Poate vă place și să vizitați târgurile populare. Vei respira într-o atmosferă de piață unică și vei găsi specialități pe care nu le vei cumpăra nicăieri altundeva.

ondrej

Se spune că, dacă o ambarcațiune este moștenită din generație în generație, aceasta se face cu siguranță cu inimă și dragoste. Lasă o scrisură de mână de neșters care va dura zeci de ani. De asemenea, s-au concentrat pe urmarea fortului meșteșugăresc Ondrej Guľaš și Matej Čaprda. Se cunosc din copilărie, prietenia lor a durat ani de zile. Tinerii din Neded continuă tradiția familiei ca fabrică de mezeluri. Hobby-ul lor este producția de cârnați de câmpie, care este de mare interes. Este original și este creat datorită unei rețete dovedite de zeci de ani. I-am întrebat pe Matej Čaprda și Ondrej Guľaš despre ambarcațiunile lor parfumate, dacă vor avea adepții lor și ce succese le vor plăcea cel mai mult.

Matej, Ondrej, spuneți cititorilor noștri cum ați ajuns de fapt la producția de cârnați?

„A fost odată abatoarele familiale utilizate în mod regulat în zona noastră. A fost o ocazie în care s-au întâlnit o familie întreagă și prieteni. Nici în familiile noastre nu era diferit. Ucigașii bunicilor au fost probabil cei mai memorabili. A fost întotdeauna distractiv și, din moment ce eram copii mici, nu aveam încă o responsabilitate, ci o mulțime de experiențe. De asemenea, familia s-a putut întâlni în număr mai mare. La acea vreme, a fost perceput ca un „eveniment”. Până în prezent, păstrăm cel puțin câteva fotografii vechi din acea vreme. Și, bineînțeles, am păstrat și rețeta pentru prepararea cârnaților de la bunicii noștri ".

Ce sau cine te-a inspirat să faci meserii?

„De-a lungul timpului, abatoarele nu au fost atât de frecvente. În unele familii, acestea nu mai au loc deloc. De vreme ce am fost fermecați de cârnații din specialitățile tradiționale de abator, am dorit să păstrăm această delicatesă în forma sa originală. Desigur, facem cârnați pentru noi și familia noastră apropiată. Treptat, am început să participăm la diferite concursuri și festivaluri de mezeluri din zonă. Ulterior am creat un site web și avem și site-ul nostru pe rețeaua socială. Probabil că așa a început să se scrie povestea noastră, care încă se întâmplă ... "

Ceea ce alcătuiește producția dvs.?

„Suntem specializați exclusiv în cârnații tradiționali de câmpie, care se fac în familiile noastre de generații. Este produs în acest fel, sau foarte similar, în unele regiuni din Slovacia, Ungaria, dar și Serbia și România. Se caracterizează prin frumoasa sa culoare roșie datorită ardeilor de calitate crescuți pe părțile plate ale acestor regiuni. "

În ce perioadă a anului vă concentrați cel mai mult pe producția de cârnați?

„Producția are loc de la jumătatea lunii noiembrie până la mijlocul lunii ianuarie. Depinde în principal de vreme. Nu ar trebui să fie prea cald, iar cârnații trebuie să aibă suficient timp pentru a îngheța. Este nevoie de câteva săptămâni pentru ca toate aromele individuale să se conecteze corect și, de asemenea, pentru a obține consistența corectă. ”

Sunteți fidel unei rețete sau nu rezistați să încercați noi tipuri, arome de cârnați de câmpie?

„Nu schimbăm rețeta și încercăm, de asemenea, să păstrăm aceeași tehnologie de producție. Noi înșine am fost surprinși când am făcut uneori doar o modificare minoră în procesul de producție, care a afectat produsul în sine. Așa că încercăm să nu experimentăm prea mult. Nu inventăm nimic nou, încercăm să păstrăm ceea ce a fost bun de zeci de ani. Cârnații făcuți în acest mod au gust pentru noi, iar răspunsurile sunt în mare parte pozitive. Unii ar putea fi mușcați puțin mai mult, dar acest lucru este pur și simplu cârnați de câmpie. "

Primiți munca din fabrica dvs. de cârnați ca un hobby. Lucrați într-un domeniu similar sau într-o sferă profesională complet diferită?

„Este doar hobby-ul nostru, amândoi lucrăm într-un domeniu diferit. De obicei facem cârnați seara după serviciu. Ne ajută și fiii noștri. Adam meu vorbește în prezent, deoarece se află la un internat din Piešťany în cursul săptămânii, dar micul Ondrej este încă cu noi. Sunt doar nouă, dar în ciuda vârstei sale mici, el ne ajută foarte mult. El este, de asemenea, foarte interesat de producție, așa că nu avem nici cea mai mică preocupare pentru viitorul cârnaților noștri. Băieții vor prelua cu siguranță ștafeta după noi, ceea ce ne bucură foarte mult. Și producția în sine este urmată de un fumat foarte important. Este nevoie de mult timp și atenție. Tatăl lui Ondrej are totul sub degetul mare. Așadar, am fost reprezentați activ de un total de trei generații. "

Spuneți-ne, lucrați în fabrică împreună cu prietenul dvs. Ondrej. Aveți uneori chiar o idee bună despre ceea ce vă avantajează slujba sau sunteți pe aceeași lungime de undă și adăugați?

„Ondrej și cu mine ne cunoaștem din copilărie, de fapt am crescut împreună. Ne-am cunoscut foarte bine de-a lungul anilor. Certurile și cuvintele mai clare nu amenință. Soția lui Ondrej ne tachinește uneori că suntem ca soții:-). Desigur, uneori avem și alte păreri cu privire la unele lucruri, dar asta este firesc. Dar putem oricând să discutăm lucrurile cu un pahar de vin bun. Mai degrabă, încercăm să ne completăm reciproc. Ondrej este mai interesat de procesul de producție, el este foarte consecvent în acest sens. Prefer lucruri despre asta, cum ar fi administrarea web și așa mai departe. Cred că dacă am avea o companie, Ondrej ar fi în mod firesc responsabil de zona de producție și aș prefera zona de marketing. Și cine știe, poate într-o zi ne dorim mai multe provocări ... "

Ai primit multe premii pentru munca ta, pe care probabil o apreciezi cel mai mult?

„Am câștigat mai multe premii și diplome la diferite concursuri și festivaluri. Dar o luăm cu un bob de sare, deoarece astfel de evaluări sunt foarte subiective. La urma urmei, toată lumea are un gust diferit. Am fost la competiții unde am câștigat aurul, dar am fost și la cele unde a câștigat echipa de mezeluri, în care cred că nu a fost nici măcar un piper. Pur și simplu, fiecare regiune are gusturi diferite. Așadar, vechea cunoștință „o altă regiune, o altă morală” se aplică și aici. Dintre aceste premii oficiale, apreciem cel mai mult premiul special al cunoscutului bucătar ceh Jaroslav Židek.

În cele din urmă, i-am întrebat pe producătorii cârnaților originari de câmpie de la Neded Matej și Ondrej, care, pe lângă premii, îi determină să își continue ambarcațiunile și să depășească cu ușurință orice provocări.?

„Sunt momente în care cineva ne laudă că facem o treabă bună. Sau când cineva ne spune că a citit despre noi în ziare sau pe Internet și își ține degetele încrucișate pentru noi. Cele mai frumoase premii sunt cele pe care nu le putem atârna de perete sau pune pe raft. Așteptăm cu nerăbdare să oferim cârnații cunoscuților și prietenilor noștri. Sau când cineva doar o gustă și o gustă. Aceasta este ceea ce ne conduce în timpul serilor lungi de iarnă și ne oferă motivația corectă. Și, de asemenea, este conștient că păstrăm ceva bun din istoria noastră pentru generațiile viitoare ... "