Înlocuitorii cărnii, proteinele alternative, noile tendințe dietetice, toate au un impact asupra producătorilor de alimente tradiționale precum alimentele Nestlé, Kraft sau Tyson. În timpul celei mai mari expoziții europene de mâncare Anuga, vizitatorul are întotdeauna ocazia să vadă cine este cel mai puternic jucător de aici. Cele mai mari zone de expoziție, în special palatele, au țări care furnizează carne întregii lumi.

Brazilia, Argentina, Uruguay încearcă întotdeauna să le arate clienților ce fripturi suculente pot fi preparate din sfoara lor. Miroase în jurul oricărei astfel de tarabe, iar bucătarii prăjesc 500 de grame T-bons unul după altul în capace înalte pe cărbune. Cu toate acestea, vremurile se schimbă. Producătorii de alimente inovatoare sau tipuri alternative de alimente sunt încă în cea mai mare parte ghemuiți în cutii mici. Cu toate acestea, alternativele preluează treptat cotele de piață.

Pe de o parte, această tendință este cauzată de creșterea numărului de alergici și a persoanelor cu intoleranță la lactoză sau la alte elemente conținute în alimentele de origine animală. Pe de altă parte, industria clasică a cărnii este unul dintre cei mai mari producători de CO2, consumatorii de apă potabilă și mii de kilometri de pădure sunt arși în fiecare an din cauza pășunilor.

Consumatorii percep acest lucru și își propun să reducă consumul de carne și lapte convenționale. Înlocuitorii laptelui de vacă sunt de obicei disponibili pe tejghele de douăzeci de ani. Fie că este vorba de lapte cu cereale de orez, soia sau lapte de in, toate au făcut viața și digestia mai ușoară pentru persoanele cu intoleranțe de mult timp.

Iti recomandam:

Tendința către veganism este, de asemenea, unul dintre factorii care împing schimbările producției de alimente. Consumul de carne în țări precum SUA, Canada sau Marea Britanie nu mai crește și este chiar pe o tendință de scădere. Desigur, muzica se joacă în prezent, în special în China. În timp ce americanul mediu a mâncat recent aproape 125 de lire sterline de carne pe an, iar astăzi cifra este undeva la 110 lire sterline, consumul pe cap de locuitor în China este în continuă creștere. Astăzi este undeva la 60 de kilograme și este în continuă creștere.

Cursa pentru cote de piață

Astăzi, proteinele pe bază de plante se sparg în ghișeele de magazine și în lanțurile de fast-food. Acestea din urmă, în special, trebuie să își repare reputația și să încerce să ofere ceva mai sănătos pe panourile lor. Credit Suisse estimează că se așteaptă ca piața înlocuitorilor de carne să ajungă la 30-40 miliarde de dolari pe parcursul a 4-5 ani. Volumul de astăzi al pieței clasice de carne de vită și mânzat este undeva la 270 miliarde.

Cine va aduce pe piață aceste produse inovatoare? Până în prezent, se pare că vor fi companiile alimentare mici și inovatoare care au depășit marii producători în dezvoltare și cercetare. Dincolo de carne și Burgerul imposibil sunt astăzi două companii care probabil au reușit să strângă cel mai bine amestecul de proteine ​​din mazăre și alte plante în cea mai mare formă de chiftele de carne. Ambele companii sunt considerate companii de tehnologie și cheltuiesc sume semnificative pentru cercetarea și dezvoltarea produselor. Beyond Meat investește până la 15% din veniturile sale din cercetare. Prin comparație, Kraft cheltuiește aproximativ 1% din cifra sa de afaceri pentru cercetare.

înlocuitori
„Aripi” de pui prăjite de la Beyond Meat în trei arome. Foto: SITA/AP

Apropo, Slovacia are și fierul său proteic în focul global. Este un brand de produse din linia vegană și vegetariană Goody Foody, care este produsă din materii prime vegetale de către compania Zvolen Alfa Sorti din 2009. Sortimentul său include pui congelați și înlocuitori ai cărnii de vită și consumatorul îi poate întâlni, în special în magazinele de produse naturiste.

Achiziții de către companii mari

În prezent, vânzările la nivel mondial de alternative de carne sunt undeva la 16 miliarde de dolari, iar tendința ascendentă este vizibilă. Investitorii au apreciat acest lucru și atunci când acțiunile Beyond Meat au fost listate la bursă. Prețul de pornire de 25 USD pe acțiune a evoluat treptat în timp, iar astăzi este undeva la nivelul de 150-160 USD.

Ceea ce este probabil să se întâmple pe termen scurt, preluările acestor mărci inovatoare vor fi jucători mari. La fel ca în producția de medicamente și medicamente, unde jucătorii mari cumpără adesea laboratoare mici de cercetare pentru a evita riscul unor costuri ridicate de dezvoltare și testare incerte, corporațiile globale se vor comporta. Companiile mari precum Nestlé și Mondelez au capacitate de distribuție și logistică și o acoperire rapidă pe piață. În cele din urmă, este posibil ca tipurile alternative de produse proteice să ajungă la clienți relativ repede. Dacă jucătorii mari ar dezvolta singuri produse competitive pentru utilizare reală, ar avea probleme cu costul oportunităților pierdute și ar putea „pierde trenul”.

Astăzi, un bun exemplu este Kraft-Heinz, care a intrat sub controlul investitorilor brazilieni din grupul 3G. Consumatorii au „pedepsit” deja compania, iar scăderea vânzărilor de „tăiței brânză” tradiționale și ketchup-uri cu calorii au pus Kraft într-o situație dificilă. Compania a trebuit deja să construiască miliarde de dolari în valoarea unora dintre mărcile sale, iar profitul pentru al doilea trimestru al anului 2019 a fost cu peste 40% mai mic decât în ​​aceeași perioadă din 2018.

În mod clar, nu este suficient doar pentru a reduce costurile, așa cum a făcut peste tot în investițiile sale 3G până acum. Este necesar să se investească în dezvoltarea alimentelor moderne, deoarece preferințele consumatorilor evoluează și ele.