începe

Deși efectele benefice ale varzei fermentate asupra sănătății umane sunt cunoscute de zeci de ani, din ce în ce mai puține gospodării o pregătesc acum. Suma pe care menajera o consumă pentru un prânz este ambalată frumos într-o pungă de plastic și disponibilă în aproape fiecare aliment. Dacă nu doriți să vă privați de aprovizionarea proprie și cinstită de vitamine pentru iarnă, răsuciți-vă mânecile. Vă aducem rețete și trucuri pe care cu siguranță le veți reuși anul acesta.

Baza este tăierea corespunzătoare

Pentru ca varza presată în butoi să aducă beneficii adecvate, este necesar să se furnizeze capete de cea mai înaltă calitate. trebuie sa fi destul de greu, dar depinde mult și de soiul specific. Dacă folosești varietate prea timpurie, riscați ca varza să nu rămână crocantă. Se înmoaie și capătă un gust plictisitor, de parcă ar fi fiert deja. Este nevoie de fiecare cap curata de frunzele superioare. Ulterior tăiați adâncimile - cei din varza fermentata nu au ce cauta. Rade capetele la tăiței groși de 2-3 mm și ai grijă să nu prea scurt. Este mai bine să le scurtați iarna chiar înainte de a pregăti prânzul.

Există frumusețe și gust în simplitate

Locuitorii din Záhorie sunt considerați experți în varză fermentată, ale căror o adevărată delicatesă Stupava își amintește și vremurile Mariei Tereza. Dacă vă așteptați la o mulțime de ingrediente și procese tehnologice complexe, se va înșela. Minciunile ei secrete numai în varză însăși și în sare, este necesar să se păstreze raportul corect. Se cântărește varza rasă și se cântărește calculează 2% - exact câtă sare folosiți. Apăsați bine varza în recipient și nu uitați să o încărcați. Așezați o piatră mare pe scândurile de lemn fierte și răcite, acoperiți recipientul cu un capac. Se toarnă apă în jgheab, pentru a preveni pătrunderea aerului în varză. Lăsați varza pregătită în acest fel fermentează la temperatura camerei (17-21 grade) timp de 4-5 săptămâni. Apoi mutați recipientul într-un loc răcoros.

Veți fi fermecați de bogăția ingredientelor?

Dacă sunteți obișnuit cu o versiune mai distinctivă a varză murată, s-ar putea să vă intereseze o rețetă care s-a dovedit în regiunea distinctivă Orava, dar și în Liptov. În plus față de gustul delicios, obțineți și o culoare drăguță, care se evidențiază cu adevărat în mâncare.

  1. Sareați varza rasă respectând raportul menționat mai sus (2% în greutate). Lasă-l să se odihnească pentru a elibera sucul.
  2. Așezați pe fundul recipientului de faianță ciorchini de struguri albi chiar cu tulpini. Adăugați la ele bucăți de hrean.
  3. Puneți varza, apăsați bine și presărați condimente: rasca întreagă, frunze de dafin, piper negru întreg, piper nou.
  4. Adăugați o mână ceapa tăiat în inele și sferturi măr acru. Mărul trebuie să fie lipsit de petale și tulpini.
  5. Pentru o culoare roz frumoasă, adăugați petale sfeclă.
  6. Continuați în straturi până când ați epuizat întreaga varză. Încărcarea și stocarea sunt aceleași ca și pentru rețeta de la Stupava.

Prefabricat „rapid”

Deoarece varza fermentată necesită anumite condiții de depozitare, aceasta poate fi într-adevăr o problemă în spațiile închise ale unui apartament cu camere supraîncălzite. Prin urmare, încercați versiunea în care varza își păstrează toate proprietățile excepționale, dar puteți face fără un recipient de faianță.

Ingrediente: varză rasă, sare (2% din greutate), condimente după gust (piper negru întreg, piper proaspăt, rasca, frunze de dafin)

Abordare: Se sare și se condimentează varza, se amestecă bine și apoi se lasă să se odihnească 2-3 ore. În acest timp, pregătiți cupe de gem de 0,7 litri cu capace fără filet - spălați totul bine în apă fierbinte și lăsați să se usuce. După trei ore, stoarceți excesul de apă din varză în mână și păstrați-l în cupe, astfel încât să nu existe loc pentru bule de aer. Puteți ajuta cu cupe mai mici sau alte ustensile de bucătărie, dar aveți grijă să nu spargeți paharul. Continuați până la o înălțime de 2-3 cm sub marginea cupei cu gem, pe care o închideți cu un capac cu ajutorul unui cap de borcan. Așezați cupele pe o foaie de copt, acoperiți cu o cârpă sau puneți-le într-un loc întunecat la temperatura camerei. Deși capacele sunt eliberate sub influența dioxidului de carbon, acestea se prăbușesc din nou în decurs de două săptămâni.

Ce reteta de varza murata folositi? Împărtășiți-l cu alți cititori în discuția de mai jos a articolului.