Andrea Červenková, 26 noiembrie 2015 8 minute de lectură

coreei

Călătorește mult prin lume și nu se teme să descopere gusturi noi. El a venit în Slovacia la invitația Ambasadei Republicii Coreea în calitate de principal judecător la concursul studențesc de gătit preparate coreene. Chef Hyung-soo Yim din Coreea de Sud.

Ne-ai spune ceva despre trecutul și prezentul tău culinar?

După un studiu solicitant cu noi în Coreea și mai târziu în Marea Britanie (Le Cordon Bleu, Londra), am decis să mă stabilesc la Londra, unde am lucrat ca bucătar în diverse restaurante coreene. În prezent lucrez ca promotor al bucătăriei tradiționale coreene. Asta înseamnă că călătoresc în jurul lumii, sunt invitat de diferite organizații, școli, ambasade, țin prelegeri, degustări și prezentări de mâncare coreeană.

De ce ai venit în Slovacia?

Aceasta este prima mea vizită în Slovacia, am fost în Republica Cehă de mai multe ori. Acum câteva luni, am primit o ofertă de la un consilier al Ambasadei Coreei în Slovacia să vin aici pentru a promova mâncarea coreeană și, în același timp, să particip ca judecător la un concurs de gătit alimente coreene pentru elevii de liceu.

Cum evaluați elevii și nivelul general al competiției din acest an?

Sincer să fiu, nu aveam așteptări mari, dar sunt plăcut surprins, deoarece nivelul competiției a fost foarte bun și văd un potențial ridicat la elevi.

Concurenții au folosit instrumentele de lucru potrivite, materiile prime, vasele?

Da, era clar că se pregăteau din greu pentru competiție. Unele materii prime au fost oferite și de ambasadă, unele au trebuit să fie aduse chiar de concurenți. Rețetele pentru preparatele de concurs au fost prescrise și anunțate în prealabil. A fost o mare surpriză pentru mine că diferența dintre cea mai bună și cea mai proastă echipă nu a fost mare.

Desigur, pentru cei dintre noi care am văzut și nu am gustat preparatele rezultate din competiție, am putut evalua doar aspectul vizual al preparatelor competiționale. Ce spui creativității atunci când servești mesele pe o farfurie?

În calitate de profesionist, m-a interesat și acest site, dar, în general, nu a fost cel mai important lucru pentru mine să mănânc. Nota medie a creativității pentru mine a fost 8 dintr-un total de 10 puncte.

Probabil vrei să spui că cel mai important lucru despre mâncare a fost să obții un adevărat gust coreean. Au reușit concurenții să facă mâncarea să aibă un gust autentic, așa cum este gustat în Coreea? A fost greu?

Da, aceasta a fost probabil cea mai dificilă sarcină, deoarece bucătarii concurenți erau încă tineri și mulți dintre ei au întâlnit pentru prima dată prepararea preparatelor coreene. Cu toate acestea, acesta a fost exact criteriul care a cântărit cel mai mult asupra mea în evaluare.

Ce părere ai despre ordinea concurenților de pe birou, organizarea muncii lor?

Pentru mine personal ca bucătar, igiena gătitului este foarte importantă, așa că m-am concentrat și pe asta. Cel mai mic punct de igienă l-am dat 6 dintr-un total de 10 puncte. Dar concurenții au încercat foarte mult, chiar dacă zona în care au gătit era greu de folosit apă și condițiile erau înghesuite.

Ai gustat ceva mâncare în Slovacia și ți-a plăcut?

În prima zi, când am zburat în Slovacia, am gustat cârnații - avea un gust bun, era prea sărat pentru mine, apoi puiul într-un sos de ciuperci - mi-a plăcut și am gustat și mâncăruri din bucătăria internațională: friptura de vita si tocanita.

Care sunt preparatele tale preferate, coreene sau din alte bucătării?

Când eram tânăr, bineînțeles că îmi plăcea să încerc diferite feluri de mâncare din diferite țări, dar cu cât îmbătrânesc, cu atât simt că am nevoie de gustul real al Coreei, pentru mine este doar gustul casei.

La fel ca în cazul tinerilor de astăzi din Coreea, aceștia preferă mâncarea tradițională coreeană sau globalizarea în gastronomie a afectat și țara dumneavoastră.?

Mâncărurile tradiționale coreene sunt încă populare, deși astăzi sunt mult mai puțin picante și mai puțin picante decât erau. Cu toate acestea, bucătăria europeană devine din ce în ce mai populară, iar italiana este probabil cea mai populară. Restaurante cu preparate din bucătăria europeană, în special italiană și franceză, cresc în mare măsură în țara noastră. Fapt interesant: tinerele coreene s-au bucurat să meargă la cafea în ultima vreme, iar cafeaua nu este o băutură tipică coreeană și este destul de scumpă la standardele noastre.

Această modificare a tipului de dietă afectează oamenii?

Odată cu furnizarea de alimente străine, cum ar fi paste, pizza, burgeri, problema obezității crește, în special la copiii mici. Până de curând, femeile coreene erau în majoritate șomere, treburile casnice și gătitul, iar dieta tradițională coreeană este foarte sănătoasă, astfel încât obezitatea era necunoscută în Coreea. Cu toate acestea, majoritatea femeilor coreene lucrează în prezent, astfel încât copiii mănâncă departe de casă.

Ați menționat că operați în Marea Britanie. Bucătăria coreeană este populară în această țară?

Da, de exemplu, există o imensă comunitate coreeană care locuiește în Londra - peste 30.000 de coreeni. Bucătăria coreeană își crește popularitatea în rândul altor naționalități, deși nu este încă la fel de populară ca japoneza sau thailandeză, dar popularitatea sa este în continuare în creștere.