laboratorul

Una dintre bolile la care grâul este clar asociat este boala celiacă. Persoanelor cu boală celiacă li se ordonă să scoată din dietă toate produsele din grâu, astfel încât complicațiile neplăcute ale bolii lor să nu se manifeste. Cum putem învăța din experiența lor despre efectele eliminării grâului din dietă? Faptul este că comorile neutilizate ale unor lecții importante de slăbire pot fi extrase din studiile clinice ale persoanelor cu boală celiacă care au eliminat alimentele care conțin gluten din grâu.

Boala celiacă se manifestă adesea în moduri neobișnuite (cum ar fi oboseala sau migrenele fără simptome digestive) și adesea nu este bine evaluată de medici, rezultând o trecere de la debutul simptomelor la diagnosticul de până la unsprezece ani în medie. Prin urmare, celiacul poate deveni grav subnutrit în momentul diagnosticului. Acest lucru este valabil mai ales pentru copiii cu boală celiacă, care sunt adesea subponderali pentru vârsta lor și rămân în urmă în dezvoltare.
Unii celiaci sunt de fapt slăbiți înainte ca cauza bolii lor să fie dezvăluită. Studiul realizat în 2010 de Columbia University pe 369 de persoane cu boală celiacă a înscris 64 de participanți (17,3%) cu un indice incredibil de masă corporală de 18,5 sau mai puțin. (Un IMC de 18,5 însemna că o femeie de 162 de centimetri avea 47 de kilograme și un bărbat de 180 de centimetri avea mai puțin de 60 de kilograme.) Ani de nutriție slabă și absorbție de calorii, exacerbate de diareea frecventă, fac ca mulți celiaci să fie subponderali. luptați pentru a-și menține cel puțin greutatea.

Eliminarea glutenului de grâu îndepărtează agentul agresiv care distruge mucoasa intestinală. Pe măsură ce mucoasa intestinală se regenerează, vitaminele, mineralele și caloriile încep să fie mai bine absorbite, iar greutatea începe să crească ca urmare a unei alimentații mai bune. Astfel de studii documentează creșterea în greutate prin eliminarea grâului din dieta celiachilor subnutriți cu greutate insuficientă.

Din acest motiv, boala celiacă este percepută în mod tradițional ca o plagă a copiilor și a adulților slăbiți. Cu toate acestea, experții în celiac au observat că în ultimii treizeci până la patruzeci de ani, pacienții nou diagnosticați cu boală celiacă au devenit din ce în ce mai supraponderali sau chiar obezi. Într-un studiu recent de 10 ani pe celiaci nou diagnosticați, 39% dintre pacienți au început să fie supraponderali (IMC 25-29,9) și 13% erau chiar obezi la început (IMC mai mare de 30). Ca urmare, mai mult de jumătate dintre persoanele diagnosticate în prezent cu boală celiacă sunt supraponderale sau obeze.

Dacă ne concentrăm doar asupra persoanelor supraponderale care nu erau subnutriți grav la momentul diagnosticului, celiacii pierd de fapt în greutate la fel cum elimină glutenul din grâu. Un studiu realizat la Clinica Mayo de la Universitatea din Iowa a urmărit 215 de celiaci care au scăzut glutenul din grâu și a constatat că pacienții obezi au pierdut mai mult de 12 kilograme în primele șase luni. În acel studiu de la Universitatea Columbia, grâul latent a fost redus la jumătate într-un an, cu mai mult de 50% dintre participanții cu un IMC inițial pe o scară supraponderală de la 25 la 29,9, pierzând în medie 11,5 kg. Dr. Peter Green, gastroenterolog șef al studiului și profesor de medicină clinică la Universitatea Columbia, a considerat că, pe o dietă fără gluten, „nu este clar dacă reducerea caloriilor sau orice alt factor dietetic” a cauzat pierderea în greutate. Nu este clar că eliminarea grâului poate fi o pierdere semnificativă în greutate?

Deci, dacă scoatem grâul din dieta persoanelor care nu au boală celiacă (așa cum am văzut la mii de pacienți), vom vedea același fenomen: scădere dramatică și imediată în greutate - același lucru la care asistăm și la celiaca obeză populației.

Scapă de burtica aia de grâu!
Peste patru kilograme în paisprezece zile. Știu, sună ca o altă reclamă TV, cel mai recent truc pentru a „slăbi rapid”. Dar l-am văzut din nou și din nou: scoateți grâul din meniul dvs. în toate formele sale nenumărate, iar kilogramele se vor topi, de multe ori cu o rată de jumătate de kilogram pe zi. Nu sunt necesare trucuri, fără mese prescrise, fără preparate speciale, fără băuturi pentru „înlocuirea meselor” sau regimuri de „curățare”.

Desigur, pierderea în greutate la o astfel de rată poate fi menținută doar pentru o anumită perioadă de timp, altfel ați deveni doar o grămadă de praf. Dar rata inițială de scădere în greutate poate fi șocantă, pierzi în greutate ca și cum ai muri de foame. Mi se pare fascinant acest fenomen: de ce eliberarea grâului din dietă provoacă la fel de mult pierderea în greutate ca înfometarea? Cred că aceste rezultate pot fi justificate printr-o combinație între oprirea ciclului de stocare a glucozei-insulină-grăsimi și reducerea naturală a aportului de calorii. Dar în biroul meu, am văzut că se întâmplă iar și iar.

Excreția grâului este adesea parte a dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați. Se acumulează studii clinice care demonstrează eficiența pierderii în greutate la dietele cu conținut scăzut de carbohidrați. Am constatat că succesul dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați provine în mare parte din eliminarea grâului din dietă. Pentru a reduce aportul de carbohidrați, trebuie să reduceți aportul de grâu. Deoarece grâul domină dieta tuturor adulților moderni, eliminarea grâului va elimina cea mai mare sursă de probleme. (Am asistat și la cum
dietele cu conținut scăzut de carbohidrați eșuează dacă singura sursă rămasă de carbohidrați sunt produsele care conțin grâu.) Zahărul și alți carbohidrați sunt, desigur, socotiți. Cu alte cuvinte, dacă elimini grâul, dar bei băuturi cu zahăr și mănânci batoane de ciocolată și așchii de porumb în fiecare zi, vei anula majoritatea pierderii în greutate cauzată de eliminarea grâului. Dar majoritatea adulților sensibili știu deja că, dacă vor să slăbească, trebuie să evite băuturile cu zahăr și înghețata. Dar grâul ca sursă de probleme este cumva ocolit de intuiția comună.

Eliberarea grâului este o strategie extrem de subestimată pentru pierderea rapidă și substanțială în greutate, în special în ceea ce privește grăsimile intestinale. Am văzut efectul dispariției burticii de grâu de câteva mii de ori: dacă nu mănânci grâu, greutatea scade rapid, fără efort, deseori pierzi până la douăzeci, treizeci, cincizeci sau mai multe kilograme pe an, în funcție de gradul de supraponderal. Numai printre ultimii treizeci de pacienți din clinica mea care au exclus grâul a fost pierderea medie în greutate de 12,1 kg în puțin peste cinci luni și jumătate.

Este uimitor faptul că îndepărtarea acestui aliment, care declanșează pofta de mâncare și un comportament care creează dependență, va crea o relație cu totul nouă cu alimentele: mâncați pentru că trebuie să vă suplimentați nevoile de energie fiziologică, nu pentru că unele alimente speciale vă comprimă „declanșatorii” apetitului, pofta de mâncare crește și trebuie să mănânci din ce în ce mai mult. Vei descoperi că abia te interesează prânzul la prânz, te vei plimba fără grijă în jurul ghișeului de panificație din magazin alimentar, vei refuza conurile în timpul unei pauze la serviciu fără să clipi din ochi. Te vei întrerupe din dorința fără speranță de a mânca din ce în ce mai mult și mai condus de grâu.
Este perfect logic: dacă nu consumați alimente care declanșează reacții exagerate de zahăr din sânge și insulină, evitați ciclul foamei și satietatea pe termen scurt, eliminați din alimentație o sursă de exorfine dependente, mulțumiți-vă cu mai puțin. Greutatea în exces se va pierde și veți reveni la o greutate adecvată fiziologic. Veți pierde o roată ciudată și urâtă în jurul taliei: trimiteți un sărut de revedere pe burtica de grâu.

William Davis VIATA FĂRĂ GRÂU
WILLIAM DAVIS, MD, este un cardiolog preventiv care a contribuit la reducerea bolilor de inimă și a obezității prin promovarea vieții fără grâu. El este fondatorul programului online Track Your Plague, axat pe prevenirea bolilor de inimă, contribuind deseori la publicații profesionale și populare. Locuiește împreună cu soția și cei trei copii în Fox Point, Wisconsin, conform celor relatate de el - căutarea de chifle integrale sau croasante crocante în gospodăria lor ar fi în zadar.