În nutriție, produsele lactate asigură aproximativ 70% din aportul de calciu. Urmează fructele și legumele (16%), apa (7%), cerealele (4%), carnea și peștele (3%). Și nu numai în luna mai, fenomenul microbian al brindei ar trebui cu siguranță inclus în meniu!

sănătoasă

Deși laptele și produsele lactate oferă organismului nostru numeroase beneficii, unii oameni pur și simplu nu se descurcă bine. Probabil suferă de intoleranță la lactoză sau sunt sensibili la unul dintre alergenii din lapte - adică sunt alergici la lapte (care, totuși, este relativ rar). Cu toate acestea, eliminarea laptelui și a produselor lactate din meniu preventiv sau pe baza autodiagnosticului nu este o idee bună. „Laptele este o sursă excelentă de proteine, carbohidrați, grăsimi, minerale (în special calciu), vitamine (D, A, E, K, B) și oligoelemente. Este, de asemenea, principala sursă a așa-numitelor acid linoleic conjugat (CLA), care are efecte imunostimulatoare semnificative ", spune MUDr. Michal Piják, internist, imunolog clinic și alergolog în cadrul proiectului Biele plus.

Când scurge laptele

Lapte! Îți răsucește intestinul?

Laptele este cel mai bine consumat separat

Laptele integral împotriva diabetului?

Prin intoleranță la lactoză înțelegem activitatea redusă a enzimei lactază. Această enzimă, care este produsă de mucoasa intestinului subțire, descompune lactoza din zahărul din lapte. Deficitul de lactază este una dintre cele mai frecvente cauze de intoleranță la lapte, iar incidența sa în lume variază de la 5% în țările nord-europene până la 90% în unele țări din Africa și Asia. Acest lucru se datorează faptului că activitatea enzimei lactază variază în funcție de etnie. De exemplu. la copiii chinezi și japonezi, activitatea acestei enzime scade cu 80-90% în termen de trei până la patru ani de la sfârșitul alăptării, în timp ce în populația din nordul Europei este doar după 18-20 de ani.

„Toți oamenii au suficientă activitate lactazică după naștere, deoarece corpul este proiectat genetic pentru a digera laptele matern. Majoritatea populației noastre menține activitatea lactazei la vârsta adultă. Populații din alte rase, de ex. în Asia de Sud-Est, o pierd cu vârsta. Aceste date sunt transmise adesea necritic populației noastre și problema intoleranței la lactoză este semnificativ supraestimată. Dacă se suspectează intoleranță la lactoză, medicul trebuie să facă o concluzie definitivă ", spune MUDr. Băutor. Laptele crud provoacă cele mai mari probleme persoanelor cu intoleranță. Produsele lactate acide au descompus în mare măsură lactoza și consumul acesteia în această stare nu poate provoca probleme chiar și persoanelor cu intoleranță.!

Produsele lactate pe care ar trebui să le includem cu siguranță în meniu includ produsele din lapte acru care conțin culturi probiotice - și în special brindza. „Bryndza este un fenomen microbian slovac, un brevet unic al naturii, o cutie naturală, care păstrează toate componentele originale ale laptelui de oaie. Un gram de brindă conține aproximativ un miliard de microorganisme benefice din mai mult de douăzeci de specii de probiotice. Dacă ne dăm seama că iaurtul probiotic sau o băutură conține doar unul sau două tipuri de bacterii lactice vii, nu este nimic de discutat ", spune MUDr. Michal Piják.

Consumul regulat de bryndza reduce astfel nivelul de colesterol dăunător, chiar dacă are un conținut ridicat de grăsimi în substanța uscată (45-48%). Are efecte pozitive în prevenirea cancerului de colon, probleme digestive, boli alergice, subțierea oaselor, diabet, crește imunitatea și chiar scade tensiunea arterială.

Brindza de oaie tradițională nepasteurizată este produsă fără tratament termic (în acest caz a primit o scutire igienică oficială) și este chiar considerată a fi o hrană funcțională, adică oficial sănătoasă.

Proteine ​​din lapte

Digestibilitatea proteinelor din lapte este mare și aproape de 95%. Pe lângă funcția lor nutrițională, proteinele au și mai multe funcții fiziologice, care se referă la sistemul cardiovascular și nervos, apărarea organismului, transportul mineralelor (fier, calciu) și sistemul digestiv. Efectele terapeutice ale laptelui sunt, de asemenea, cunoscute, de ex. în ulcerele gastrice.

Grăsime din lapte

Este cea mai bogată sursă de vitamina A, conține urme de vitamine D, E, F. Conține 60-70% acizi grași saturați și 30-40% acizi grași nesaturați. Este adesea asociat cu temutul colesterol. Cu toate acestea, cu o dietă normală, aportul mediu de colesterol din lactate reprezintă mai puțin de un sfert din aportul zilnic total recomandat.

Zahar din lapte (lactoza)

În nutriție, are o funcție similară cu a altor carbohidrați. În alimente, inhibă dezvoltarea microflorei putrefactive nedorite și acționează ca un conservant natural (de exemplu, în produsele fermentate și iaurturile). Funcționează similar în întregul tract digestiv, în special în intestinul gros, care protejează astfel împotriva efectelor secundare ale microflorei putrefactive.

Calciu

Calciul conținut într-un litru de lapte sau într-o cantitate corespunzătoare de produse lactate acoperă consumul zilnic al unui adult. Alte minerale importante pot fi obținute de organism din carne și alimente vegetale, dar nu știm cum să obținem suficient calciu din alte alimente în obiceiurile noastre alimentare într-o măsură suficientă.

© DREPTUL DE AUTOR REZERVAT

Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.