Bandana și Akshay Kumar Dixitovci au venit în Slovacia în urmă cu exact douăzeci de ani pentru a studia chimia la o universitate. A fost prima lor călătorie în Europa și, pe lângă diferențele culturale, au trebuit să se ocupe și de diferențele culinare. La urma urmei, multe dintre mesele noastre au fost .

25 martie 2006 la 0:00 BARBORA DVOŘÁKOVÁ

bucătărie

Bandana și Akshay Kumar Dixitovci au venit în Slovacia în urmă cu exact douăzeci de ani pentru a studia chimia la o universitate. A fost prima lor călătorie în Europa și, pe lângă diferențele culturale, au trebuit să se ocupe și de diferențele culinare. La urma urmei, multe dintre alimentele noastre le erau complet necunoscute. Astăzi, bucătăria slovacă a ajuns să guste în întregime, a sa, indiană,

cu toate acestea, nu au renunțat. L-au gătit acasă, cunoștințe și au deschis recent un restaurant în Bratislava, unde le introduc slovacilor gusturile originale ale Indiei.

Deși bucătăria indiană folosește și carne, Dixit sunt ambii vegetarieni. Copiii lor, care au crescut deja în Slovacia, au gusturi internaționale. De asemenea, le place mâncarea slovacă, pe care o mănâncă în principal în grup, precum și mâncarea indiană. Unele mâncăruri slovace au fost, de asemenea, populare printre părinți. Doamnei Bandana, de exemplu, îi plac găluștele de bryndza, desigur, fără slănină, iar soțul ei iubește prăjiturile de legume prăjite sau o friptură din tofu sau carne de soia. Deși aceasta nu este tocmai o specialitate tipică slovacă, este exotică pentru indieni. Ei spun că nu încearcă să gătească conform rețetelor noastre.

"Am vrut să gătim găluște de vreo două ori, dar nu a funcționat. Așa că preferăm întotdeauna să le cerem slovacilor și ne pregătim mesele", spun cuplul.

Prima cunoștință cu bucătăria slovacă a fost cam drastică.

„Era 1986. Am zburat pentru prima dată în Europa”, își amintește Akshay Dixit. "Nu am mâncat multă mâncare europeană în avion, dar totuși aveam provizii de acasă. Cu toate acestea, ne era foarte foame după ce am ajuns la Praga. Localnicii ne-au trimis la bufet, dar nu am găsit nimic din ce să putem mânca. acolo. "Doar cârnații înșiși și salatele de maioneză necunoscute. Habar nu aveam ce este."

Un grup de indieni a sosit seara la Bratislava. Era după cină la internat, așa că au primit cornuri uscate, unt, o cutie de pateu de carne, dar fără deschizător și șaisprezece ouă.

"Știam doar untul și ouăle. Dar nu erau gătite și nu exista aragaz în cameră. Cel puțin apă fierbinte curgea în chiuvetă, așa că am depus ouă sub el pentru a vedea dacă se fierbe întâmplător. Am deschis câte unul la fiecare oră. Ne-am rupt până dimineață. Toate șaisprezece, dar toate erau crude. "

Începuturile din Slovacia nu au fost ușoare. În timpul socialismului, aici lipseau condimentele exotice, așa că dixiții erau dependenți de disponibilitatea compatrioților care veneau în Slovacia ici și colo. I-au implorat să-și aducă condimentele la magazin. Chiar și așa, au mâncat în principal mese de îmbarcare. Cel puțin și-au îmbunătățit gusturile plictisitoare cu condimente. Akshay a făcut chiar o concesie atât de mare încât a început să mănânce carne. A durat zece ani, dar apoi s-a întors la vegetarianism.

Astăzi, gătitul preparatelor indiene nu mai este o problemă la noi. Puteți obține condimente și în Slovacia sau în Austria vecină. Și, deși dixiții sunt vegetarieni, cu siguranță nu au o dietă anostă. Bucătăria indiană se caracterizează prin varietate, așa că, de exemplu, la o sărbătoare de familie, există de obicei până la nouă tipuri de feluri de mâncare pe masă.

India este o țară mare, deci bucătăria este diversă. Cu toate acestea, cu cât mergi mai mult spre sud, cu atât mâncarea va fi mai picantă. Deoarece aproximativ optzeci la sută dintre indieni sunt vegetarieni, nu se consumă prea multă carne acolo. Dacă, în special, păsări de curte, carne de capră și carne de oaie. Vacile sunt sacre, musulmanii, din care sunt și mulți, nu mănâncă carne de porc.

Când veniți la o familie indiană, cu siguranță vă vor oferi ceai tradițional. Este un ceai negru îndulcit preparat cu lapte, ghimbir, cardamom și scorțișoară. Mâncarea națională este „mai departe” - ceva între o supă foarte groasă și un sos de diferite tipuri de leguminoase. Apoi, există chapatiul tipic - clătite de pâine și, desigur, legume și leguminoase bine condimentate.

Indienii iubesc foarte mult dulciurile. Dar atenție, pentru europeni, prăjiturile lor sunt îngrozitor de îndulcite.

"De aceea trebuie să-i urmărim pe bucătarii din restaurantul nostru pentru a da mult mai puțin zahăr. Cu toate acestea, nu ne adaptăm gusturile altfel, încercăm să arătăm bucătăria indiană adevărată."

Vei primi deja dulciuri în familia indiană. În primul rând, oaspetele este onorat cu un pahar cu apă, la care se servesc prăjituri. Indienii cred că apa însăși este dăunătoare.

Și ce altceva te va distra?

"Carnea de pui marinată în condimente și apoi prăjită uscată într-un cuptor tandori este adesea servită ca aperitiv. Urmează sosuri și tocănițe de curry, o mulțime de legume și leguminoase. De asemenea, este popular panirul, o brânză proaspătă de lapte de vacă de casă, excelentă cu spanac., de exemplu. "

O garnitură obișnuită este orezul basmati.

"În Slovacia, diferiți înlocuitori sunt vândute ca orez basmati. Dar este greșit. La fel cum orezul Tokaj poate proveni doar din podgoriile Tokaj, India are și un brevet pentru orezul basmati, care este cultivat într-o singură zonă specifică și are gust și miros complet diferit de alții. tipuri de orez. "

Aceeași prostie este condimentul nostru curry. Curry indian este departe de pulberea galbenă pe care o oferă magazinele noastre. În India, fiecare femeie are propria rețetă despre cum să o pregătească.

Uneori constă în până la treizeci și șase de tipuri de condimente, cum ar fi ghimbir, piper, cuișoare, coriandru, nucșoară, scorțișoară, piper Cayenne și multe alte ingrediente și este mult mai ascuțit decât îl știm.

„Englezii care nu au înțeles că curry-ul este de fapt un sos condimentat cu un amestec de condimente și ierburi făcute de un anumit bucătar, sunt vinovați pentru„ greșeala de curry ”. Au confundat acest lucru și au început să vorbească despre condimentul curry, care are un gust uniform în Europa. dar au căutat în zadar. "

FOTO SUNTEM - MIROSLAVA CIBULKOVÁ

Rețete ale cuplului Dixit

Cartofi, sare, rasca, cel mai bine zdrobit, curcuma, unt

Curățați aproximativ patru cartofi mai mari fierți în coajă și tăiați cubulețe. Topiți aproximativ jumătate din unt într-o tigaie și lăsați-l să se înroșească (aveți grijă să nu-l ardeți). Adăugați aproximativ o lingură de rasca, o linguriță de curcumă și prăjiți o vreme până se rup. Adăugați cartofii, adăugați sare, amestecați pentru a înfășura amestecul și prăjiți la foc mic. La final putem adăuga condimente înțepătoare. Se servește ca aperitiv sau ca garnitură.

Pui fără piele, o ceapă mai mare, curcuma, coriandru, rasca, ghimbir proaspăt, usturoi, sare, ulei, roșii, smântână dulce

Se prăjește ceapa în ulei, se adaugă turmericul, bilele de coriandru zdrobite, rasca, aproximativ zece până la cincisprezece grame de ghimbir proaspăt ras și usturoi tocat. Lasam sa se prajeasca si adaugam untul. Când untul s-a topit, adăugați puiul tăiat cubulețe și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 15 minute. Apoi adăugați o jumătate de cană de apă, roșiile tăiate cubulețe și fierbeți încet până fierbeți în sos. În cele din urmă, adăugați aproximativ 30 g de smântână dulce și ardei iute.