Brânză și produse lactate fermentate
din Hana Moravčíková
Cum au rezultat produsele lactate fermentate, cum ar fi iaurtul, smântâna, chefirul sau brânzeturile preferate? Afectează corpul uman într-un mod diferit de laptele convențional? Studiul masiv răspunde la toate întrebările de care sunt interesați iubitorii de lapte și lactate.
Ferment!
Prima parte a articolului Lapte, moarte și fracturi a dezvăluit descoperiri interesante despre lapte și efectul acestuia asupra mortalității prin cancer și boli cardiovasculare. Cum au rezultat produsele lactate fermentate, cum ar fi iaurtul, smântâna, chefirul sau brânzeturile populare?
Cercetările au arătat că brânzeturile și produsele fermentate sunt mult mai bune la sănătate decât laptele singur. Nu numai că s-a demonstrat că astfel de alimente nu exacerbează riscul problemelor de sănătate menționate anterior (boli cardiovasculare, cancer și fracturi osoase), dar efectul lor asupra corpului uman a fost chiar într-o oarecare măsură pozitiv. De exemplu, femeile, care deseori consumau brânzeturi de calitate și produse fermentate în timpul multor ani de studiu, erau mai puțin susceptibile să se rupă și să moară din cauza bolilor studiate. Cu toate acestea, reducerea riscului de fracturi și dezvoltarea bolilor a fost din nou mai puțin pronunțată la bărbați decât la femei.
Dublă verificare a rezultatelor
Studiul suedez menționat a tratat și un alt fapt interesant al lumii lactatelor. Acesta a urmărit să afle dacă rezultatele obținute sunt influențate sau distorsionate de substanțele nutritive care sunt considerate cheie în cazul osteoporozei sau fracturilor (calciu, vitamina D, fosfor, grăsimi, proteine și retinol). Cu toate acestea, ajustarea aportului acestor substanțe a subliniat doar rezultatele anterioare, care au agravat semnificativ laptele. Faptul că laptele are un efect negativ asupra corpului uman și crește semnificativ riscul de fracturi. Astfel, în verificarea rezultatelor obținute, studiul a confirmat definitiv că consumul regulat de doze mari de lapte crește probabilitatea decesului la ambele sexe (mai mult pentru femei decât pentru bărbați).
Stresul oxidativ și inflamația
Un alt paradox al lumii laptelui și produselor lactate, care a apărut din studiu, contrastează influența laptelui și a produselor lactate asupra dezvoltării stresului oxidativ și a inflamației în corpul uman. În timp ce laptele susține în mod clar aceste stări negative, iaurtul și chefirul nu au prezentat efecte asupra dezvoltării acestor procese nedorite în organism.. Prin urmare, dacă suferiți de gripă frecventă, dureri în gât sau orice altă inflamație, reduceți aportul de lapte la minimum.
Diferența se numește galactoză
Deoarece laptele conține mai multă galactoză decât produsele lactate fermentate, oamenii de știință atribuie efectele negative ale fluidului alb acestei substanțe. Galactoza, împreună cu glucoza, este sursa de bază a lactozei și este considerată o substanță importantă în formarea țesutului nervos la sugari și copii mici. Cu toate acestea, în cazul adulților care consumă mai mult de un pahar de lapte pe zi, acesta se transformă într-un factor de risc responsabil pentru dezvoltarea unor boli mai ușoare și mai grave (inflamație, dezechilibru hormonal, cancer).
În spatele diferitelor efecte pe care galactoza le are asupra copiilor și adulților se află faptul că sugarii și copiii mici au în organism o enzimă care poate descompune și digera galactoza. Cu toate acestea, odată cu înaintarea în vârstă, mulți dintre noi pierdem această enzimă, în urma căreia suntem incapabili să digerăm galactoza. Cu toate acestea, dacă unii indivizi încă îl pot procesa, organismul nu va putea face față acestuia în caz de aport crescut.
Enzimele care descompun lactoza și, ulterior, galactoza nu pot trata prea mult lapte. Ca rezultat, galactoza se instalează pe ovarele femeilor și triplează riscul de cancer doar această parte a corpului feminin. În cazul bărbaților, din nou o cantitate excesivă de lapte crește de patru ori riscul de cancer de prostată.
Mai bună brânză decât lapte
Suedia a trimis un mesaj clar lumii sănătății: Persoanele care consumă cantități mari de produse lactate nefermentate, în special laptele în sine, sunt mai predispuse să dezvolte boli cardiovasculare (hipertensiune arterială, tulburări ale colesterolului, probleme cu insulina) și cancer decât persoanele care evită astfel de alimente. Totuși, consumul de iaurt, smântână, chefir sau brânză nu are astfel de consecințe - spre deliciul tuturor iubitorilor de lactate - și are exact tendința opusă, deoarece reduce riscul de fracturi și mortalitate din cauza bolilor menționate.
Studiul a făcut pași mari în percepția științifică a laptelui. Recomandările care ne strigă din pliante, reclame sau chiar cărți despre cât de sănătos este laptele pentru noi pot fi ignorate cu o conștiință curată. Medicii și oamenii de știință suedezi au avut grijă de dovezile că mulți consilieri nutriționali și vegani au tânjit și au susținut vocile din ce în ce mai mari, care elimină cu siguranță laptele de pe tronul celor mai sănătoase alimente din lume.
De tip vitarian
Produsele lactate din magazinele obișnuite sunt adesea rezultatul prelucrării laptelui de calitate scăzută, un produs de vaci furnizate cu antibiotice și furaje furate care nu sunt naturale pentru stomacul lor. Cu toate acestea, putem pregăti și acasă iaurt, brânză sau zer. Kuvings, un producător de storcătoare de cea mai înaltă calitate de pe piața mondială de astăzi, a construit un fermentator care este potrivit pentru producția de produse lactate domestice. Cu ajutorul acestuia, veți putea crea produse lactate de cea mai înaltă calitate și gustul potrivit care vă place.
Articolul nu reprezintă proceduri și opinii medicale sau de altă natură.