Ești un iubitor de vin roșu? Este bine cunoscut faptul că vinul roșu este sănătos pentru inimă. Recent, însă, oamenii de știință au descoperit noi dovezi cu privire la motivul pentru care este așa. S-au găsit substanțe roșii în vinul roșu care sunt capabile să scadă colesterolul din sânge și au un efect benefic asupra sistemului cardiovascular.

Oamenii de știință de la Universitatea din California a identificat un alt grup de substanțe din vinul roșu care are capacitatea de a reduce colesterolul. Acestea sunt substanțe numite saponine. Sunt compuși pe bază de glucoză și pot fi găsiți în unele plante sau legume. Acum, însă, saponinele au fost găsite și în vin.

Paradoxul francez

De ani de zile, oamenii de știință au fost nedumeriți asupra așa-numitelor Paradoxul francez - „Numărul scăzut de boli cardiovasculare din Franța, în ciuda dietei bogate în grăsimi a populației locale.” Statisticile spun că într-o țară cu bucătărie cunoscută, vin și brânză de calitate, doar 7% din populația obeză trăiește. Și din moment ce francezii beau mult vin și obiceiul lor este să bea vin roșu cu alimente, numărul scăzut de boli cardiovasculare a fost atribuit resveratrolului, care se găsește în semințele de struguri și care acționează ca un antioxidant major. Recent, însă, s-a constatat că saponinele din vin sunt la fel de importante.

„Saponinele sunt un ingredient alimentar fierbinte. Oamenii încep să le acorde din ce în ce mai multă atenție. Dar nimeni nu s-ar gândi să-i caute în vin ", descrie un om de știință din California care a realizat studiul.

Se consideră că acești compuși provin din pielea cerată a strugurilor, care se dizolvă în vin în timpul procesului de fermentare. A fost efectuat un studiu a șase soiuri de vinuri din California - patru roșii și două albe, comparând conținutul pe baza de saponine.

aduce

Roșu versus alb?

În timpul studiului, s-a constatat că vinul roșu conține niveluri semnificativ mai ridicate de saponine decât albul - de aproximativ trei până la zece ori. Studiul arată, de asemenea, o legătură între conținutul de alcool și cantitatea de saponine. Cu cât conținutul de alcool al vinului este mai mare, cu atât este mai mare proporția lor. În același timp s-a constatat că vinurile roșii conțin aproximativ aceleași cantități de saponine ca resveratrolul. Se crede că resveratrolul blochează oxidarea colesterolului, datorită proprietăților sale antioxidante, saponinele acționează împotriva absorbției colesterolului.

„Saponinele sunt ingrediente bioactive care au proprietatea de a reduce tensiunea superficială. Saponinele funcționează similar detergenților, ne săpun vasele de sânge, nervii, organele și atunci când sunt alunecoase, microparticulele nu se așează pe ele. În plus, cele care sunt soluționate sunt eliberate, așa cum este cazul colesterolului. La institutul nostru de cercetare din Košice, am efectuat studii la pacienți care au luat saponine pentru colesterol ridicat dimineața și seara. Rezultatele de laborator au arătat că în termen de trei până la patru săptămâni, toți aveau nivelul de colesterol scăzut,„Clarifică biochimistul MUDr. Oto Sova, CSc., Care cercetează saponinele de 25 de ani.

Alte surse de saponine

Aportul zilnic mediu zilnic de saponine la om este mic, estimat la câteva miligrame. Cu toate acestea, un pahar de vin roșu are o concentrație totală de saponină de aproximativ 7 mg, ceea ce face din vinul roșu o sursă semnificativă de.

„Conform cunoștințelor de astăzi, o aprovizionare preventivă de saponine la o doză de un gram pe zi și două până la patru grame pe zi atunci când se elimină depozitele din vasele de sânge și organe este favorabilă pentru un adult. Cu excepția cazului în care existau alte surse de saponine, a trebuit să ne modificăm veniturile la o scară de miligrame. În prezent, este deja posibil să cumperi un extract de saponină ", adaugă dr. Sova.

Pe lângă vin, alte alimente care conțin cantități semnificative de saponine includ ulei de măsline, soia, mazăre, fasole, naut sau sparanghel. Compușii sunt și mai abundenți în plantele deșertice. Cea mai mare parte a acestora este palma Yucca Shidigera, care datorită saponinelor poate supraviețui în condiții inhospitaliere de deșert fără apă timp de câteva săptămâni și unde temperaturile variază noaptea de la -15 la + 45 ° C în timpul zilei. De aceea, indienii au numit palmierul un copac al vieții.