare și curaj. Nu trebuie doar să folosiți ierburile direct în mese, ci sunt ideale pentru a pregăti marinate sau amestecuri, pe care le puteți avea întotdeauna în frigider sau cămară la îndemână.
- Zdrobiți ierburile uscate între palme înainte de a le adăuga în vas, pur și simplu rupeți cele proaspete. Dacă doriți ca ierburile proaspete să fie tăiate rapid și confortabil (de exemplu, arpagic în tartine), folosiți foarfece de bucătărie.
- Veți avea nevoie de aproximativ două până la trei ori cantitatea de ierburi proaspete atunci când pregătiți o masă decât cea uscată, deoarece gustul este mult mai concentrat în cele uscate.
- Tăiați ierburile în bucăți mici, așezați-le pe hârtie de copt sau pe folie. Apoi îl punem repede în congelator și după aproximativ 10-20 de minute îl scoatem și îl turnăm în recipientul în care vrem să depozităm planta.
- O altă opțiune este să puneți ierburile într-o găleată de gheață, să turnați apă peste ele și să le puneți la congelator. Apoi selectăm cubul și îl folosim pentru gătit.
- Dacă aveți de gând să folosiți ierburile în zilele următoare, doar înmuiați tulpinile într-un pahar cu apă și păstrați-le în frigider. Dacă schimbați apa cel puțin o dată la două zile - vă va dura 1-2 săptămâni.
Vă puteți usca
- întindeți ierburile rupte și curățate uniform într-un singur strat pe o pânză curată sau un prosop de hârtie de bucătărie și uscați încet într-un loc cald
- ierburile uscate corespunzător trebuie sfărâmate între degete
- Verificați cu atenție mucegaiul, deoarece umiditatea primară favorizează creșterea mucegaiului
- Depozitați ierburile uscate într-un recipient din sticlă sau ceramică (verificați dacă recipientul nu este mirosit, de exemplu cu mirodenii și dacă nu este umed)
- ierburile preparate în acest fel vă vor dura aproximativ 1 până la 2 ani, apoi aroma lor se va estompa
Poți îngheța
- multe plante își păstrează aroma mai mult prin congelare decât prin uscare
- pur și simplu așezați ierburile curățate în pungi cu alimente și congelați
- Congelarea în containere pentru a face cuburi de gheață este, de asemenea, populară
- Tocam ierburile curatate, asezam intr-o galeata cu gheata, turnam putina apa si inghetam
Puteți încărca
- dacă folosiți adesea ierburi, este confortabil să le aveți la îndemână în frigider - caz în care va fi ideal să le încărcați în ulei
- Rupeți sau tăiați ierburi curățate și uscate, puneți într-un recipient de sticlă, turnați ulei
- recomandăm utilizarea uleiului de măsline clasic (nu trebuie să fie extravirgin)
- puteți prepara amestecuri sau paste pre-aromatizante prin simpla adăugare de ex. sare, suc de lămâie, muștar, condimente selectate etc. Combinând busuioc tocat, nuci de pin, suc de lămâie și parmezan, veți obține pasta populară Pesto.
Utilizarea ierburilor în bucătărie
Amestecuri de plante
Știi ce ți se potrivește și ce nu? Ceea ce aparține artei culinare. Anumite ierburi chiar se „deranjează” reciproc, precum rozmarinul, lavanda și salvia. Combinațiile cunoscute includ un amestec ierburi fine. Se compune din butterbur, tarhon, pătrunjel și arpagic. Se utilizează în sosuri ușoare, pești și păsări de curte.
Condimente provensale constă din busuioc, satureja, maghiran, oregano, cimbru, tarhon sau fenicul, rozmarin sau lavandă. Se folosește în mâncăruri din pește și carne și în mâncarea de legume franceză ratatouille.
O grămadă de ierburi sau o pungă de plante conține de obicei satureja, maghiran, cimbru, frunze de dafin, pătrunjel sau tarhon, înalte și mărar. Ciorchinele de ierburi sunt plasate în supă sau sos în care sunt fierte și apoi îndepărtate.
Dragi prieteni, am scris multe astăzi. Cred că ierburile vor rămâne o parte integrantă a bucătăriei dumneavoastră. Iarna, trebuie să vă gândiți la primăvară și să planificați acum ce ierburi vă vor decora pervazul ferestrei în bucătărie sau balcon. Trebuie să fii mereu la îndemână. Ceva proaspăt și ceva în stoc. Ceva pentru plăcere, ceva ca dar. Vă doresc multe experiențe parfumate cu ierburi și descoperirea de noi arome.
Îmi iau rămas bun de la rosada de plante și îți doresc tot binele.