Navigând în lumea alimentelor ... totul despre alimente pentru a ne face mai benefici decât dăunători, citind despre ce să cumpărăm, să gătim, cum și cât să mâncăm și ce să evităm.

glucoză

Ce este zahărul rafinat? Zaharoza constând dintr-o moleculă de glucoză și fructoză sau un compus dizaharidic-organic. În țara noastră, principala sursă de zaharoză este sfecla de zahăr și în țările tropicale trestia de zahăr. Sfecla de zahăr conține aproximativ 20% zaharoză, iar producția de zahăr din aceasta are loc în două etape principale. În producția de zahăr brut și în rafinarea acelui zahăr brut. Zaharul alb sau zaharoza, pe care le folosim sub formă de îndulcitor cristalin, sub formă de pudră, a fost supus unui tratament chimic. Este purificat într-un proces numit afinitate, fără impurități, mirosuri și reziduuri ale siropului din care a cristalizat. Apoi este dizolvat într-o soluție groasă în apă fierbinte și clarificat cu un agent chimic. Amestecul rezultat merge mai departe către cristalizator și centrifugă, care îl scurge de lichid. Se răcește și se depozitează în recipiente și de acolo se trece la prelucrarea finală a zahărului de masă în zahăr cristalin cel mult.

Am scurtat și simplificat mult acest proces. De asemenea, zahărul din trestie de zahăr poate fi rafinat. Procedurile tehnologice depind de țara în care este prelucrată trestia. Din trestie de zahăr, tulpinile sunt prelucrate în timpul producției, care sunt presate sau levigate în apă. Hidroxidul de calciu este adăugat la sucul levigat pentru a finaliza procesul de descompunere și pentru a elimina substanțele nedorite (proteine ​​și acizi de descompunere). Sucul filtrat este concentrat și, după răcire, moscatul cristalizează din acesta - zahăr brut din trestie, care, după centrifugare, este separat într-o fracție lichidă numită melasă și un zahăr solid din trestie. Melasa poate fi prelucrată în continuare și prelucrată în continuare, iar zahărul rezultat poate fi vândut sub formă de muscovado cu reziduuri de melasă (adică cel cu un conținut mineral) sau continuat până la prelucrarea ulterioară prin rafinare. Atât pentru producția de zahăr.

De aceea menționez alegerea în articolele despre zahăr și susțin alegerea zahăr de trestie nerafinat, în principal pentru consum direct, pentru utilizarea substanțelor naturale reziduale, pe care nu le găsim în zahărul alb rafinat/decât dacă este un îndulcitor specific zaharoză, pe bază de zahăr de sfeclă îmbogățit cu vitamine și minerale /. Dacă tortul dvs. conține suficiente fibre, vitamine și minerale din cereale integrale, cereale, fructe, nu ezitați să puneți acolo/de exemplu din motive economice/zahăr alb obișnuit - zaharoză.

Cum se știe care zahăr brun este cel potrivit? Ei bine, aceasta este întrebarea dificilă - nu va fi posibil fără citirea și studierea etichetelor. Dacă aveți zahăr de trestie muscovado sau nerafinat pe etichetă, ar trebui să vă asigurați că este zahărul potrivit. Depinde de producătorul și comerciantul de la care cumpărați. Semnul distinctiv este și prețul de la doi euro mai mare pe kilogram.

Și acum cel mai important lucru - cât zahăr pe zi?

Statistic, dar nu la nivel global - acest lucru se aplică țărilor occidentale, viabile din punct de vedere economic, consumăm zahăr dincolo de rezistență, afectându-ne în mod sistematic sănătatea. De exemplu, în SUA sunt 180-220 gr pe zi! Chiar și în Slovacia, nu suntem tocmai ascetici în ceea ce privește această marfă și în loc de 25-35 de grame de zahăr recomandate, consumăm mai mult de 93 de grame de persoană!/Biroul de statistici SK anul 2010/Cu toate acestea, aceste statistici sunt mai mult o dorință decât o imagine reală a eșantionului. Când văd copii care toarnă cola în cinematografe și fast-food și nu am curajul să estimez cât zahăr cheltuiesc acești adolescenți pe zi. (Prin urmare, îi rog pe părinții mei să nu le permită copiilor să devină dependenți de băuturile îndulcite și să nu cumpere aceste băuturi acasă dacă nu le mai putem urmări adolescenții pe teren. Îți vei salva copiii cu hiperactivitate și probleme de sănătate mintală.

Și să știți ce amenință civilizația în general dacă renunțarea la zahăr nu este oprită sumar: diabet zaharat, boli cardiovasculare, cancer, hipertensiune, ficat, vezica biliară și boli ale căilor biliare, boli autoimune, boli neurologice, distrugerea dinților și depresie.

După cum ați înțeles corect zaharurile și alți carbohidrați, acestea sunt esențiale pentru viață și trebuie să le completăm în mod constant. Pe de altă parte, excesul lor provoacă efectul exact opus, viața ne ia sau, în cel mai bun caz, doar ne complică.

Înfometarea, predominanța proteinelor și excreția de carbohidrați nu sunt cel mai bun mod, în ciuda tendințelor la modă în utilizarea ketodietei (dar are și aplicații terapeutice, de exemplu la pacienții cu epilepsie). Mult mai benefic este efectul de a nu supraalimenta, menținând aportul caloric zilnic la un nivel acceptabil. Pentru a putea obține o dietă variată și valoroasă, fără semifabricate și băuturi îndulcite. Încearcă să înveți să mănânci doar o singură mâncare îndulcită pe zi, bineînțeles că nu număr fructele, dacă rămâi doar cu ea, ar fi ideal.nu și cât mai multă mișcare activă.

Dar să revenim la îndulcitori. Depinde de dumneavoastră ce zahăr alegeți, v-am oferit pe blog o selecție de benefice și disponibile în regiunea noastră. Dacă coaceți, nu este atât de important dacă puneți zahăr nerafinat sau zahăr rafinat în tort, dacă este vorba, de exemplu, de bani. Ideal ar fi să nu-l pui deloc acolo sau cât mai puțin posibil. Ceea ce este mai important este cât de mult zahăr veți folosi/îndulcitor/pentru a îndulci ceaiul pentru copii sau pentru a turna clătite și cât să puneți acolo. Mierea (fructoza, glucoza) este nedespărțită de părțile noastre, iar o astfel de miere are, de asemenea, mai puțini alergeni sau malț de orz. Reconciliați-vă cu faptul că nu este nevoie să puneți dealuri de zahăr în compoturi și prin gătit, sau mai degrabă să opriți complet gătitul și să vă bazați pe mere, banane și legume rădăcinoase în timpul iernii. Există întotdeauna mai multe căi și alegerea noastră ar trebui să beneficieze în primul rând corpului nostru. Dacă vi se pare scump mierea/mă învinuiți pentru promovarea alimentelor scumpe/sau nu doriți să susțineți importul de îndulcitori exotici, cumpărați bine zahărul de cristal obișnuit și învățați să lucrați cu el cu ușurință și gândiți-vă unde puteți fi în plus la castronul dvs. de zahăr.

În cele din urmă, un scurt rezumat:

Sursa: Dr. Honglei Chen, MD, PhD, de la Institutul Național de Sănătate (NIH) SUA Fang F, Xu Q, Park Y, Huang X, Hollenbeck A, Blair A, Schatzkin A, Kamel F, Chen H: Depresie și riscul ulterior de Boala Parkinson în studiul privind dieta și sănătatea NIH-AARP.

Jennie Brand - Miller, Kaye Foster-Powel, Stephan Colagiuri: Noua revoluție a glucozei pentru diabet 2007