Azot lichid sau un congelator care face înghețată în fața clientului: la Paris, o nouă generație de înghețată se bazează pe rețete originale care combină ingrediente proaspete cu o anumită cantitate de artă, scrie AFP.
În această vară, iubitorii de înghețată au o alegere excelentă între produsele marilor marci și produsele de casă ale micilor producători tradiționali de înghețată. Susținătorii noilor metode nu ezită și se stabilesc pe străzile capitalei franceze. Discurile de fum se ridică din vasele plasate pe tejgheaua iluminată Nitrogenie, care a fost deschisă acum două luni în apropierea centrului Pompidou. Azotul lichid cu minus 196 de grade Celsius îngheță masa pentru a o face înghețată fără cristale.
În formă de țigară
"Când oamenii văd fum, cred că folosim chimia. Încercăm să le explicăm că facem doar din ingrediente proaspete", explică David Musset, care a adus rețeta din Australia. Această tehnică de gătit există de mulți ani, dar a fost utilizată în principal în companii de prestigiu. Quentin Bourdonnay, care a deschis iceRoll la începutul anului trecut, și-a găsit inspirația și pe cealaltă parte a planetei, în Thailanda. În magazinul său din cartierul istoric Marais, oferă din luna mai o înghețată de casă rulată ca o țigară. El așează masa de înghețată pe o placă de metal, care este similară cu o placă de copt clătite, dar cu o diferență: îngheață. Vânzătorul va adăuga sos și fructe în conformitate cu dorințele clientului. Se amestecă totul cu ajutorul unei spatule și creează rulouri mici.
Ambii antreprenori au pariat și pe latura teatrală a instruirii. „Oamenii sunt atrași să vadă înghețata”, spune Quentin Bourdonnay. IceRoll înființează acum birouri în străinătate în țări cu climă diferită de Franța pentru a asigura vânzările pe tot parcursul anului.
La fel ca Nitrogenie, această societate tânără începe să-și adune loialistii pe rețelele de socializare, unde sunt împărtășite fotografii cu deserturi înghețate. Cu toate acestea, prezentarea produselor într-un mod original nu este doar apanajul noilor veniți.
Ca o floare
„Lucrăm cu o spatulă și servim înghețată sub formă de flori”, spune Paolo Benassi, cofondator al Amorina, a cărui primă înghețată italiană a fost deschisă pe insula Saint-Louis. De la înființarea sa în 2002, compania a folosit o tehnică care permite clientului să aleagă un număr nelimitat de parfumuri.
Și ce zici de bilele tradiționale de înghețată? Ei atrag la fel de mult ca înainte. "Principala noastră modalitate de a câștiga clienți este de a face înghețată bună. Cea mai bună metodă este șoptirea", a spus Muriel Delpuech, proprietarul Berthillon și nepoata celebrului său fondator Raymond Berthillon, care a murit în 2014. Ei stau în fața magazinului lor de pe Insula Saint-Louis.încă cozi de turiști.
Vechii producători de înghețată susțin că sosirea unei noi concurențe este benefică deoarece crește interesul pentru produs și face sectorul mai vizibil. Francezii mănâncă mai puțină înghețată decât media Uniunii Europene: consumă aproximativ șase litri din această delicatesă pe an, în timp ce media europeană este de 6,8 litri. Înghețata de casă reprezintă doar o mică parte a pieței. Cifra de afaceri totală a vânzărilor sale este dificil de estimat, deoarece sectorul este foarte fragmentat.