În prima parte am scris despre modul de preparare a laptelui vegetal. În acest articol, vom arunca o privire mai atentă asupra diferitelor sale tipuri și rețete pentru prepararea lor. Încercați - și alegeți ceea ce vi se potrivește cel mai bine dvs. sau copiilor dvs. Descoperiți o nouă lume cu arome interesante, bogate în substanțe nutritive și vitamine - și nu uitați să împărtășiți experiența dvs. cu alții ...
Rețete pentru lapte de cereale (ovăz, amarant, grâu, grâu, hrișcă, ...)
Să menționăm la început pentru pasionații orientați spre „mai ecologici” ai laptelui preparat din cereale încolțite. Au gust diferit și bogat în multe substanțe biologic valoroase create în procesul de germinare. La prepararea lor, un timp scurt de amestecare (viteza maximă) și lipsa întârzierii timpului de consum sunt deosebit de importante - datorită oxidării rapide a substanțelor conținute.
Băutura rezultată este, desigur, deja îndepărtată de aspectul și gustul laptelui de cereale, tinde să fie cu adevărat „mai verde” ca gust și culoare și nu tuturor le va plăcea pentru prima dată.
Ca exemple pentru un grup mare de lapte de cereale, prezentăm separat cel mai des preparat fulgi de ovăz și lapte de orez. Înainte - cel puțin pe scurt - o rețetă pentru pregătirea alteia, de asemenea interesantă.
Lapte de grâu fiert
Fierbe grâul nesărat (mei decojit, în cehă se numește mei) se amestecă în proporție de 1: 2 cu apă și se amestecă. Adăugați aproximativ o jumătate de lingură de ulei de floarea-soarelui de calitate și condimentați cu puțin malț sau miere și un vârf de sare.
Lapte de ovăz
Ovăzul este relativ ușor de digerat, foarte hrănitor, are cele mai multe grăsimi din cerealele comune (5-7%). Este unul dintre cele mai bune mijloace regenerative pentru sistemul nervos. Laptele de ovăz și terciul pot ajuta, de exemplu în retragere din sedative și antidepresive, De asemenea, este utilizat ca uteroton (provoacă contracții ale mușchilor uterini) în bolile femeilor. Și, de asemenea, ca tratament suplimentar pentru sterilitate sau impotență, pentru a întări corpul în convalescență, stomac deranjat, diverticulită, constipație ...
Fetele și femeile care folosesc produse cosmetice naturale știu cu siguranță efectele calmante ale măștii de fulgi de ovăz sau ale exfolierii de fulgi de ovăz atunci când sunt utilizate în aer liber (restul care rămâne pe sită după strecurare poate fi folosit pentru aceasta.
Mod de preparare: 3-4 linguri de ovăz măcinat (sau fulgi de ovăz, putem folosi și fulgi de ovăz) se toarnă într-un termos 0,5-0,7 litri de apă fierbinte, se lasă 3-4 ore sau peste noapte la infuzat.
Pregătim varianta rece așa cum urmează. Se toarnă apă rece peste ovăzul măcinat, se amestecă și se lasă să stea 20-30 de minute. Pentru copiii mici, laptele de ovăz amestecat cu suc de mere într-un raport de 1-2: 1 este utilizat ca remediu blând pentru constipație. Cu toate acestea, prea mult suc poate face ca laptele să precipite în fulgi (!), Iar premixarea va ajuta puțin. Dacă este prea groasă după ce stai în picioare, diluează-l cu puțină apă.
Lapte de orez
Are o tradiție în țările în care se cultivă orezul. O putem prepara din orez fiert sau crud cufundat. În funcție de alegerea tipului de orez, obținem variante mai puțin gustoase sau foarte gustoase - laptele de orez Basmati are un gust foarte plăcut. Cu toate acestea, toate tipurile pot fi folosite pentru a pregăti o băutură pentru ca copiii să calmeze intestinele diareei (amestecați laptele 1: 1 cu suc de morcovi).
Mod de preparare: în varianta rece, înmuiați orezul în apă peste noapte, păstrați-l în frigider. A doua zi mărunțim și amestecăm într-un raport de 1: 4. Dacă laptele este gros, adăugați apă după gust. Apropo, gustul excelent al laptelui de orez în BIOquality în tetrapack are un conținut de orez de 12%. Putem adăuga o jumătate de linguriță de ulei de floarea-soarelui de calitate - cel mai bun presat la rece - și o jumătate de linguriță de miere sau malț la un litru de lapte preparat și premix din nou. O putem prepara și din făină de orez.
Laptele de orez preparat din orez gătit nesărat este mai ușor de digerat și mai dulce în mod natural. Pregătiți-l amestecând o cană de orez gătit în 0,9 l de apă și adăugând aproximativ o lingură de ulei de floarea soarelui (în caz de măsline de măsline de urgență), puțină sare sau miere sau zahăr. Cunoscătorii pot adăuga vanilie.
Rețete pentru leguminoase (soia, naut, mazăre, ...)
Unul dintre cele mai faimoase lapte de plante este laptele de leguminoase din soia. Fiind cel mai frecvent preparat din grupul de lapte de leguminoase, laptele de soia are o rețetă separată. Pregătim tot laptele de leguminoase într-un mod cald, după fierbere.
Lapte de soia
Acest lapte, la fel ca orezul, este testat în principal de națiunile asiatice. Deși pregătirea sa este aparent lungă, după ce a câștigat puțină practică, nu este obositoare. Și există trucuri pentru a vă simplifica munca.
Preparat original: constă în înmuierea pe timp de noapte aproximativ 0,5 kg de soia în 2 litri de apă (în frigider). A doua zi, clătiți și gătiți în apă proaspătă timp de aproximativ 2-2,5 ore. Uneori umplem apa. După turnare, avem la dispoziție aproximativ 1,2 kg de soia fiartă, dintre care unele se iau pentru prepararea laptelui, iar restul se păstrează la frigider (se consumă în termen de 2-3 zile!). Se amestecă ușor o parte din soia gătită cu apă într-un raport de aproximativ 1: 1, se strecoară, se condimentează cu malț, miere sau melasă.
Pregătire simplificată: în magazine putem cumpăra făină de soia sau pudră de soia fină - ambele versiuni ne vor face mai ușor să lucrăm cu boabele de gătit. Amestecăm 1-1,5 linguri de făină de soia întreagă în apă și o lăsăm să stea - Știu și oameni care o consumă într-o astfel de stare după strecurare, personal o gust cu o „leguminoasă” distinctă. Un pic mai gustos - sau mai gustos (o chestiune de gust:)) - după gătit, gătiți aproximativ 25 de minute. Strecurăm și servim după degustare.
Laptele de soia preparat prin ambele metode are un gust mai mult de leguminoase decât versiunea sub formă de pulbere din magazin, pe de altă parte este lipsit de conservanți și arome. Chiar și după ce a gustat lapte de soia de casă, nu toată lumea îl poate gusta, subtonul materiei prime originale de leguminoase rămâne în fundal.
Lapte de naut
Se prepară similar cu soia. În loc de naut, putem folosi, de asemenea, făină de năut și scurtăm semnificativ timpul de gătit ca și soia.
Rețete pentru laptele de nucă (nuci, alune, migdale, ...)
Nucile sunt o sursă excelentă nu numai de calciu, ci și de diverși aminoacizi. Ei înșiși sunt mai greu de digerat, deci este de dorit - mai ales pentru copii - să-i înmoaie în apă rece înainte de procesare. Laptele de migdale, în special, a fost utilizat cu succes în diferite dificultăți în trecut și astăzi.
Lapte de migdale
Mod de preparare: pentru laptele de migdale putem folosi migdale curățate sau necojite - din coajă, rezultatul este mai moale la gust. Dacă curățăm migdale acasă la rece, preparatul este mai laborios.
Putem turna apă fierbinte peste migdale timp de 3-4 minute, apoi le curățăm mai ușor. Se dezlipesc relativ ușor chiar și după îmbibare în apă rece - de ex. in timpul noptii.
Restul procedurii de preparare este similar cu cel al laptelui de nucă.
Se folosește lapte de migdale pentru sugari și copii mici tocmai datorită compoziției - migdalele conțin mult calciu, fier, magneziu și fosfor. Au cel mai mult clor din nucă de cocos și nucă. Laptele de migdale poate fi găsit ca ingredient în rețetele pentru jumătate, treimi din lapte (vezi mai jos, partea III - sfaturi, ...) pentru cei mai tineri.
În cele din urmă, putem gusta un pic de malț, sirop de arțar sau miere. Laptele de migdale capătă un gust interesant cam asemănător cu „cafeaua albă” de la Melta (secară prăjită, rădăcină de sfeclă de zahăr, orz, rădăcină de cicoare) prin adăugarea de melasă.
În varianta mai groasă (folosim doar puțină apă), după ce amestecăm puțin ulei vegetal, poate fi folosit și ca sos de salată de calitate. Se numește almoneză (condimentată cu un vârf de sare sau condimente).
Lapte de nucă
Pregătirea laptelui din nuci începe prin înmuierea lor timp de 3-4 ore în apă rece, schimbăm apa de mai multe ori. Puneți nuci întregi sau rase sau măcinate într-un mixer, adăugați puțină apă - 1-2 părți de apă pentru 1 parte de nuci - și amestecați timp de aproximativ 2 minute până la o masă netedă - adăugăm treptat apă până ajungem la consistența laptelui . Dacă am folosit nuci neînmuiate în preparat, raportul dintre nuci și apă poate fi de până la 1: 4. Pentru un gust mai bun, puneți laptele la frigider timp de o jumătate de oră și serviți. Pentru copiii mici, vă recomandăm să-l strecurați printr-o sită groasă.
O putem gusta cu puțin malț sau miere, într-o versiune mai groasă poate fi folosită și ca sos de salată de calitate (o putem gusta cu un praf de sare sau condimente).
Lapte de nuci exotic (nucă de cocos, caju, ...)
Laptele de nuci vegetale poate fi preparat și din nuci exotice - nucă de cocos, caju etc. Dacă vă place să experimentați, nu uitați de alte nuci mai puțin cunoscute - macadamia, para (braziliană), pecan, ... Puteți găsi procedurile de mai jos.
Lapte de nucă de cocos
Aici primim o băutură cu o culoare foarte asemănătoare cu laptele, dar complet diferită de laptele proaspăt de cocos original. Laptele de nucă de cocos adevărat este clar, se găsește în nucile de cocos coapte.
Laptele de cocos „fals” preparat cu pastă este foarte des folosit în țările asiatice pentru a pregăti mese regulate. Baza nu trebuie îmbibată în prealabil.
Mod de preparare: adăugați făină de nucă de cocos sau nucă de cocos rasă din nuci proaspete în apă caldă de 25-35 ° C (grăsimea de nucă de cocos precipită în apă rece când este amestecată deasupra) într-un raport de 1: 2. Procedăm similar cu nucile, amestecăm aprox. 2 min. pentru o masă netedă. Când folosiți făină de nucă de cocos, este uneori dificil să obțineți o netezime completă, deoarece făina este uscată și fibroasă - Vă recomandăm să strecurați laptele finit printr-o sită groasă înainte de servire sau utilizare.
Lapte de caju
Laptele excelent, dar scump. În țara noastră, este relativ rar pregătit din cauza prețului ridicat al materiei prime. Predarea copiilor reprezintă un nou risc pentru portofelele lor 🙂 Deși provoacă probleme de umflare pentru unii oameni, merită cu siguranță să experimentați. Sațietate excelentă - caju conține de aproximativ 7 ori mai mult amidon decât migdalele.
Preparare: cele mai naturale arome din versiunea naturală a nucilor de caju - puțini oameni știu că sunt deja tratate termic de la producător și nu au nevoie de o pregătire prealabilă suplimentară. Sunt relativ moi, deci tot ce trebuie să faceți este să le amestecați cu puțină apă, să le amestecați și, dacă dorim o variantă netedă, strecurați-le printr-o sită groasă.
Rețete de lapte de semințe (susan, mac, floarea-soarelui, cânepă, ...)
De asemenea, putem prepara lapte vegetal din semințe oleaginoase. Toate acestea sunt surse interesante de nutrienți și pot deveni o sursă excelentă de substanțe valoroase pentru probleme nutriționale. Când pregătiți lapte de semințe, vă recomandăm mai întâi măcinarea într-un râșniță de mac sau cafea. Dacă aveți un mixer puternic, puteți sări peste măcinare. Semințele de in nu sunt foarte potrivite pentru prepararea laptelui de semințe (sunt folosite mai mult pentru prepararea „ceaiului”), excretă prea mult mucus. Semințele de floarea-soarelui decojite pot fi înmuiate cu o zi sau două în avans, germinând slab. Restul preparatului este similar cu alte lapte de plante.
Cu siguranță vă recomand să le încercați pe toate una câte una!
Lapte de cânepă
Ca reprezentant al laptelui de semințe, am ales laptele din semințe de cânepă. Semințele de cânepă sunt mici, fragile, în interiorul albului, cu o acoperire ușor mai crocantă. Sunt o sursă excelentă de proteine globulare (până la 65% din edestin globulină, mai ales din plante) și toți aminoacizii esențiali. Conțin un raport excelent de acizi grași omega-3, -6 și -9 (mai buni decât semințele de in), sunt bogate în fibre, vitamina B și E, fier, magneziu și calciu, conțin și multe oligoelemente.
Pregătire: avem nevoie de o ceașcă (cea mai bine curățată) de semințe de cânepă. Semințele curățate pot fi măcinate într-o moară de mac înainte de a le amesteca sau doar tăiate într-un tocător, înmuiate în apă curată pentru noapte noaptea (se crapa și apar muguri albi). Se strecoară și se clătește, se pune într-un blender și se adaugă două pahare cu apă. Se amestecă aproximativ jumătate de minut. În cazul utilizării semințelor necojite, piei vor pluti în lapte, care trebuie strecurate, de preferință prin tifon. Putem folosi și o sită foarte groasă. Putem bea laptele de cânepă gata singur sau îl putem suplimenta cu fructe sau sirop de arțar sau scorțișoară. Dacă vrem ca laptele să fie foarte fin, îl amestecăm mai mult și îl strecurăm printr-o sită groasă.
Puteți citi despre posibilitățile practice de utilizare a laptelui de plante și sfaturi în partea a treia.