12.2. 2014 Laptele, iaurtul sau brânza aparțin meniului tău zilnic? Cum să le alegi?

prevenție

Shutterstock

Popular de pe web

Zuzka Norisová strălucește de fericire: a devenit mamă dublă și WAU, ce nume frumos a ales!

Cadoul perfect de Ziua Îndrăgostiților care nu te costă niciun ban: Invită un bărbat la baie și fă ACEST lucru

Tânără vedetă de la Dads Zuzka Kraváriková: Și-a arătat iubitul și asta nu este tot. Wow!

Dacă mănânci prea des 2 alimente preferate, oprește-te imediat! Poate că nici nu știi ce te amenință

Secretul femeilor franceze subțiri și mâncate: SINGURUL lucru care într-adevăr cântărește este dieta DIETĂ!

Articole similare

Vrei să ai un copil înalt și înțelept? Știm ce trebuie să faci!

Legat de subiect

Pierderea în greutate după patruzeci de ani

Sanatatea femeilor

Alimente după care să slăbești

Alergii

Atunci când alegeți produse lactate, nu este întotdeauna suficient să vă orientați numai după gust. Împreună cu MVDr. Adrian Kačmár, manager tehnic al Tesco Stores SR, ne-am uitat la ce să le alegem și ce ar trebui să conțină?

Ce ar trebui să decid când cumpăr lapte?

- Laptele de vacă este una dintre sursele importante de proteine, grăsimi ușor digerabile, mai multe vitamine și minerale, în special calciu. Cu toate acestea, calitatea proteinelor și proporția vitaminelor variază în funcție de tipul de tratament al laptelui. Și ar trebui să ținem cont de acest lucru atunci când alegem laptele. În general, cele mai frecvente două tipuri sunt laptele pasteurizat și laptele cu temperatură ultra ridicată (UHT), cunoscut sub numele de durată lungă de viață. Deci, să alegem în funcție de când vrem să folosim laptele.

Se poate spune dacă este mai bine durabil sau pasteurizat?

- Durabilitatea mai mare are un preț. Când este încălzit, valoarea nutritivă a proteinelor din lapte și pierderea vitaminelor se schimbă. Laptele pasteurizat are un timp de consum mai scurt, dar chiar și după pasteurizare păstrează conținutul de nutrienți. Dacă vom folosi laptele imediat, acesta este pasteurizat în mod ideal.

Simțiți diferența dintre laptele plin cu grăsimi, semigras și cel cu conținut scăzut de grăsimi?

- Diferența este evidentă la prima înghițitură. Laptele integral conține cel puțin 3,5 procente în greutate grăsime, care are o valoare energetică mai mare și un conținut mai mare de vitamine liposolubile. Comparativ cu un conținut scăzut de grăsimi, are un gust lăptos mai pronunțat. Slabul conținut de grăsimi este mai potrivit pentru cel cu conținut scăzut de grăsimi pentru cei care preferă o dietă săracă în grăsimi.

Ce ar trebui să urmez atunci când cumpăr brânză?

- Brânzeturile conțin un procent ridicat de proteine ​​și minerale biologic valoroase. Practic, le putem împărți în brânzeturi naturale, încălzite, zer și produse crude. Pe etichetă, atunci când le alegem, acordăm o atenție deosebită procentului de substanță uscată și procentului de grăsime din substanța uscată. Brânzeturile cu un procent ridicat de substanță uscată și grăsimi au un gust mai pronunțat și mai complet. De obicei au o durată mai mare de valabilitate. Brânzeturile cu un conținut scăzut de grăsimi în substanță uscată (mai puțin de 25%) sunt potrivite pentru o dietă de slăbit.

Ce zici de calitatea iaurturilor?

- Este afectat semnificativ de aromatizarea și colorarea cu aditivi artificiali. De obicei, este adevărat că cu cât iaurtul este mai colorat și aromat, cu atât are mai multe dintre aceste substanțe. Dacă preferăm un stil de viață sănătos, ar trebui să ajungem la iaurturi naturale probiotice cu o durată de valabilitate mai mică, fără adăugarea de amidon, conservanți sau alți stabilizatori.

Și ce zici de grăsimea din iaurturi?

- Conținutul său poate varia. De la grăsimi cremoase cu conținut ridicat de grăsimi. Grăsimea are un efect relativ semnificativ asupra gustului, dar nu are un astfel de efect asupra calității. Cu toate acestea, trebuie să subliniez că iaurturile aromate cu conținut scăzut de grăsimi conțin, în comparație cu cele cremoase, un raport mai mare de substanțe aromatizante și zahăr! Motivul este că lipsește grăsimea ca purtător de gust în iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi, deci trebuie înlocuit altfel.

Laptele ca prevenire și vindecare

Consumul de lapte și produse lactate are un efect preventiv?

- Da. Multe studii au confirmat relația dintre consumul ridicat de produse acide și longevitate. Aceste produse afectează pozitiv activitatea metabolică a microflorei intestinale și reglează procesul de golire a intestinului. Laptele și produsele lactate sunt de neînlocuit, de exemplu în prevenirea osteoporozei și, potrivit studiilor recente, calciul are și un rol de sprijin în prevenirea bolilor oncologice ale tractului digestiv.

Consumul nostru de lapte este suficient?

- În ultimii ani a existat o tendință semnificativă de scădere. Dozele recomandate sunt de 220 kg de lapte și produse lactate pe locuitor mediu pe an. În timp ce în 1990 consumul pe persoană era de 226 kg, 20 de ani mai târziu era de doar 154 kg.

Cum privesc nutriționiștii laptele de oaie și de capră, brindza, brânza de oaie, ortografia?

- Bryndza este o sursă bogată de culturi probiotice, care au multe efecte protectoare. Deși laptele de capră conține mai multe grăsimi, proteine ​​și peptide libere în comparație cu laptele de vacă, acesta are mai puține vitamine și fier.

Cât timp va rămâne proaspăt?

Ce efect are metoda de pasteurizare asupra termenului de valabilitate al laptelui?

- Pasteurizare blândă (încălzirea la 74 ° C timp de 15 - 40 s) laptele pasteurizat este produs cu un timp de consum de obicei de 7 zile. Un astfel de lapte trebuie răcit în timpul consumului, iar valoarea sa nutritivă este practic egală cu valoarea nutritivă a laptelui crud (dacă luăm în considerare același conținut de grăsimi).

- Pasteurizare ridicată (încălzind la 85 ° C timp de 5 s) obținem practic același produs ca în primul caz și trebuie răcit și în timpul consumului (4 - 6 ° C).

- Pentru lapte pasteurizat cu termen de valabilitate extins (așa-numita perioadă de valabilitate suplimentară sau lapte ESL) se utilizează o căldură de 105 - 124 ° C timp de câteva secunde. Laptele ESL este umplut în recipiente sterile și depozitat la 4-6 ° C în timpul consumului. Timpul de consum este de așteptat până la 21 de zile.

- Lapte UHT este, de asemenea, clasificat ca produs pasteurizat. Se tratează cu o căldură ultra-mare (aprox. 135 - 140 ° C) timp de câteva secunde. Datorită încălzirii ridicate, are o valoare nutritivă ușor redusă, cu aproximativ 10-15%. Reducerea acestuia continuă în special în timpul depozitării laptelui la temperatura ambiantă. De exemplu. după 3 luni de depozitare, valoarea nutritivă a laptelui poate fi redusă cu 35%.