„Pizza, pastele, pâinea și sosurile de salată sunt foarte des distruse în străinătate”, spune bucătarul Sylvia Baldini, care a fost predat în restaurantele cu stele Michelin. Ceea ce spune ea este cea mai mare greșeală în prepararea bucătăriei italiene este că oamenii o fac prea complicată - fie prin combinarea prea multor arome, fie când producătorii adaugă diverse produse chimice în alimente care nu au nimic de-a face cu mâncarea. Drept urmare, bucătăria italiană are o reputație proastă și este una dintre cele mai sănătoase din lume. De aceea, mâncărurile italiene trebuie preparate cu ingrediente locale și de sezon. In ceea ce priveste pizza, Baldini nu înțelege de ce acest fel de mâncare este adesea servit cu chiftele sau de ce aluatul este grosier sau umed. Potrivit ei, aluatul subțire este un recipient potrivit pentru prezentarea câtorva ingrediente selectate corespunzător deasupra. Subliniază faptul că pizza nu trebuie combinată cu prea multe ingrediente și cu siguranță nu include ananasul.
Și Baldini nu suportă pansamente pentru salate vândute în sticle în magazin sau pesto produs în serie.
Salatele trebuie acoperite cu ulei de măsline bun, oțet sau suc de lămâie pentru aciditate și aromate cu sare de mare și puțin piper negru, niciodată cu alt ulei vegetal sau sirop dulce. Pesto ar trebui să fie întotdeauna proaspăt făcut într-un mortar alături de nuci de pin, o mână de frunze parfumate de busuioc, sare și puțin ulei de măsline extravirgin. Potrivit ei, pesto-ul din magazin este o versiune amenințătoare a usturoiului, pe care nu l-ar servi nici măcar celui mai rău inamic al său. De asemenea, nu ar trebui să aveți un cappuccino cu masa dvs., deoarece este băut doar la micul dejun sau la prânz pentru desert. Espresso este o alegere mai bună.
Marco Scire, bucătarul restaurantului La Belle Assiette, spune asta paste bologneze sunt printre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria italiană, dar cele mai multe sunt foarte departe de original.
„Chiar dacă fiecare mamă sau bunică are propria rețetă, sosul bolognez ar trebui să fie format din două tipuri de carne - 75% carne de vită și 25% carne de porc, precum și pastă de roșii, vin roșu de calitate, usturoi, ceapă și ierburi proaspete precum rozmarin sau cimbru ", explică el, adăugând că ar trebui să evitați slănina, grăsimile și vinul atunci când îl gătiți. Sosul ar trebui să fie servit cu paste pappardelle sau taglitelle, care păstrează sosul și nu spaghetele utilizate în mod obișnuit în lume. spală glutenul, care leagă sosul și menține gustul.
Un bun bucătar italian știe, de asemenea, că trebuie adăugată puțină apă la sosul în care au fost fierte pastele. Acest lucru va îmbogăți sosul rezultat și va ajuta la conectarea acestuia cu pastele. De asemenea, bucătarii avertizează împotriva risottoului uscat, după cum știm din restaurantele din Slovacia - Adevăratul risotto italian trebuie să fie cremos și întins pe o farfurie.
Chef Baldini încheie întregul număr cu un sfat: "Secretul mâncărurilor italiene delicioase este simplu: este simplu și ar trebui să rămână simplu."