Navigând în lumea alimentelor ... totul despre alimente pentru a ne face mai benefici decât dăunători, citind despre ce să cumpărăm, să gătim, cum și cât să mâncăm și ce să evităm.

Mi-ați sugerat de mult timp în comunicare pe pagina mea de fcbkova Terapia alimentară, să scriu o listă cu cele mai frecvent utilizate ierburi și condimente de către mine, care nu lipsesc niciodată în bucătăria mea. Există o mulțime de plante, care nu se încadrează într-un articol standard, așa că voi încerca o astfel de trilogie pe bază de plante. În prima parte le prezint pe cele mai netradiționale, potrivite pentru cultivarea sezonieră în țara noastră, cu atributul de antiinflamator, medicinal, protector și foarte gustos. Am descris pe scurt metoda de utilizare și am completat efectele biologice ale unor specii, într-o formă mai extinsă. Dacă nu doriți să-l citiți, nu ezitați să-l omiteți, dar cred că sunteți mulți dintre voi cărora le place să citească mai multe informații profesionale.

Când suntem expuși riscului de inflamație și cât de periculos este pentru noi? Ne imaginăm adesea inflamația ca pe un loc roșu, dureros, cald și umflat undeva pe corp. Cu toate acestea, inflamația poate fi ascunsă și adânc în corpul nostru, invizibilă și totuși răspândită, periculoasă este de obicei inflamația cronică. Răspunsul inflamator apare atunci când organismul este deteriorat, în spatele unui complex de modificări imunologice și reacții biochimice. Putem induce noi înșine procesul inflamator în organism, de exemplu, cu o dietă nepotrivită și, dimpotrivă, o putem suprima cu o dietă aleasă corespunzător. Dieta antiinflamatoare include în principal alimente de origine vegetală, care includ legume, fructe, leguminoase, dar mai ales condimente și ierburi.

Dacă mâncăm fast-food, carne foarte gătită și ne răsfățăm cu grătare frecvente vara, ar trebui să folosim întotdeauna legume, salate de legume cu ierburi proaspete, care să suprime efectul negativ al ingredientelor „pro-inflamatorii” din alimente, asupra corpului. Elementele critice ale unei astfel de diete includ alimente industrializate, păsări de curte, carne și pește din lanțuri, uleiuri rafinate care conțin acizi grași omega 6, în special acid arahidonic, care se găsesc în carnea animalelor de crescătorie și a peștilor. În plus, tratamentul termic prin grătar, prăjire, prăjire, prăjire produce substanțe toxice precum PAH (hidrocarburi aromatice policiclice), HA (amine heterociclice) și acrilamidă, care sunt considerate potențiali agenți cancerigeni.

Prin urmare, să fim atenți la selecția de alimente de calitate, carne și pește din agricultura ecologică, produse lactate de la micii producători autohtoni, să pregătim mese de la aceștia, unde rețetele vor include ierburi slovace, dar și mai exotice, precum rozmarin, cimbru, salvie, coriandru, arbuști perilici, paie. Sumac italian. Unele dintre ele pot fi cultivate cu ușurință în țara noastră.

Deoarece există încă o perioadă de grătare și ședințe în grădină, vom rămâne cu ierburi, pe care le putem folosi aici ca factor de protecție împotriva substanțelor toxice menționate sau pentru un gust mai bun și o experiență gourmet.

Să învățăm că legumele care conțin fibre/cartofi, morcovi, cartofi dulci, șarcanele, dovleceii/se adaugă în mod ideal la burgeri și delicatese tocate, cum ar fi pește plat și diferite tipuri de mâncăruri din carne tocată, împreună cu fân grecesc, italian dulce, rozmarin, salvie sau mur . siatou/nigella sativa /. Se recomandă utilizarea în locul pâinii și a felurilor de patiserie din legume sub formă de salate de frunze, dominate de legume care conțin minerale, vitamine, polifenoli și agenți de chelatare/hrean, ceapă, usturoi, praz, arpagic, ghimbir, galangal, pak choi, valeriană, rucola și ./, ideale dacă sunt turnate cu semințe de in, susan, ulei de măsline virgin. Folosiți sosuri de salată din ulei de măsline virgin cu turmeric, ardei iute, piper măcinat, sumac, adăugați suc de lămâie și o lingură de sirop de anghinare din Ierusalim după gust. În cele din urmă, presărați cu dovleac sau in zdrobit, semințe de susan și mai ales ierburi.

Rozmarinul și salvia din grădină sunt potrivite pentru carne, pește și brânză la grătar. Să folosim cât mai des rozmarin proaspăt, cimbru, busuioc, pătrunjel, coriandru, ligurie, satureja. Să le tocăm într-o salată, care se servește cu specialități la grătar.

Este o idee bună să preparați pesto din ierburi înainte de a grăbi și să frecați bucățile de carne deja la grătar. Procedura este simplă, în robotul de bucătărie tocăm busuioc, coriandru, rozmarin, perilă sau salvie, paie și mentă, adăugăm usturoi și ulei de măsline virgin de calitate. Putem folosi și chili, suc de lămâie și ghimbir. Fitochimicalele conținute în ele, cum ar fi miristina, carnosolul, apigenina, au un efect protector împotriva efectelor adverse ale agenților cancerigeni.

Alegem amestecul de ierburi în funcție de preferințele noastre, dar cu siguranță nu ar trebui să lipsim rozmarinul proaspăt, salvie și sumac la grătare acasă. Acidul carnosolic, care se găsește în rozmarin și salvie, poate reduce producția de substanțe pro-inflamatorii prin inhibarea enzimei ciclooxigenazei (COX2), care transformă acizii grași omega-6 în prostaglandine inflamatorii.

Sumacom stropeste carnea dupa gratar, este un condiment cu un puternic potential antioxidant, capabil sa elimine radicalii liberi din corp si sa-l protejeze de stresul oxidativ. De asemenea, obținem sumac sub formă uscată aici, în Slovacia, în magazine specializate și asiatice.

Ce ierburi și condimente ar trebui să avem acasă tot anul și să le folosim cât mai des în mese?

Fân grecesc/semințe Trigonella foenum-graecum

Fânul grecesc este un mic miracol în domeniul ierburilor, nu numai pentru capacitatea sa de a crește peste medie/până la 3 cm pe zi /. Fânul grecesc face parte din boabele de piper din Balcani, cel mai adesea găsite în el împreună cu saturejka. De asemenea, cultivăm grădina greacă în țara noastră, putem consuma frunze tinere, muguri și semințe măcinate. Gustul său este plăcut pentru oamenii noștri și plinătatea sa seamănă puțin cu „vegeta”. Acesta este unul dintre motivele pentru care este potrivit în special pentru supele de legume împreună cu turmeric, ardei iute, satureja, chimen și negru/nigella sativa. Atât senovka cât și nigella merită să fie crescute/cumpărate, pot ajuta în lupta împotriva bolilor civilizației/bolilor oncologice, diabetului, hipercolesterolemiei, protecției SNC/și cu o utilizare frecventă și corectă la mese, ajutăm la reducerea circumferinței taliei, deoarece senovka reglează depozitarea grăsimilor în adipocite și protejează împotriva bolilor cardiovasculare.

Fânul grecesc susține activitatea enzimelor antioxidante, glutation (tripeptidă), superoxid dismutază, catalază și îmbunătățește metabolismul global al glucozei și lipidelor. Împreună cu curcuma, au un efect antiinflamator semnificativ. Fân grecesc se împerechează în simbioză cu gust perfect cu satureja proaspătă. Senovka în combinație cu saturejka, îl folosim și pentru alimentele mai grase, pentru leguminoase pentru o digestie mai bună și împotriva balonării/flatulenței /. Se știe că poate susține și începe alăptarea, deci este utilizat de mame după naștere împreună cu un Benedict medical în ceaiuri, dar și în suplimente. Pentru informațiile despre „culturisti”, fânul reduce producția de testosteron odată cu consumul crescut. Obținem Senovka să cumpere în magazinele orientale și în magazinele ecologice, putem folosi muguri, o plantă tânără în salate, semințe în feluri de mâncare de legume, supe și, de asemenea, pentru preparate din carne.

Gradina Satureja/Satureja hortensis

O plantă răspândită în țara noastră, dar necunoscută în bucătărie, cu efecte extraordinare asupra corpului uman. Saturejka conține monoterpen fenol carvacrol, ceea ce îl face una dintre plantele cu activitate antibacteriană.

Flavonoidele și compușii polifenolici în saturați au mai multe efecte farmacologice (antinociceptiv, antiinflamator), inclusiv activitatea antioxidantă, inhibarea eliberării histaminei din mastocite și inhibarea metabolismului acidului arahidonic (acizi grași omega 6 proinflamatori), prin urmare este un ajutor excelent tratamentul intestinului histaminic. Satureja împreună cu fânul grecesc este util în supele de mână, se adaugă o crenguță întreagă, marinate, mâncăruri cu roșii cu ocru, dovleac și vinete. Din primăvară până la sfârșitul toamnei, putem crește satureja într-o oală, în grădină și să o uscăm iarna și să o zdrobim. Sfatul meu este să amestec satureja uscată cu sarea slabă italiană și de mare și să fac o sare pe bază de plante.

Blackberry/Nigella sativa

Kalonji, numită și rasca neagră, nigella sativa, este o altă plantă a cărei semințe negre mici, care amintesc de susanul negru, au un loc de neînlocuit în „bucătăria sănătoasă”. În ciuda numelui slovac rasca neagră, nu putem considera nigella sativa ca o rasca tipică. Nigella sativa provine din familia Ranunculaceae și rasca/Carum carvi din familia Apiaceae/morcovi. Nigella este răspândită în întreaga lume, sunt cunoscute aproximativ 40 de specii. La noi, apare și în sălbăticie ca nigella arvensis/mure de porumb și ca plantă ornamentală în grădinile din față, cel mai adesea nigella damascenă sau hispanică. În Europa, în principal spre est, este nigella orientalis. Specia culinară comestibilă de nigella sativa are mai multe varietăți și, de asemenea, diferite compoziții de acizi grași din semințe, cel mai mare conținut este atribuit acidului LA-linoleic, oleic și palmitic, variază în funcție de specie și țara de origine. De asemenea, putem cultiva Nigella sativa din semințe cumpărate în magazin pentru a fi siguri de ce fel este (soiurile individuale sunt foarte asemănătoare). Nigella sativa are efecte medicale bine descrise și evaluate. Damascus nigella, care este răspândit în grădinile noastre, are și efecte curative în grădinile noastre, dar conține și alcaloizi toxici.

Ce efecte biologice ascunde negru/nigella sativa?
Are efecte neuroprotectoare, protejează sistemul nervos central, favorizează digestia, ajută în tratamentul bolilor de piele precum vitiligo și, de asemenea, în bolile hepatice oncologice, dar este un antihistaminic natural, deci este potrivit pentru intoleranța la histamină și alergii.
Efectul de sănătate al murului în alimente se înmulțește, oțet de coriandru, fân grecesc, scorțișoară de cassia, galangal, piper negru și turmeric. Cel mai important, conferă mâncării un gust deosebit. Nigella, dacă este zdrobită, poate fi mai pronunțată până la ușor fierbinte, așa că o adăugăm la mese înainte de sfârșitul a aproximativ 10 minute. O lingură mică de cafea este suficientă pentru o oală de 3 l de supă. Îl putem adăuga la salate, clătite, sosuri și mâncăruri indiene sau orientale.

Slamiha italianska alebo smil/Helichrysum italicum

Nu este o plantă necunoscută la noi în Slovacia, crește aici în grădini, în părțile însorite de sud ale Slovaciei, florile sale parfumate au culoarea galben-soare și vor însufleți orice zonă de balcon. Plantele vând pe piață sub denumirea de condiment curry, astfel încât următoarele constatări ne vor fi cu siguranță utile. În gastrosegment, frunzele smil sunt folosite pentru condimente, carne, pește, precum și risotto și paste. Proprietățile organoleptice ale acestei plante predetermină utilizarea pe tot parcursul anului. Aroma caracteristică dintre ardeiul curry și „maggi” este păstrată proaspătă, dar și uscată, în sezon puteți prepara și un pesto gustos din acesta cu adaos de mentă sau salvie, fistic și nuci de pin.

Zâmbetul este cu adevărat potrivit pentru aproape toate mesele calde și pentru producerea de sare de plante, împreună cu iederă. Zâmbetul în această combinație ajută la afecțiunile respiratorii.

Dacă adăugăm zâmbet la supe, să o facem la final cu aproximativ 10 minute înainte de gătit. 5-6 frunze mici vor fi suficiente, altfel mâncarea poate fi fierbinte. Zâmbetul înțelege foarte bine rozmarinul în marinatele din carne, consolidând astfel efectele protectoare și antiinflamatoare ale alimentelor.

Perilla krovitá/Perilla frutescens

O plantă aromatică frumoasă originară din Asia de Est, este o plantă veche de un an, cunoscută pentru efectele sale de vindecare în medicina chineză și în prezent fiind urmărită cu interes de știință. Aici îl veți găsi în restaurante autentice vietnameze și aici și acolo pe piețe. Seamănă cu o urzică, dar nu a înghițit, dar are un gust picant plăcut.

Antocianinele din perilă pot avea activitate antitumorală. Cercetările au arătat că antocianinele perilate pot induce apoptoza celulelor canceroase. Cu toate acestea, sunt necesare studii suplimentare pentru a elucida mecanismul de acțiune și biodisponibilitatea antocianinei în celulele Hela.
Perila verde conține un conținut ridicat de polifenoli, antioxidanți și componente antiinflamatorii/acid rozmarin /. Douăzeci și cinci de metaboliți au fost identificați ca șase acizi fenolici, doi triterpenoizi, opt flavonoizi, șapte acizi grași (inclusiv ALA) și doi glucozizi - efectele acestor componente sunt cunoscute sub denumirea de anticancer, antialergic, antidiabetic, antioxidant, antiinflamator și antiaterogen.

Perilla, ca antihistaminic natural, acționează împotriva alergiilor, este eficient în urticaria cu mâncărime și are și efecte antipruriginoase în dermatita atopică. În medicina asiatică, este un medicament tradițional pentru bolile legate de boli multifactoriale numite proces atopic/astm, alergie, polinoză, dermatită atopică /.
Substanțe care pot fi utilizate ca agent terapeutic în tratamentul bolilor inflamatorii, alergiilor, astmului bronșic și a afectării sistemice cauzate de radicalii liberi în bolile alergice, de ex. luteolină, apigenină, acid rozmarin.
Luteolina, un flavonoid polifenolic din frunzele de perilă, a inhibat secreția citokinelor inflamatorii, cum ar fi interleukina-1β (IL-1β) și factorul de necroză tumorală-α (TNF-α) din mastocitele umane (HMC-1) stimulate cu acetat de mirist de forbol și ionofor de calciu A23.
Luteolina suprimă, de asemenea, eliberarea de histamină stimulată de compușii 48/80 și, în același timp, suprimă permeabilitatea vasculară crescută indusă de pruritogeni (compusul 48/80 sau serotonina), arătând astfel efecte antiinflamatorii și antipruriginoase semnificative în bolile de prurită ale pielii.

Perilla este utilizat ca parte a alimentelor, nu se aplică pe piele sub formă de comprese. Verdele Perilla este mai picant, este excelent în salate, legume, supe și bulion tradițional. Pentru copiii de la 12 luni, o cantitate mică de ierburi poate fi adăugată la supă. Perilla poate fi cultivată din primăvară până toamna târziu - noiembrie în aer liber
Pentru febra fânului, ceaiul din 5-10 frunze de perilă/4dcl de apă/cu puțin ceai de mursal/este eficient chiar și în astm /. Perilla trebuie consumată proaspătă, gătită, o putem congela, usca, face pesto, similar cu busuiocul.

unei

Sumac/Rhus Coriaria

Condimente cu o singură specie obținute din fructele arbuștilor care cresc în Orientul Mijlociu, Australia, Asia și regiunile subtropicale ale lumii. Sumacul este considerat un condiment medicinal, cu o aplicație tradițională în bucătăria orientală. Culoarea roșie și gustul citricelor sunt interesante. Utilizat la nivel mondial pentru proprietățile sale de vindecare, este cunoscut pentru efectele sale antifungice, antioxidante, antiinflamatorii și antimicrobiene. Compușii săi bioactivi au nenumărate utilizări atât pentru industria alimentară, cât și în medicina complementară și alternativă. Conform analizei sistematice actuale, sumacul are efecte pozitive asupra diferiților indici ai profilului lipidic. Este utilizat în prevenirea bolilor cardiovasculare, în sindromul metabolic la diabetici pentru capacitatea sa de a reduce glicemia serică și, de asemenea, un puternic potențial antioxidant. Conform graficului ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity), care este o metodă de măsurare a capacității alimentelor de a neutraliza radicalii liberi, dezvoltată de oamenii de știință, somnul se află pe cele mai mari trepte (valoarea antioxidantă a fructelor crude în unități ORAC 312.400 μ mol TE/100 g).

Sumacul este adăugat în cele din urmă la preparatele din carne, salate și diverse delicatese regionale. Dar are un gust minunat și pe omleta de ouă, în aperitive vegetale cu ceapă sau usturoi, brânză și tuberculi coapte cu legume. Merită încercat pansamentul de vară, unde somnul este amestecat cu ulei de măsline, oțet, arțar sau sirop de anghinare din Ierusalim și ardei iute.

Chimen negru/bunium persium

Un alt tip de rasă care poate fi confundat prin numele său. Chimenul negru, numit și rasca neagră, kala jeera, este utilizat în principal în culturile din Africa de Nord, Pakistan și țările înconjurătoare. Este mai aromat și pământesc, gustul său nu este delicios, deci este mai bun în amestecuri, se plătește datorită beneficiilor pentru sănătate.

Efectele sale sunt extraordinare, reduce hiperglicemia, este eficient în hipercolesterolemie, acționează ca urostatic (inhibitor al xantioxidazei), este utilizat în artrita ADN, menstruația dureroasă, favorizează creșterea intestinală și digestia bună, are un puternic antioxidant și anti- efecte inflamatorii. Puteți citi mai multe aici
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18810640

Chimenul negru poate face parte din așa-numitul. condiment mahá, unde se adaugă chimenului clasic (cuminum cyminum), semințelor de muștar, coriandru și se combină bine cu sumele din legume și preparate din carne. Este potrivit mai ales pentru legumele crucifere/familia brassicaceae, varza /. Persoanele cu sindrom metabolic vor ajuta în principal la utilizarea acestor condimente. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4232791/

Ca cel mai potrivit aliment cu tratament termic?

Cunoașterea actuală arată că un aport semnificativ redus de substanțe pro-inflamatorii se poate realiza prin reducerea aportului de alimente bogate în grăsimi (o combinație de grăsimi și făină) și prin consumul de alimente procesate. Luptăm împotriva inflamației prin creșterea consumului de pește, leguminoase, produse lactate, legume, fructe și cereale integrale și preferăm tratamentul termic prin gătit, tocăniță, braconaj, abur și metoda sous vide. Pentru aceste tratamente termice, folosim ierburile deja menționate, marinatele acre, care includ suc de lămâie și oțet, înainte de gătit. Această metodă susține, de exemplu, reducerea conținutului de AGE/produse de glicație finală /.

Ingredientele esențiale ale unei diete antiinflamatorii sunt capsaicina, care se găsește în ardei iute, ardei condimentați diferiți și curcumina conținută în curcuma uscată și proaspătă. Aceste două ingrediente acționează sinergic în organism. Nu numai că au un efect antiinflamator, dar pot reduce și indicele glicemic al alimentelor.

Să nu uităm să alegem uleiuri virgine potrivite din prima presare precum măsline, in, susan, cânepă, avocado și să ne bazăm pe produse casnice de la fermierii și crescătorii de animale locali pentru grăsimile animale.