restaurant

7.3. 2017 12:55 Hotel Pod Zámkom - restaurant 1113

Uită-te doar la documentele Zobor. Menționează Castelul Bojnice și sub-castelul său "de suburbanis Baimoz". Această mențiune poartă anul 1113. Noii proprietari ai Hotelului pod Zámkom din orașul balnear central din Slovacia l-au inspirat să-și schimbe numele din Trandafirul de Aur în Restaurant 11 13. Au început transformarea generală a filozofiei restaurantului (și hotelului). Se bazează pe bucătăria slovacă modernă, realizată din ingrediente proaspete oneste. Este semnat de bucătarul-șef Marek Karaka, cu o experiență bogată de la hoteluri și stațiuni de patru stele din Slovacia și Republica Cehă.

De la primul pas în restaurant, este clar că filozofia se bazează pe tradițiile restaurantelor hoteliere; mesele sunt complet acoperite, albul predomină în combinație cu maro închis, candelabre din sticlă atârnă de tavan și operatorul folosește un manual. Dacă oaspetele tânjește după mai puține formalități, există mai multe decât suficiente astfel de facilități în Bojnice. Pe scurt, aceasta este o cafea diferită - un loc pentru o sărbătoare, o întâlnire de afaceri, un moment pentru mese rafinate.

Am început să-l degustăm atât cu aperitive, cât și cu supe. Nu mai erau din meniu. Acesta a fost deja primul semn că conducerea bucătăriei este familiarizată cu tendințele gastronomice și nu acceptă meniul ca director telefonic. Denumirile „Limbă de vită afumată pe lapte de unt” (4,20 €) și „Creme brulee de foie gras cu brioșă de casă” (4,90 €) nu sunau ca o promisiune de mâncare originală, pe care nu o veți obține nicăieri altundeva, dar realitatea a depășit așteptările și mai presus de toate purta o scrisoare specială de bucătar. Ochiul și-a luat propriile sale, iar papilele gustative au apreciat mai târziu moliciunea feliilor subțiri de limbă.

O mână de legume, carne și paste nu lipseau în bulionul de pui cu tăiței de casă (2,60 €), ne-a plăcut foarte mult și supa de cartofi cu ciuperci, mărar și ou (3,60 €).

La masa principală, am avut de ales între patru feluri de mâncare din carne, trei pești, două risotto și două opțiuni de paste. Există, de asemenea, trei tipuri de salate. În cele din urmă, alegerea a căzut pe articulația de miel înăbușită cu piure de cartofi-țelină și suc de carne (16,80 €), sul-preparat de subsol cu ​​prune, varză murată înăbușită și găluște de casă (9,20 €) și dorată coptă fină pe ierburi și usturoi (12,00 €), care până de curând plutea în apele croate. Nu mai rămăsese o bucată după vase - în afară de oase. Au fost gândiți până la ultimul punct și gătite la fel de bine.

În acest context, merită menționate și plăcile pătrate extrem de impresionante, dar grele, în care încheietura chelneriței a fost supusă mai multă tensiune decât în ​​sport. Ne-am întrebat cum s-ar putea descurca deloc cu caracterul ei subtil. Cu toate acestea, ea a reușit mult mai mult, fie că este vorba de o comunicare profesională sau atât de comună.

În același timp - așa cum am aflat mai târziu - i-a părut extrem de rău pentru antrenamentul la vin la care au participat colegii ei în acea zi. În timpul mesei, a întrebat-o de mai multe ori cum ne place, ne-a explicat și povestea numelui, a descris modul de preparare a sous-vide-ului. Nu a uitat să ne invite la abatorul, pe care restaurantul îl pregătea câteva zile sau la muzică live în cocktail barul hotelului.

Am încheiat evaluarea cu un espresso bun (1,80 €) și deserturi chiar mai bune. Situația de la începutul prânzului a fost repetată. Denumirile „Clătită de mac cu gem de prune” (4,90 €) și „Ruladă de castane cu ciocolată și chutney de pere” (5,40 €) nu promiteau nici măcar experiența originală pe care o așteptam în sfârșit. Am evaluat în special conceptul de clătită, din care au ieșit șase mini-rulouri.

În ziua vizitei noastre, Restaurantul 11 ​​13 a început, de asemenea, un proiect de meniu săptămânal. Cele trei feluri principale combinate cu două tipuri de supă (sau aperitiv) și desert au prețuri diferite. În timp ce oaspetele a plătit 9,90 € pentru un meniu cu sfoară pe smântână și găluște de casă, 7,90 € pentru o pulpă de pui pe ardei cu găluște și ceapă la grătar și un prânz cu paste cu pui și parmezan a costat 6,90 €. Știrile s-au răspândit rapid între Bojnice și Prievidžany, de asemenea, datorită faptului că apa este inclusă în preț și meniul poate fi comandat de la ora 11.00 toată ziua. Așadar, cei care nu au timp pentru prânz pot veni să mănânce seara la un preț accesibil.