La 22 martie 2017, Biroul Regional de Sănătate Publică (RÚVZ) cu ​​sediul în Trebišov a primit instrucțiuni de la Oficiul de Sănătate Publică din Republica Slovacă (ÚVZ SR) cu privire la efectuarea supravegherii extraordinare a sănătății de stat (inspecții extraordinare) în toate catering în masă, inclusiv alimentația școlară și cea preșcolară, concentrându-se pe originea și trasabilitatea cărnii folosite la prepararea meselor gata în domeniul teritorial al RÚVZ cu sediul social în Trebišov. Controalele speciale în cauză au fost dispuse cu privire la suspiciunea de fraudă a cărnii și a produselor din carne din Brazilia. Cum suspicios a fost marcat în special carne congelată și produse din carne, inclusiv păsări de curte. Inspecțiile au fost ordonate de către ÚVZ SR în toată Republica Slovacă și continuă până în prezent.

inspecțiile

Inspecțiile din districtul Trebišov au început ulterior să se efectueze la 23.03.2017, de preferință la cateringuri de masă care pregătesc și servesc mese din alimente nepreparate sau nepreparate. carne parțial neprelucrată (fripturi, „friptură tartară”), în bordelurile publice mari, unitățile de meniu zilnice, furnizorii de servicii de masă unde au fost identificate deficiențe de igienă și încălcări în trecut și unități în care au fost abordate reclamații în ultimii ani consumatorii cu privire la complicațiile de sănătate dupa masa. Ulterior, inspecțiile au continuat și continuă la toate celelalte servicii de catering. În acest sens, supravegherea sănătății de stat este efectuată de angajații profesioniști ai Departamentului de igienă nutrițională și al Departamentului de igienă a copiilor și tinerilor din RÚVZ, cu sediul social în Trebišov. La 30 martie 2017, un total de 73 de inspecții au fost efectuate la RÚVZ cu sediul social în Trebišov și au fost inspectate un total de 73 de facilități comune de alimentație, inclusiv facilități de alimentație școlară. În același timp, 43 de facilități de alimentație școlară au fost contactate prin telefon sau e-mail în acest sens. Carne și produse din carne originare din Brazilia au fost găsite în 19 unități din districtul Trebišov.

ÚVZ SR a stabilit o procedură în cazul găsirii cărnii și a produselor din carne originare din Brazilia, conform căreia RÚVZ cu sediul în Trebišov a continuat și continuă. T.j. în cazul prezenței cărnii și a produselor din carne originare din Brazilia, a fost asigurată suspendarea unei astfel de carne. La 30 martie 2017, următoarele tipuri de carne și produse din carne au fost detectate și suspendate în districtul Trebišov:

  • piept de pui congelat sărat, dezosat, fără piele
  • tăieturi de pui congelate
  • ficat de pui congelat
  • piept de pui Natural.

În total, era la 30.03.2017 352,5 kg de carne/produse din carne originare din Brazilia detectate și suspendate de personalul profesionist al RÚVZ cu sediul în Trebišov în facilitățile de catering din districtul Trebišov. Cele mai des găsite au fost piepturile de pui congelate sărate, dezosate, fără piele (222 kg), ficatul de pui congelat (78,5 kg).
De asemenea, a fost convenită procedura de comunicare între RÚVZ în Republica Slovacă și Administrația Veterinară și Alimentară de Stat (RVPS) din Republica Slovacă. În cazurile în care Biroul regional de sănătate publică, cu sediul în Trebišov, a detectat prezența cărnii sau a produselor din carne originare din Brazilia într-un serviciu de masă controlat, acesta a contactat administrația veterinară regională relevantă. Ulterior, RVPS din Trebišov a furnizat RÚVZ cu sediul social în Trebišov informații cu privire la verificarea unei livrări specifice de carne de la furnizor, i. dacă au fost prelevate probe pentru analize de laborator pentru a confirma siguranța sănătății. Dacă acest lucru nu s-a făcut încă, trebuie asigurată prelevarea de astfel de carne/produse din carne pentru analize de laborator.

În districtul Trebišov, conform informațiilor pe care le cunoaștem, niciun eșantion de carne/produse din carne originare din Brazilia nu a fost pozitiv în laborator. Potrivit informațiilor de la RVPS Trebišov, într-un caz, în districtul Trebišov erau ambalaje cu amănuntul ficat de pui congelat au fost detectate modificări senzoriale și produsul din carne a fost luat pentru analize de laborator.
Carnea și produsele din carne originare din Brazilia trebuie să rămână suspendate în serviciile de masă, cu excepția cazului în care sănătatea unei anumite aprovizionări de la un anumit furnizor se dovedește a fi sănătoasă.

Vor continua controalele excepționale efectuate la restaurantele de masă pentru a verifica siguranța sănătății cărnii și a produselor din carne utilizate la prepararea meselor. În caz de constatare sau suspiciune de încălcare a cerințelor legislației aplicabile, se iau imediat măsurile necesare - i. suspendarea utilizării cărnii și a produselor din carne de origine braziliană pentru prepararea meselor în catering-masă - până la dovada siguranței lor pentru sănătate.
În același timp, în conformitate cu instrucțiunile igienistului șef, atragem atenția asupra respectării principiilor generale de igienă în procesarea culinară a cărnii, dat fiind faptul că este un aliment de origine animală care este în general mai riscant din punctul de vedere al unui produs adecvat. mediu pentru creșterea și multiplicarea microorganismelor în comparație cu alte alimente.

Ai nevoie:

  • să respecte principiile igienei,
  • pentru a evita traversarea suprafețelor de lucru ale sculelor utilizate în prelucrarea cărnii crude,
  • menținerea temperaturii corecte în timpul tratamentului termic al cărnii în alimente.