Zaharină, aspartam, xilit - zahăr de mesteacăn, zahăr din fructe, stevia, zahăr din trestie, inulină: există deja mai multe alternative la zahărul sfeclă rafinat în mod tradițional. Unele dintre ele sunt sintetice, altele sunt ușor de găsit în natură. Deși sunt sărace în calorii, doar dacă există Consumul pentru iubitorii de dulci este nelimitat și sănătos, sau fii atent?
Îndulcitorii au fost inițial concepuți pentru diabetici, dar datorită indicelui lor caloric scăzut, aplicarea lor s-a răspândit acum la o gamă largă de consumatori. Multe dintre ele sunt foarte eficiente ca îndulcitor pentru a înlocui perfect zahărul rafinat din sfeclă. Cei mai comuni îndulcitori sintetici precum ciclamatele, zaharina și aspartamul semisintetic sunt produse în laboratoare. Dulceața aspartamului este de 200 de ori mai mare decât dulceața zahărului granulat, cu zaharină este de până la 450-600. Avantajul îndulcitorilor naturali constă în aplicarea lor imediată, fără nicio modificare. Un astfel de îndulcitor este miere sau zahăr din fructe, al cărui indice glicemic este mai mic decât indicele zahărului sfeclă rafinat, dar efectul lor de îndulcire este de aproximativ 33% - mai puternic.
Îndulcitori și legende urbane: să ne orientăm printre concepții greșite
Conținutul caloric al zahărului din trestie - brun sau alb - este aproape identic cu conținutul caloric al zahărului granulat. Deoarece nu există aproape nicio diferență în aportul de calorii, nu contează dieta pe care o folosim în timpul dietei noastre. in orice caz zahărul din trestie nu trece prin tot atâtea procese de rafinare chimică precum zahărul din sfeclă, deci este mai bine digerat de organism. Conținutul caloric al mierii este mai mic, aproximativ 304 calorii/100g, comparativ cu zahărul granulat (392 calorii/100g) sau în comparație cu zahărul din trestie (362 calorii/100g) - decât zaharoza - sfeclă sau zahăr din trestie - deoarece conține mai multă apă. Cu toate acestea, deoarece greutatea sa specifică este mai mare, consumăm mai multe calorii în corpul nostru consumând miere, ca să nu mai vorbim că atunci când nu cristalizează, este dificil de dozat/măsurat.
Îndulcitori sintetici: dăunători sau utili?
Poate suna ciudat, dar prin aplicarea îndulcitorilor putem fi ușor blocați: majoritatea îndulcitorilor pe care îi folosim în locul zahărului sunt teoretic inofensivi. Este adevărat că nu avem încă studii clinice pe termen lung, deci nu putem ști cât de toxice apar atunci când le aplicăm regulat zilnic, le consumăm mulți ani. Cu toate acestea, putem spune cu certitudine că guma de mestecat și dulciurile fără zahăr, care conțin îndulcitori, au un efect exagerant. Când consumăm mai mult de 20 g pe zi - aproximativ zece bomboane - de îndulcitor sintetic, poate provoca diaree neplăcută.
Deoarece ne simțim în siguranță când vine vorba de îndulcitori, pierdem controlul asupra noastră, ceea ce poate avea consecințe nocive. Dintre acestea, obezitatea este cea mai periculoasă! Cu toate că aportul caloric prin consumul de îndulcitori în loc de zahăr este mai mic, trebuie să ținem cont și de faptul că nu este vorba doar de zahăr. Când consumăm o mulțime de alimente, care sunt preparate cu îndulcitori, din păcate, kilogramele sunt mai ușor de depozitat pe noi și de acolo este doar un mic pas până la mare. Colesterol LDL (rău) sau la boli cardiovasculare. Societatea Americană a Cancerului, precum și Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (Food and DrugAdministration) și Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (The European FoodSafetyAuthority) consideră, de asemenea, că aspartatul în sine este sigur, ceea ce este considerat dăunător. Mai multe studii au analizat efectele aspartamului, în principal asupra relației dintre îndulcitori și incidența cancerului. Institutul Național al Cancerului Institutul Național al Cancerului a efectuat cea mai mare cercetare, care a implicat 500.000 de persoane. Cercetarea a arătat că băuturile îndulcite cu aspartman nu măresc șansele de a dezvolta leucemie sau cancer de creier, resp. nici apariția limfomului.
Știați?
Medicii recomandă ca doza zilnică de calorii luate în îndulcitori să nu depășească zece la sută din caloriile consumate, în timp ce la diabetici ar fi mai bine să rămână sub cinci la sută.