Persoanele cu intoleranță sau alergie la lactoză sau gluten, vegani, dar totuși vegetarieni se confruntă în special cu aceste probleme. Meniurile din secțiunea fără carne includ articole cu șuncă, pui sau pește, iar mâncărurile asiatice cu sos de pește sunt, de asemenea, clasificate în mod obișnuit ca mâncăruri vegetariene. Mi se întâmplă în mod regulat ca însoțitorul să-mi spună asta peștele nu este carne iar mesele cu acesta pot fi cu siguranță descrise ca fiind vegetariene, cum ar fi cel mai recent într-o curte de alimentație din Aupark din Bratislava. Un copil mic poate ști că peștii nu cresc pe copaci.
Listarea alergenilor la mese este, de asemenea, problematică. Multe companii încă ignoră decretul privind cerințele de etichetare a alimentelor, care sunt în vigoare de un an și jumătate. După cum a fost informat de site-ul web Podnikajte.sk, alergenii trebuie să fie conținuți în mese într-un loc clar vizibil pe sau lângă ghișeu atunci când vând mâncare la ghișeu sau într-o formă de autoservire de selecție a alimentelor. Tot pe meniuri, etichetarea substanțelor sau produselor care cauzează alergii trebuie să apară separat pentru fiecare masă. În ciuda faptului că Administrația Veterinară și Alimentară de Stat din Republica Slovacă riscă o amendă cuprinsă între 100 și 100.000 de euro pentru neetichetarea alergenilor în mese, este izbitor faptul că multe companii pur și simplu au tusit-o și nu găsim informații despre alergeni pe tejghele, plăci sau în meniuri.
Întrebarea personalului plantelor despre alergeni într-o anumită masă nu este, de asemenea, întotdeauna un succes, deoarece se întâmplă adesea să aibă hochei complet în ele. Ei nu știu ce este în mâncare sau nu au nicio idee despre cum sunt etichetați alergenii și despre ce înseamnă numerele individuale. Acum câteva zile, un însoțitor mi-a spus că numărul 1 este cu siguranță lapte, când de fapt era gluten. De multe ori se întâmplă ca alergenii să fie etichetați în spatele alimentelor, dar în mod incorect, lucru pe care îl aflu rapid când mă aduce mâncarea.
Este clar că o persoană obișnuită care nu are o dietă specifică nu cunoaște alergenii și numărul lor, pentru că nu trebuie, deoarece poate mânca totul. Cu toate acestea, ar trebui să fie cu siguranță alfa și omega unei persoane care lucrează în gastronomie. Învățarea de a distinge ceea ce poate și ce nu poate fi mâncat de o dietă vegetariană, vegană sau fără gluten este ușoară și se poate învăța în 10 minute. Pe lângă învățarea numărului de 14 articole alergene și a ceea ce înseamnă. În același timp, aproximativ 4 sunt cele mai des utilizate în mese, cum ar fi glutenul menționat, laptele, ouăle sau nucile, deci este cu adevărat mai ales dacă nu este controlat de o persoană care lucrează zilnic în operația gastronomică.
Luarea ușoară a etichetării alergenilor nu este doar lipsită de etică pentru vegetarieni sau vegani, dar, în special, poate probleme de sănătate pentru persoanele cu alergii, care, de exemplu, după consumul de lapte, poate ajunge la dureri abdominale severe, probleme digestive sau ale pielii. Și poate că nici o companie nu vrea să fie responsabilă pentru asta.
Cu toate acestea, mai mult decât angajații înșiși, aceasta este o problemă pentru operatori. În primul rând, trebuie să se asigure corect și vizibil etichetarea alergenilor pe tejghea sau în meniu. În același timp, trebuie să-și instruiască angajații și subliniați-le că este fundamentală stăpânirea elementelor de bază ale conceptelor și etichetelor gastronomice. Și un argument obișnuit de genul „este doar un loc de muncă cu jumătate de normă” sau „este nou aici” este pur și simplu deplasat. Doar o persoană care este gata să facă acest lucru ar trebui să lucreze cu mâncarea.
Este frumos că unitățile gastronomice au încercat în ultimii ani să crească calitatea mâncării sau să proiecteze interiorul din ce în ce mai mult design și stil, dar calitatea unei companii este cunoscută și prin alte aspecte, ceea ce ar trebui să fie o chestiune de astăzi.