În timpul episodului, ne-am concentrat pe: • O dietă tipică a slovacilor din trecut • Profilul de slănină și alte grăsimi • Beneficiile uleiurilor vegetale selectate • Produse lactate

igor

MUDr. Dr. Igor Bukovsky. este implicat în nutriția umană de mai bine de 27 de ani. A participat la mai multe congrese mondiale și europene, inclusiv participarea activă la acestea. În 2004, a părăsit cercetarea și mediul academic pentru a-și înființa Clinica de nutriție clinică. Se ocupă de prelegeri, consultanță și publicare. A scris și publicat 13 cărți, dintre care peste 900.000 de exemplare au fost vândute până în prezent în cehă și slovacă.

Este de peste 100 de ori campion al Slovaciei la înot de toate vârstele. El este, de asemenea, campionul Cehoslovaciei pentru toate vârstele și încă deține un record de student slovac, care nu a fost doborât de mai bine de 37 de ani.

Recent a fondat și a început să construiască un nou, cel mai mare portal de acest gen, Enciclopedia AKV de nutriție și vindecare naturală. În septembrie 2017, a fost publicată ultima sa carte (For) Protect Your Intestine!

Viktor Bielik: Ce s-a mâncat în Slovacia în trecut?

Igor Bukovský: Deseori întâlnesc mituri precum: „Tatăl meu trăia cu slănină și fuma și trăia până la 100 de ani”. Am vorbit cu bunicii mei despre modul în care trăiau și cum mâncau. Bunicii mei nu erau oameni foarte săraci. Bătrânul tată era primar. Cu toate acestea, aveau carne o dată pe săptămână - duminica. Și când a rămas, a sosit luni. Bacon era o delicatesă. Când a venit să toace, să tundă, să sapă și așa mai departe, a luat o pâine mare, apoi a fost încă în cea mai mare parte integrală, plus două cepe care au fost consumate ca un măr și o presă sau puțină slănină care a gustat totul. . Deci, cu siguranță nu era ca și cum ar fi mâncat o bucată de slănină și o bucată de pâine. A fost întotdeauna exact opusul.

Și au existat oameni care au avut o mare cheltuială de energie.

Exact la asta mă refer. Au săpat, au tocat, au muncit din greu toată ziua și, desigur, slănina era diferită. Au trăit în condiții complet diferite, atât în ​​ceea ce privește mediul, cât și stresul. Așadar, a spune că strămoșii noștri au trăit cu slănină și au supraviețuit celor două războaie mondiale cu slănină este, în opinia mea, ignorarea faptelor istorice.

Care era dieta tipică în Slovacia în timpul războiului?

Faptul este că oamenii din Slovacia au supraviețuit celor două războaie mondiale cu cartofi, fasole, linte, mazăre, naut, varză, cohlrabi, nuci și altele asemenea. Aceasta a fost mâncare, aceasta este realitatea. Slănina a fost întotdeauna aici, dar ca delicatesă, o componentă calorică în dietă. Cu siguranță nu a fost un aliment de bază care a constituit un aport ridicat de calorii în dieta zilnică.

Bacon și o dietă tipică slovacă. Include slănină?

Nu mă îndoiesc că există oameni care îl doresc, care îl mănâncă și par să existe oameni care îl recomandă altora. Nu știu care sunt motivele lor. Chiar nu-mi pot imagina cum în zilele noastre cunoașterea a ceea ce reprezintă slănina din punctul de vedere al sănătății umane, nu înțeleg cum cineva își ia curajul să recomande cuiva să mănânce slănină.

Cârnații ca cancerigen?

Să începem cu un fapt simplu. În octombrie 2015, Organizația Mondială a Sănătății a inclus cârnați pe lista agenților cancerigeni puternic confirmați, precum: azbest, tutun și alcool. Aceasta înseamnă că dezbaterea dacă cârnații sunt cancerigeni s-a încheiat. Organizația Mondială a Sănătății a evaluat toate datele disponibile și concluzionează că seriozitatea și credibilitatea acestor fapte, conform cărora cârnații sunt cancerigeni, este la fel de puternică ca și pentru azbest, tutun și alcool. Aceasta nu înseamnă că cârnații sunt la fel de cancerigeni. Faptele despre carcinogenitatea cărnii afumate sunt la fel de convingătoare ca cele ale carcinogenilor care nu se mai îndoiesc sau nu discută. Deci, să începem cu asta, vă rog. Dacă luăm în considerare acest lucru, atunci oricine recomandă să consumăm cârnați, inclusiv slănină, îi conduce să-și dăuneze sănătății. Indiferent ce proporție de slănină din dieta dvs., veți recomanda ce proporție de slănină va fi. Pur și simplu, nu numai ceea ce mănânc, ci și ceea ce nu mănânc se aplică în dieta mea. Prin urmare, dacă includ slănină în dieta mea, nu voi pune nimic altceva acolo. Dacă aș pune acolo ceva despre care Organizația Mondială a Sănătății spune că este un cancerigen confirmat, nu-mi mai pot imagina ce mai rău aș putea avea în dieta mea dacă aceasta ar fi o soluție mai bună.

Bacon vs. ulei de masline?

Dacă iau ulei de măsline din dietă și pun slănină în ea, m-am descurcat foarte prost. Dacă iau slănină din dietă și pun ulei de măsline acolo, m-am descurcat foarte bine. Deci, slănina din dietă înlocuiește ceva care ar putea fi mult mai bun pentru sănătatea noastră. Este greu să ne imaginăm ceva mai rău pentru sănătatea noastră decât cârnații. Acesta este primul meu fapt sau argument.

Deci, o șansă crescută de cancer. Și încă alte aspecte?

Acest lucru nu se mai discută. Când cea mai înaltă autoritate din domeniul sănătății spune că informațiile disponibile sunt atât de convingătoare, discuțiile bloggerilor de pe Internet sunt doar discuții pubiene.

Care este profilul lipidic al slăninii?

Când ne uităm la profilul lipidic al acizilor grași de slănină, îmi recapăt respirația. Unde iau susținătorii slăninii orice argument potrivit căruia grăsimile din slănină sunt bune pentru sănătatea noastră? Sau pot fi ele o alternativă mai bună într-un fel? O alternativă mai bună decât ce? Ca uleiul de măsline? În nici un caz! O alternativă mai bună decât untul? Poate. Dar sunt câteva detalii de reținut. Acizii grași caproici și caprici, despre care știm sau despre care se spune că măresc oxidarea acizilor grași, promovează descompunerea grăsimilor viscerale (subcutanate), care atunci când uleiul de măsline este înlocuit cu acești acizi grași cu lanț scurt, îmbunătățește oxidarea grăsimilor și îmbunătățește metabolismul.

Dintre acești acizi grași, 10 mg la 100 g de slănină. Aceasta este de aproximativ 0,001 g. Aceasta este o cantitate complet nesemnificativă de urme, care nu poate face absolut nimic cu metabolismul. Ne amuzăm la nivel de urme. În plus, atunci când analizăm raportul dintre acizii grași precum stearic și lauric, pe de altă parte, cei care cresc colesterolul au un conținut ridicat. Deci, aici avem 10 mg de acid gras, care îmbunătățește metabolismul, dar avem 9600 mg de acid gras, care crește colesterolul.

Ce grăsimi au un profil de acizi grași mai bun decât slănina?

Ulei de măsline, avocado, arahide, ulei de arahide, ulei de dovleac, ulei de rapiță. Practic, orice ulei vegetal pe care îl luăm în considerare are un profil de acizi grași incomparabil mai bun decât slănina. Bacon are o cantitate relativ mare de acid oleic, care este principalul acid gras din uleiul de măsline. Pentru 100 g de slănină găsim aici aproximativ 18 g din acest acid gras, care pare a fi optic mult. Dar dacă spunem că uleiul de măsline cântărește aproximativ 70 g, atunci suntem în altă parte și slănina a căzut undeva în comparație cu uleiul de măsline.

Acizii grași omega-6 și uleiurile vegetale, părerea ta?

Uleiurile vegetale sunt adesea criticate pentru că au o proporție mai mare de acizi grași omega-6. Cunoașterea actuală sugerează că aceasta nu este o problemă și nu are la fel de mult efect sau că promovează inflamația cronică, așa cum am crezut cândva. Dar, vă rog, chiar dacă acceptăm acest argument, slănina are un raport foarte nefavorabil între acizii grași omega-3 și omega-6. Deci, chiar și din acest punct de vedere, este un aliment foarte pro-inflamator.

Nu văd nimic în spectrul lipidic care ar putea fi considerat un avantaj față de alte surse de grăsime. Nu văd absolut nimic în profilul lipidic al slăninii, pe baza căruia am putea spune că sunt grăsimi mai bune decât măslinele, dovleacul sau rapița sau alte surse de grăsimi vegetale bune. Dimpotrivă, trebuie spus că, deși există 18 g de acid oleic la 100 g de slănină, nu există fitochimicale.

Care sunt beneficiile uleiului de măsline?

Pur și simplu atunci când mâncați ulei de măsline, polifenoli și fitochimicale, care sunt dovedite măsurabil în uleiul de măsline la un nivel atât de înalt încât studiile epidemiologice din Grecia arată că femeile grecești, deși sunt mai susceptibile de a fi obeze decât femeile slovace și cehe, au o incidență cancer mamar. Tot datorită utilizării uleiului de măsline. Măsurabil, 2 linguri de ulei de măsline suprimă inflamația și au efecte anticanceroase măsurabile. Nu există fitochimicale, nu există substanțe anticanceroase în slănină. La urma urmei, este un aliment care aparține agenților cancerigeni.

Ce tract digestiv și inflamație?

Slănina din această compoziție este una dintre grăsimile care favorizează inflamația cronică. Nu doar sistemic, ci după fiecare masă. Tractul digestiv răspunde la fiecare aliment ingerat de inflamație. Inflamația poate fi mai puternică, în funcție de ceea ce am mâncat, sau mai slabă. Acizii grași saturați și produsele alimentare, cum ar fi slănina, cu o cantitate mare de agenți cancerigeni, ca să nu mai vorbim de hidrocarburi aromatice și altele asemenea, au o compoziție lipidică care favorizează mai mult inflamația în mucoasa stomacului și a intestinelor. Dimpotrivă, există studii care au arătat că atunci când se adaugă ulei de măsline în dietă, apare și inflamația, dar este mai ușoară, este suprimată. Uleiul de măsline din dietă suprimă reacția inflamatorie din membranele mucoase ale tractului digestiv după ce a mâncat. Acesta este, de asemenea, un fapt foarte interesant în legătură cu incidența crescândă a diferitelor probleme și probleme digestive.

Bacon vs. seleniu pentru nuci și seleniu?

Când ne uităm la conținutul de vitamine, minerale, oligoelemente, din nou nu găsesc niciun motiv să spun că avem nevoie de slănină în dieta noastră sau slănina este o sursă excelentă de ceva. Ceea ce am găsit în slănină la 100 g cel mai mult, în termeni procentuali, este seleniul, care la o doză de 100 g slănină reprezintă 30% din doza zilnică de seleniu. Ceea ce este foarte puțin. Mai ales când vă imaginați că trebuie să mâncați doar 3 până la 5 bucăți de nuci braziliene braziliene și veți primi 100% din doza zilnică de seleniu. Chiar și cel mai bun lucru despre slănina cu cea mai bună proporție, cum ar fi seleniul, este „subsolul” în comparație cu o altă sursă de seleniu. Baconul este cancerigen, nu are un profil lipidic bun, nu este o sursă bogată de substanțe care promovează sănătatea. Dimpotrivă, este grăsimea animală, care, foarte probabil, culminează cu o cantitate mare de substanțe reziduale care circulă în lanțul alimentar.

Tânărul meu porc are mai puține toxine decât vechiul „porc”?

Un purcel tânăr are cu siguranță slănină mai sănătoasă decât una mai în vârstă. Mangalica, care rulează undeva afară, are cu siguranță slănină mai sănătoasă în acest sens. Și, de asemenea, mai puține antibiotice, toxine, hormoni și altele asemenea. Dar acesta este din nou un argument: „Voi mânca puțin slănină mai pură decât voi mânca ulei de măsline, care este, fără îndoială, mai sănătos decât slănina cea mai sănătoasă și cea mai pură”? Mi se pare foarte neînțelept. Este un cancerigen, nu are un profil lipidic bun, nu este o sursă bogată de substanță care promovează sănătatea pentru sănătatea noastră, este un concentrat semnificativ de risc al diferitelor reziduuri, care la rândul lor dăunează sănătății noastre din categoria de xenobiotice.

Cel mai mare pozitiv al slăninii conform MUDr. Bukovsky este.

Singurul lucru care se poate spune pozitiv despre slănină este că conține până la 40% apă. Să nu uităm că, dacă începem să-l prăjim, apa se va evapora din el.

După cum se recomandă prin consumul de produse lactate MUDr. Bukovský?

Cel mai bun lucru pe care îl putem face este dacă consum produse lactate, atât de sărace în grăsimi și adaug grăsimi sănătoase în dieta mea. Nu economisesc la asta. Aș cumpăra mai degrabă iaurt grecesc 0%, în care amestecăm ulei de semințe de in, să-l transformăm în maioneză, care are un conținut de 16% grăsimi, ca și cum ar fi un conținut de grăsime. Este uleiul de in care are cea mai mare proporție de omega-3. Sunt convins de asta, o recomand. Toate recomandările oficiale pe care le luați de oriunde: Canada, Australia, Germania, America, Franța, Anglia și altele asemenea, toate recomandă produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi.

Pot oamenii și sportivii activi să aibă slănină? Când este benefic?

Puteți mânca câtă slănină doriți. Să nu vorbim despre asta ca fiind bun pentru sănătate! Acesta este argumentul meu. Să nu spunem că este benefic. Așa cum nu vorbim despre alcool, este benefic. Pentru că la noi, consumul mediu pe cap de locuitor este de 14,5 kg de etanol pur. Acesta este echivalentul a 145 de litri de vin pe an per persoană în țara noastră, în care ne situăm pe locul 5 - 6 în lume. Încă se promovează aici, chiar și din partea publicului profesionist, că ar trebui să avem o ceașcă, pentru că este bună pentru sănătate. Oamenii din această țară, în medie pe persoană, beau mai mult de 2 pahare de vin pe zi și, evident, nu ajută, deoarece incidența bolilor cardiovasculare este, de asemenea, a doua - a treia cea mai mare din Europa.

Este nefondat să susții că poți bea vin, deoarece este bun pentru sănătatea ta. Bem pentru că ne place și vrem să avem liniște din această lume pentru o vreme. Dar să nu vorbim despre faptul că este benefic. Și la fel cu slănina. Mănâncă-l dacă vrei să-l mănânci, dar nu trăiești în iluzia că te descurci bine. Mănânci alimente sănătoase. Să nu căutăm argumente pentru a-l putea mânca și pentru a-l putea mânca cât mai mult. Pentru că atunci merge într-adevăr la astfel de absurdități, încât în ​​America, lâna de slănină a împins chiar slănina în înghețată. Sunt în fața modului care folosește șunca mai creativ. O coc în felul pizza, este oferită peste tot. Aceasta este o chestiune a limbajului nostru, a gustului nostru, a dependenței noastre de gust și mâncare. Dar nu este o problemă de sănătate.

Cum să utilizați în mod ideal slănina în dieta dumneavoastră?

Da, să o luăm ca pe o delicatese. Dacă doriți să aveți slănină în dieta dvs., păstrați-o. Tratează-o ca pe o delicatesă. Puneți-l lângă capere, care este o legumă foarte valoroasă și benefică din punct de vedere biologic și spuneți-vă că veți mânca la fel de multă slănină pe cât veți mânca caperele. Și, de asemenea, te va motiva să mănânci ceva benefic. Vă veți da seama ce proporție aveți față de ceea ce doriți să numiți o delicatesă. Dacă „delicatețea” este de două ori pe zi în dieta ta, în doză de 50 g, atunci nu o mai putem numi delicatesă, ci mâncare de bază, adică mâncare de bază.

Deci, slănina nu este cu siguranță un aliment de bază?

Bacon nu este un aliment de bază oriunde în lume. Bacon nu se consumă într-o asemenea măsură nicăieri în lume, poate cu excepția Texasului, decât în ​​Slovacia. În opinia mea, prin urmare, nu este atât de bine examinat. Apropo, știți, luați argumentele lor ridicole conform cărora „Unde aveți studii dublu-orb că baconul este dăunător?” Cum doriți să faceți un studiu dublu-orb cu slănină, vă rog? Cum îi faci pe oameni care vor mânca slănină, 50 g pe zi și un al doilea grup de 100 g slănină pe zi, să nu știe despre asta? Cum se poate realiza acest lucru într-un astfel de caz? În domeniul nutriției, sunt foarte puține situații în care putem aplica acest model. După cum spune profesorul Walter Willet de la Universitatea Harvard, nici măcar nu este nevoie de el. Pentru că nu avem informații despre lume și viețile noastre din studii duble și orbe. Nu am putut prezice vremea. Nu ne-am putut da seama că fumatul ucide. Nu am putut afla că parașuta este benefică.

Articolul a fost creat și datorită susținătorilor și partenerilor

Max Sport este o companie slovacă angajată în dezvoltarea alimentelor funcționale pentru a fi un brand care oferă clienților săi alternative mai sănătoase și mai gustoase la dulciurile clasice. Compania Max Sport s.r.o. a fost înființat în 2006 pentru a oferi nutriție modernă profesioniștilor locali în sport și fitness. Pe parcursul mai multor ani de cerere în creștere semnificativă pentru produsele Max Sport - Proteine ​​și Life + Energy, aceste produse au devenit din ce în ce mai populare în rândul oamenilor obișnuiți. Căutau alternative dietetice mai sănătoase și alternative mai gustoase la dulciurile clasice.

Această tendință a dus la faptul că, în 2010, Max Sport a decis să-și schimbe complet strategia și să se concentreze asupra punctelor de vânzare unde există un public larg. Pe baza cerințelor oamenilor obișnuiți cu un stil de viață activ, aceștia au decis să se mute de la centrele de fitness la magazinele cu amănuntul. Vânzările au arătat că a fost un pas bun și Max Sport Protein Bar a devenit cel mai bine vândut brand local pe segmentul nutriției sănătoase și sportive.

În plus față de bara de proteine ​​deja clasică, puteți găsi alte 18 tipuri de produse sub aceeași marcă Max Sport, în timp ce produsele 100% naturale Bună dimineața, popularele bare Paleo raw și noutățile organice Protein Pasta au o reprezentare foarte puternică. Scopul Max Sport este de a fi un brand care aduce produse din secolul 21 și oferă clienților o formă mai sănătoasă și funcțională de gustări.