Știți câtă histamină din alimente este sigură dacă luați dacă suferiți de intoleranță la histamină?
Să ne uităm la nivelurile de histamină în alimente (exemple specifice).
Știai și asta metoda de tratament termic afectează alimentele nivelul de histamină? Să vedem care este cel mai bun.
Histamină și alimente
Determinarea nivelului exact sau „pragul de toleranță„Este foarte dificil pentru persoanele cu HIT. Fiecare dintre noi este diferit și fiecare poate gestiona cantități diferite de histamină în alimente.
Un anumit nivel poate provoca dureri de cap într-unul și nu are niciun efect asupra celuilalt.
Fiecare dintre noi are altă sensibilitate la amine bioactive (inclusiv histamina). Spre deosebire de alergiile alimentare (care apar la prima expunere la alimente), în cazul HIT, simptomele nu apar decât după acumularea unei anumite cantități de histamină într-un corp pe care corpul nostru nu-l mai poate rupe.
În general, cantitatea optimă de histamină din histamine este:
- 100 mg histamină pe kg în alimente
- 2 mg histamină pe litru în băuturi alcoolice
Aceste valori sunt doar pentru orientare. Pentru persoanele care suferă de manifestări severe, această limită trebuie redusă în continuare.
Unele medicamente inhibă enzima DAO (și, astfel, descompunerea histaminei în organism). Aceasta poate fi o problemă mai ales când este vorba utilizarea pe termen lung dintre aceste medicamente. Histamina se acumulează treptat în organism.
Intoleranță la histamină - nivel alimentar + histamină
Prezența histaminei și a altor amine biogene este în alimente crește prin depozitare (maturarea, îmbătrânirea, multiplicarea bacteriilor etc.)
Mult bacterii iar unele drojdii au capacitatea de a forma histamină. Prin urmare, concentrațiile sale ridicate apar în principal în produsele de fermentare microbiană (de exemplu, brânzeturi coapte, varză murată, vin și carne procesată).
Mai mulți factori în timpul producției și distribuției afectează conținutul de histamină al alimentelor (metoda de procesare, origine, depozitare).
A lui niveluri înalte sunt formate de ex. în pești prinși, care sunt depozitate la temperaturi peste 15 ° C pentru cateva ore. Acest lucru permite microorganismelor să se înmulțească. Mai multe studii arată că înghețarea imediată reduce drastic rata de formare a histaminei. Prin urmare, conținutul de histamină al alimentelor poate fi afectat de mulți factori externi - fie în timpul producției sau distribuției alimentelor.
Deci, să ne uităm la anumite alimente și la nivelul lor de histamină:
- Legat de valorile sunt orientative și depind foarte mult de factorii deja menționați.
- Cu excepția cazului în care se indică nivelul tiraminei, acesta nu a fost măsurat pentru alimente.
| Porc | 0,3-45 |
| Vită | Pește (congelat/afumat/conservat) |
| Hamsii | 170/N/N |
| Somon | 2/N/N |
| Macrou | 1-20/1-1788/N-210 |
| Păstrăv | 333/N/N |
| Sardea | N/14-150/3-2000 |
| hering | 1-4/5-121/1-479 |
| cod | 0,1-77/N/N |
| Ton | N/N/1-402 |
| Degete de pește | 0,1/N/N |
Legume si fructe
| Avocado | 23 | |
| Vânătă | 26 | |
| măr | 0,70 | |
| Nucă de cocos | 70 | |
| Cabră acră | 0-229 | 2-951 |
| Murături | 16-75 | |
| Roșie | 25 | |
| Spanac | 30-60 |
Produse lactate
| Tot laptele | 0,6-3 |
| Lapte degresat | 0,8 |
| Iaurt | 2.1 (1)> |
| Cremă | 2 |
| Brânză de vacă | 0,3 |
| Brie | 35 | |
| Camembert | 0-1000 | 0-4000 |
| Brânză de vacă | 1-28 | |
| Emmental | 5-2500 | 0-700 |
| Gouda | 10-900 | 10-900 |
| Cheddar | 0-2100 | 0-1500 |
| brânză de capră | 9 | |
| parmezan | 10-581 | 0-840 |
| Hogwarts | 1-2300 | |
| brânză elvețiană | 4-2500 | 0-700 |
| Brânză de oaie | 4-61 |
Alcool
| vin alb | N-10 | 1-8 |
| vin rosu | N-30 | N-25 |
| Șampanie | 670 | |
| Bere | N-14 | 1.1-36.4 |
| orez alb | 2,80 |
| Drojdie | 1600 |
| Ketchup | 22 |
| Cereale de grâu | 3,50 |
| Boabe de soia | 25 |
| Otet de vin | 4 |
Tiramină în combinație cu histamină poate duce și la reacții de intoleranță. Tiramina este legată de histamină (ambele molecule aparțin aminelor). Tiramina este suspectată de mult timp să declanșeze migrene. Prin urmare, este o idee bună să limitați alimentele care îl conțin la început.
Dieta antihistaminică
Se recomandă ca o dietă săracă în histamină să fie efectuată sub supravegherea unui medic sau a unui dietetician.
Medicul va exclude mai întâi intoleranța alimentară prin teste. Atunci îți va recomanda dieta de eliminare = restricție strictă asupra cantității de histamină pe care o consumați în următoarele 2-4 săptămâni.
Alimentele luate, precum și simptomele sunt bune de obținut marca în jurnalul alimentar (această metodă este lăudată de mulți - este foarte eficientă în reducerea simptomelor și mai ales în identificarea alimentelor cu probleme).
Următorul pas este reintroducerea alimentelor care conține histamină spre sala de mese. Aceasta va determina toleranța individuală și pragul de sensibilitate la histamină.
Nu există reguli pentru includerea anumitor alimente în timpul dietei antihistaminice (este recomandat să introduceți mai întâi alimentele care vă lipsesc cel mai mult în dietă - sursă: boală dietvs).
Cele mai importante reguli de reținut:
- În timpul fazei de eliminare, încercați gatiti-va propriile mese (anunță-mă ce mănânci).
- Mențineți la minimum consumul de conserve și produse semifabricate.
- Evitați mâncarea nedorită. Coloranții și conservanții alimentari pot fi principalii factori declanșatori ai reacțiilor.
- Încercați să păstrați bucătăria cât mai curată posibil.
- Mănâncă alimente cât mai proaspete posibil. Dacă trebuie depozitat, încercați să le puneți în frigider cât mai curând posibil (histamina se formează în alimente în timpul procesului de depozitare).
Deci, ce poți mânca?
Alimentele adecvate sunt, de exemplu:
- carne proaspătă și pește
- ouă
- lapte vegetal (sunt mai potrivite decât laptele clasic de vacă)
- fructe si legume (în special frunze)
- quinoa și orez (alimente fără gluten)
- Ceaiuri din plante
- nucă de cocos și ulei de măsline
- unt de arahide (cel mai bine dacă îl pregătiți singur - fără conservanți și alți aditivi)
Tratament termic - efect asupra conținutului de histamină
Într-un studiu științific, autorii au examinat până la 27 de alimente.
Se întrebau cum a afectat tratament termic pe concentrația de histamină în băcănie.
Mai exact, s-au concentrat pe:
- gătit
- gratar
- A prăjire
Au comparat nivelurile de histamină mai întâi în alimentele crude și apoi în alimentele gătite.
Au fost incluse următoarele alimente:
- Pește și fructe de mare procesate
Anșoa uscată, conserve de ton, creveți, caracatițe, macrou, păr de sabru, Pacific saira - Ouă, lapte, carne și carne procesată
oua de pui, lapte, carne de porc, pui, vita, carnati, sunca - Legume
spanac, morcovi, ceapă, varză, ridichi, alge marine - Alimente fermentate
pasta de soia, pasta de ardei rosu, hamsii fermentate sarate, varza fermentata, Kimchi, ridichi fermentata Kimchi, branza
- Fructe de mare la grătar - au niveluri mai ridicate de histamină decât fructele de mare crude sau fierte.
- Carne - Gratarul a crescut nivelul de histamină, în timp ce gătitul a redus-o.
- Ouă - nu a existat nicio diferență semnificativă în nivelurile de histamină în funcție de metoda de gătit.
- Legume prajite - avea un nivel mai ridicat de histamină decât legumele crude.
- Alimente fermentate - nu a arătat o diferență semnificativă în nivelurile de histamină după gătit.
Producția de histamină
Unele specii de pești apar în mod natural niveluri ridicate de histidină în țesutul muscular (de exemplu, hamsii, hering etc.) Microorganisme capabile să producă enzima histidină decarboxilază transforma prezent histidină la histamină.
Niveluri ridicate de histamină au fost confirmate în studiu în alimentele fermentate. Procesul de fermentare prelungește durata de valabilitate și crește biodisponibilitatea ingredientelor bioactive (cum ar fi aminoacizii liberi, peptidele, alcoolii, acizii organici, capsaicina și flavonoidele). Cu toate acestea, în alimentele fermentate, microflora nou formată este responsabilă pentru creșterea nivelului de histamină. În plus, alte ingrediente - sare, zahăr, piper roșu etc. poate afecta nivelul histaminei.
rezumat
Nivelurile de histamină din alimente se schimbă conform metodei de preparare (gătit). Prăjirea și grătarul cresc nivelul de histamină din alimente, în timp ce gătitul nu afectează sau reduce nivelul acestuia. Astfel, gătitul poate fi mai avantajos decât prăjirea și grătarul la pacienții cu intoleranță la histamină.
Gătitul inactivează bacteriile producătoare de histamină. Cu toate acestea, histamina este rezistentă la căldură, deci poate rămâne prezent în alimente în ciuda fierberii.
În studiul grătarului și prăjirii, acestea au crescut nivelul de histamină din alimente. Un posibil motiv pentru aceste modificări poate fi pierderea de umiditate prin evaporare, care determină o creștere a concentrației de histamină.
În timpul gătitului, nivelul de histamină din unele alimente a scăzut. Explicație posibilă: alimentele au absorbit apa în timpul gătitului, astfel încât concentrația de histamină a fost redusă prin diluare.
Resurse:
- academic
- toleranță histamino
- PubMed - Tratament termic - efect asupra conținutului de histamină în alimente selectate.
- Intoleranță la histamină - tratament în 4 pași de Zdravovek
- Intoleranță la histamină - cunoscută necunoscută - Astfel încât sportul să nu facă rău
- Diagnostic Intoleranță la histamină Sănătate - copii Mamapédia MAMA și Ja
- Dieta cu intoleranță la histamină și eliminare - sfaturi - Blue Horse
- Dieta cu intoleranță la histamină și eliminare - sfaturi - p