sursă

Vari nici un fel de mâncare nu a provocat atât de multă agitație ca laptele. Unii îl sărbătoresc, alții îl blestemă. Laptele este într-adevăr un aliment care nu trebuie să lipsească din meniul nostru?

Vocile din tabăra oponenților săi spun că este hrană pentru viței. Altora le place să sublinieze că vindecă și este sursa multor complicații de sănătate, chiar s-a sugerat că provoacă cancer ...

Corpul uman absoarbe cantitatea necesară de calciu cel mai ușor din laptele de vacă, pe tot parcursul vieții. Calciul este esențial pentru sănătate, avem nevoie de el nu numai pentru sănătatea oaselor și a dinților, dar este, de asemenea, important, de exemplu, pentru transmiterea impulsurilor nervoase, susține funcția inimii, ajută la reducerea tensiunii arteriale ridicate și la nivelul „Colesterolul LDL, ameliorează reacțiile alergice. Deficiența poate afecta dificultățile menstruale, permite coagularea corectă a sângelui, depinde de acesta și de motilitatea spermei, ajută la prevenirea artritei, poate contribui și la un somn mai bun și altele asemenea.

Laptele este un aliment apreciat nu numai pentru conținutul său de calciu, ci și pentru seleniu, care încetinește procesul de îmbătrânire și contribuie la protejarea sistemului imunitar. S-a demonstrat că produsele lactate acide ajută la corectarea tulburărilor digestive, protejează împotriva infecțiilor tractului digestiv sau, de exemplu, îmbunătățesc starea pielii. Dozele adecvate de calciu (aport zilnic de 1.000 până la 1.200 mg) reduc riscul de cancer colorectal. În legătură cu cancerul și laptele sau calciul, pe de altă parte, este subliniat riscul de cancer de prostată. Rezultatele unor studii au confirmat un risc crescut de cancer de prostată la doze mari de calciu (aport zilnic de peste 2.000 mg). Astfel, relația laptelui cu riscul de cancer face obiectul unor studii suplimentare, dar până acum laptele și produsele lactate în contextul unei diete sănătoase variate, cu o predominanță a componentei alimentare pe bază de plante, sunt considerate parte a unei diete sănătoase. .

Cercetările arată, de asemenea, că evoluția umană a făcut cel mai mare salt din istoria omenirii în ultimii 5.000 de ani și s-a accelerat foarte mult. El spune că, în cazul europenilor, a fost descoperită recent o genă ca parte a acestor modificări care îi ajută să digere mai bine laptele la vârsta adultă. Organizațiile și instituțiile medicale oficiale, în ghidurile lor nutriționale bazate pe dovezi științifice, recomandă consumul de lapte și consumul de produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi iaurturi sau brânzeturi.

Un pic de istorie și prezent

Conform datelor din literatură, până la sfârșitul secolului al XIX-lea, laptele de origine animală era folosit aproape exclusiv pentru sugari ca înlocuitor al laptelui matern. Adulții au băut lapte doar rar sau numai în cantități mici. În acele populații în care erau ținute animale de lapte, au fost consumate alte produse lactate decât laptele în sine. Abia la începutul secolului al XX-lea, laptele de vacă a început să fie utilizat în Statele Unite și Europa sub influența diferiților factori. Acest lucru a fost posibil în special prin metode industriale intensive de creștere a vacilor și producția ulterioară de lapte. În secolul al XX-lea, laptele a devenit unul dintre alimentele de bază destinate în primul rând copiilor. Consumul său de masă a fost, de asemenea, ajutat de dezvoltarea unor forme adecvate de refrigerare și depozitare (frigidere), precum și de noi forme de tratament termic ridicat și răcire ulterioară (UHT = Ultra Heat Treatment), care îi vor prelungi semnificativ durata de valabilitate.

Astăzi, consumul de lapte și alimente lactate în lume este foarte diferit. Conform cifrelor ONU (FAO, ONU, FAOSTAT, 2006), acestea reprezintă o medie de 5% din aportul total de energie din alimente și nutriție. Dar în timp ce în SUA și în unele țări europene este de 10-15%, în multe țări din Africa și Asia doar 0,5%. Aceste date, precum și fapte istorice, arată că laptele și produsele lactate nu sunt esențiale pentru nutriția umană și pot fi înlocuite cu alte surse de hrană. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă în mod automat că consumul lor nu aduce beneficii nutriționale majorității oamenilor (cu excepția persoanelor care suferă de diferite forme de intoleranță la lactoză sau proteine ​​din lapte sau alergii la proteinele din lapte).

Laptele conține toți cei trei nutrienți de bază, adică proteine ​​(albumină, globulină, cazeină), carbohidrați (lactoză) și grăsimi. Grăsimile furnizează aproximativ jumătate din energia totală laptelui integral. Compoziția acizilor grași din grăsimea din lapte este dezavantajoasă din punct de vedere al sănătății, deoarece 2/3 din grăsimea din lapte sunt acizi grași saturați. Acizii grași polinesaturați esențiali nu reprezintă nici măcar 4% din grăsimea din lapte. Prin urmare, grăsimea din lapte nu este cu siguranță ingredientul pe care ar trebui să-l preferăm în dieta noastră. Desigur, tuturor iubitorilor de unt, smântână și brânzeturi grase nu le place să asculte acest lucru. După cum știm, grăsimea din lapte are gustul celor mai mulți consumatori. Cu toate acestea, nu vom face nimic în legătură cu această contradicție. Toate companiile medicale care formează opinii recomandă consumul de produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi. Conform standardelor alimentare, laptele conține 3,5% grăsime (grăsime completă), 1,5% grăsime (semi-grasă) sau 0,5% grăsime (cu conținut scăzut de grăsimi, degresat). În unele țări există și lapte complet degresat (0% - degresat).

Consumul de lapte are o tradiție

Consumul de lapte (dulce și acru), chefir și lapte, consumul de iaurt, brânză de vaci, bryndza și o cantitate imensă de brânzeturi excelente are o puternică tradiție în țara noastră și în toată Europa. Majoritatea oamenilor sunt obișnuiți să consume lapte și brânză, iar alimentele lactate fac parte integrantă din dieta lor zilnică obișnuită. Nu trebuie uitat că printre produsele din lapte acru se află și alimente probiotice care conțin culturi microbiene probiotice de înaltă calitate, care, datorită efectelor lor pozitive asupra sănătății, sunt incluse printre așa-numitele alimente funcționale.

Personal, îmi plac laptele și toate alimentele lactate fără excepție. Nu-mi pot imagina să pierd toate acele bunătăți ale laptelui de la o zi la alta. Personal, sunt convins că acest lucru nu este nici măcar necesar. Astăzi, însă, consum lapte și produse lactate în porții zilnice semnificativ mai mici decât atunci când eram tânăr. Pentru a preveni supraponderalitatea, prefer laptele cu conținut scăzut de grăsimi și consum aproape exclusiv produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi. Desigur, îmi place încă gustul de smântână, friscă, unt și brânzeturi grase, dar sunt atentă la aceste tipuri de produse lactate. Dacă nu pot rezista, voi gusta puțin din ele pentru a păstra memoria sau - așa cum a spus odată unul dintre colegii mei - „așa că nu uit cum au gust”.

Deși există cazuri individuale de persoane care nu tolerează laptele din diferite motive (de exemplu, alergia la proteinele din lapte sau intoleranța la lactoză), majoritatea oamenilor tolerează și digeră bine laptele și produsele lactate. Unii refuză laptele pentru că nu le place sau pentru că au citit sau au auzit undeva că consumul său este dăunător sănătății. Personal, după ce am studiat literatura disponibilă, sunt convins că, într-o dietă echilibrată, cu o predominanță mare a alimentelor vegetale, consumul adecvat de lapte și produse lactate, în special cu culturi bacteriene probiotice și conținut scăzut de grăsimi, are efecte nutriționale pozitive pentru oameni.

Lapte: Mancare aproape perfecta. Mituri și fapte

May bryndza = aur alb

Intoleranță la lactoză: Când laptele este umflat

Cum se scade nivelul „colesterolului rău”

Mituri despre lapte. Ce realitate?

Laptele și produsele lactate sunt una dintre cele mai de calitate, dar cele mai ieftine surse de proteine ​​animale. Cu toate acestea, diferite mituri circulă despre ele. Cu toate acestea, argumentele oponenților la lapte sunt adesea nefondate, multe fapte sunt scoase din context. În special, se răspândesc diverse mituri nefondate, dintre care eu cel mai des.

Mitul nr. 1 - Laptele nu este potrivit pentru oameni
Din punct de vedere fiziologic, omul este o specie a cărei dietă diferă semnificativ de alte mamifere și este singura al cărei „pui” necesită îngrijire foarte lungă. Corpul uman absoarbe cantitatea necesară de calciu în mod simplu și ușor din laptele de vacă. Dacă are probleme cu digestia laptelui de vacă, în condițiile noastre geografice este o tulburare digestivă a unui individ, nu a unei specii umane ca atare. Cea mai comună formă de intoleranță la lapte este așa-numita „Intoleranța la lactoză”, care apare în medie doar la aproximativ 2-10% din populația europeană. În plus, cercetările arată că evoluția umană a făcut cel mai mare salt din istoria omenirii în ultimii 5.000 de ani și s-a accelerat foarte mult. În cazul europenilor, a fost descoperită recent o genă ca parte a acestor modificări care îi ajută să digere mai bine laptele la vârsta adultă. Organizațiile și instituțiile medicale oficiale, în orientările lor nutriționale bazate pe dovezi științifice, recomandă consumul de lapte și consumul de produse lactate, cum ar fi iaurturile sau brânzeturile.

Mitul nr. 2 - Laptele și produsele lactate sunt o sursă de multe complicații de sănătate
Calciul, dintre care produsele lactate sunt o sursă importantă, este esențial pentru mișcarea musculară, transmiterea impulsurilor nervoase, permite coagularea corectă a sângelui și este dependent de acesta, de exemplu, de mișcarea spermei. În plus, laptele conține și o serie de vitamine, precum A, D, B12 sau B1, dar și seleniu, care încetinește procesul de îmbătrânire și contribuie la protecția sistemului imunitar. Produsele oxigenate ajută la corectarea tulburărilor digestive, protejează împotriva infecțiilor tractului digestiv sau, de exemplu, îmbunătățesc starea pielii. Persoanele alergice la proteinele din laptele de vacă nu ar trebui să bea astfel de lapte sau să consume alte alimente lactate făcute din acesta. Dar unii dintre acești alergici tolerează laptele de vacă mai târziu. În schimb, persoanele care nu sunt alergice la proteinele din lapte, ci doar intolerante la zahărul din lapte (lactoză), pot bea lapte fără lactoză, iar majoritatea tolerează și produse lactate acidificate, cum ar fi iaurturile, care conțin acid lactic și lactoză mică. .

Mitul nr. 3 - Include, deci este bine să-l excludeți din dietă
Laptele formează un strat protector (emulsie de grăsime și apă) pe membrana mucoasă a tractului digestiv, care se descompune în substanțe nutritive esențiale după un timp foarte scurt de digestie. Un exemplu este opinia oficială a medicilor pediatri canadieni cu privire la problema mulsului la copiii cu astm, care afirmă că în prezent nu există dovezi ale unei legături directe între consumul de lapte, producția crescută de mucus și astm. Prin urmare, medicii ar trebui să încurajeze părinții să urmeze recomandarea oficială a Departamentului de Sănătate din Canada și să le ofere în mod regulat copiilor lor să bea lapte. Profesioniștii din domeniul sănătății canadieni recomandă două porții zilnice de lapte (0,5 l) copiilor cu vârsta cuprinsă între 2 și 8 și 3 până la 4 porții zilnice de lapte (0,75 până la 1,0 l) pentru copii cu vârsta cuprinsă între 9 și 13 ani.

Mitul nr. 4 - Laptele proaspăt este mai sănătos decât perisabil
Conținutul de proteine, vitamine și minerale nu diferă semnificativ în aceste două cazuri. Tratamentul termic UHT al laptelui poate duce la pierderi mai mici ale unor vitamine (sub 10-20% comparativ cu valorile medii), dar acest lucru are un efect neglijabil asupra valorii nutriționale globale a unei diete variate, complete și echilibrate. În cazul laptelui de lungă durată și al laptelui pasteurizat, este garantat că nu conține agenți patogeni și, prin urmare, este sigur de consumat.

Mitul nr. 5 - Laptele durabil conține „ouă”
În producția de lapte de lungă durată, nu se adaugă aditivi la acesta. Perioada de valabilitate se realizează exclusiv prin tratamentul termic - în cazul laptelui de lungă durată prin metoda UHT - încălzirea pe termen scurt (1 până la 2 secunde) la o temperatură foarte ridicată (peste 135 ° C), care distruge germenii din lapte, și, de asemenea, datorită unui ambalaj special în care laptele astfel tratat se vinde. Chiar și în cazul producției de lapte proaspăt pasteurizat, nu se utilizează conservanți. Perioada de valabilitate mai scurtă a prospețimii se datorează numai temperaturii mai scăzute de tratare a laptelui.

© DREPTUL DE AUTOR REZERVAT

Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.