Încercați stifado, gulaș grecesc
Deși bucătăria greacă este la umbra italienilor, a balcanilor sau a francezei, poate aduce adevărate bijuterii iubitorilor de mâncare. Unul dintre ele este stifado sau chiar gulaș grecesc. Farmecul acestui fel de mâncare constă în faptul că rețeta variază nu de la regiune, ci de la sat la sat sau chiar de la familie la familie. Cu toate acestea, baza este aceeași - roșii și tocănițe - fie că este vorba de vită, capră, iepure, vânat sau caracatiță. În această rețetă, vom rămâne cu carne de vită, dar dacă doriți să încercați o altă specie, mergeți după ea. Dar cum să începi?
De ce ai nevoie pentru stifado
1,5 kg sferturi posterioare de carne de vită (carnea va fi gătită câteva ore și la final va fi foarte moale)
0,5 kg ceapă mică - grecii folosesc ceapă perlată, dacă nu le culegeți, le puteți înlocui cu ceapă sau ceapă clasică tăiată în cuburi mai mari
5 roșii mai mari, cărnoase, decojite
4 linguri sos de roșii
ulei de măsline de calitate
Carnea trebuie încărcată în marinată, pentru care veți avea nevoie de:
2 dcl de vin roșu dens mai dulce
5 PL oțet de vin
1 PL de piper nou
o mână de frunze de dafin (ideal proaspete)
o mână de oregano zdrobit uscat
3 căței de usturoi
Cum se pregătește un stifado
1. Tăiem carnea spălată în cuburi mari, puțin mai mari decât gulașul nostru.
2. Tăiați cățelele de usturoi și amestecați-le împreună cu celelalte ingrediente pentru marinată într-o oală mai mare.
3. Încărcați carnea în marinată și lăsați-o să se odihnească cel puțin noaptea, ideal 24 de ore.
4. Încălziți uleiul într-o oală mare și prăjiți ceapa pentru a le menține moi.
5. Când ceapa este moale, scoateți-le din oală și puneți-le într-un castron. Prajiti carnea maro in acelasi ulei. Dar numai carne, marinada rămâne în recipient pentru moment.
6. Cel mai bun mod de a scăpa de roșiile proaspete este prin aburirea acestora, resp. se acoperă cu apă clocotită, se răcește rapid cu frig și se „desprinde” pielea. Apoi tăiați-le în cuburi mari și adăugați-le la carne.
7. Adăugați suprapresiunea, marinada, condimentele în oală cu carne și roșii, adăugați sare (credem că nu a intrat niciun praf de sare în marinată, deci nu economisim inutil), întoarceți ceapa și turnați apă astfel încât carnea este cufundată în siguranță.
8. În Grecia, stifado fierbe ore în șir, nu este neobișnuit ca o oală să petreacă 12 ore pe flacără scăzută. Dacă nu aveți atât de multă răbdare, 4 ore vor fi suficiente. Cel mai bun în acest scop este o oală sub presiune.
9. Se amestecă ocazional, se verifică nivelul sucului și se adaugă apă, dacă este necesar.
10. Stifado grecesc este servit cu paste speciale din ou sau orez, o alternativă excelentă este și pâinea sau bagheta presărată cu ulei de măsline, aromată cu oregano și coaptă la cuptor.