Laptele de cocos a devenit recent un aliment foarte popular.

cocos

Este o alternativă gustoasă la laptele de vacă, care are multe efecte pozitive asupra sănătății noastre.

În acest articol, vom explica detaliat laptele de cocos.

Ce este laptele de cocos?

Este lapte care se face din pulpa albă a nucilor de cocos maro coapte (adică fructe care cresc pe o palmă de cocos).

Acest aliment are o consistență groasă și o textură bogată, cremoasă.

Laptele de cocos este o parte comună a bucătăriei thailandeze și din Asia de Sud-Est. În plus, este popular în Insulele Hawaii, India, părți din America de Sud și Caraibe.

Nu trebuie să amestecăm acest lapte cu apa de cocos, care apare în mod natural în nucile de cocos verzi imature.

Spre deosebire de apa de cocos, acest aliment nu apare în mod natural în nucile de cocos brune.

Este fabricat din pulpă solidă de cocos, care este amestecată cu apă. Astfel, laptele de cocos conține aproximativ 50% apă, în timp ce în apa de cocos conține până la 94% din acest lichid.

Apa de cocos conține, de asemenea, mai puține grăsimi și substanțe nutritive comparativ cu acest aliment.

Cum se face laptele de cocos?

Puteți cumpăra lapte de cocos subțire sau gros. Ambele tipuri de lapte diferă prin consistență și metodă de prelucrare.

  • Laptele gros de nucă de cocos: pulpa solidă de nucă de cocos este inițial rasă fină și apoi fie fierte, fie fierte în apă. Acest amestec este trecut ulterior printr-o muselină fină, iar apoi laptele gros de cocos este gata.
  • Laptele de nucă de cocos subțire: După strecurare, pulpa de nucă de cocos rămasă este colectată din muselină și apoi fierte din nou în apă. Acest amestec este apoi re-strecurat și rezultatul acestui proces de producție este deja lapte de nucă de cocos subțire.

În bucătăriile tradiționale, laptele gros de nucă de cocos este folosit pentru prepararea deserturilor și pentru îngroșarea sosurilor. Laptele subțire de nucă de cocos este folosit din nou la prepararea supelor sau la diluarea sosurilor.

Laptele de cocos, care se vinde în cutii, este în majoritatea cazurilor o combinație de lapte subțire și gros. În plus, poți prepara cu ușurință o astfel de băutură acasă și îi poți regla densitatea după bunul plac.

Valori nutritive

Clasificăm laptele de cocos drept un aliment foarte caloric.

Aproximativ 93% din caloriile sale sunt grase. Acest aliment conține, de asemenea, grăsimi saturate, cunoscute sub numele de trigliceride cu lanț mediu (MCT).

Acest lapte este, de asemenea, o sursă excelentă de vitamine sau minerale. O cană (adică o porție de 240 de grame) de lapte de cocos conține (1):

  • 552 calorii;
  • 57 de grame de grăsime;
  • 5 grame de proteine;
  • 13 grame de carbohidrați;
  • 5 grame de fibre;
  • 11% din doza zilnică recomandată (ODD) pentru vitamina C;
  • 10% folat ODD (acid folic);
  • 22% fier ODD;
  • 22% magneziu ODD;
  • 18% potasiu ODD;
  • 32% cupru ODD;
  • 110% mangan ODD;
  • Seleniu 21% ODD.

Unii oameni de știință cred, de asemenea, că laptele de cocos conține un tip specific de proteine ​​care ar putea avea o serie de efecte pozitive asupra sănătății noastre. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe studii care să ne arate dacă laptele de cocos conține într-adevăr acest nutrient (2).

Efectele laptelui de cocos

Efecte asupra greutății corporale și a metabolismului

Există dovezi că grăsimile MCT din laptele de cocos ne pot ajuta să slăbim. În plus, ele pot fi benefice atât pentru structura corpului nostru, cât și pentru metabolism.

Aproximativ 50% din uleiul de cocos este format din acid lauric, care este clasificat ca acid gras cu lanț lung și, de asemenea, ca acid gras cu lanț mediu. Această substanță este intermediară datorită lungimii lanțului și a efectelor metabolice (3).

În plus, cu toate acestea, 12% din conținutul total de ulei de nucă de cocos este format din acizi grași cu lanț mediu. Mai exact, găsim acid capric (acid decanoic) și acid caprilic în acesta.

Spre deosebire de acizii grași cu lanț lung, trigliceridele cu lanț mediu merg direct din tractul digestiv în ficat, unde corpul tău le transformă în energie sau produce o cetonă. De asemenea, trigliceridele MCT nu sunt depozitate în depozitele de grăsimi (4).

Rezultatele studiilor arată, de asemenea, că aceste trigliceride ne pot reduce pofta de mâncare și aportul caloric în comparație cu alte grăsimi (5, 6, 7, 8).

Acest lucru a fost demonstrat, de exemplu, de un mic studiu asupra bărbaților supraponderali, pe care cercetătorii i-au împărțit în două grupuri. Primul grup urma să consume ulei MCT la micul dejun, iar al doilea - ulei de porumb. S-a găsit că bărbații cărora li s-a administrat ulei MCT consumă cu 272 de calorii mai puțin la prânz decât bărbații din al doilea grup (8).

În plus, trigliceridele cu lanț mediu pot crește cel puțin temporar aportul nostru de calorii și arderea grăsimilor (9, 10, 11).

Cu toate acestea, există o cantitate foarte mică de trigliceride MCT în laptele de cocos. Astfel, este puțin probabil ca acest aliment să aibă un efect semnificativ asupra greutății și metabolismului nostru.

Cu toate acestea, mai multe experimente controlate au dat rezultate interesante, în timpul cărora persoanele obeze și viermii inimii au trebuit să consume ulei de cocos. La sfârșitul acestor studii, s-a demonstrat că circumferința taliei a scăzut la persoanele implicate. Cu toate acestea, acest aliment nu a avut niciun efect asupra greutății corporale (12, 13, 14).

Până în prezent, nu a fost efectuat niciun studiu pentru a examina efectul laptelui de cocos asupra greutății corporale și metabolismului. Prin urmare, sunt necesare mai multe experimente în viitor pentru a examina în detaliu aceste potențiale efecte ale laptelui de cocos.

Efecte asupra colesterolului și asupra sănătății inimii

Mulți oameni cred că laptele de cocos nu este bun pentru inimă. Motivul îngrijorării lor este faptul că acest aliment conține o cantitate mare de grăsimi saturate.

Până în prezent, foarte puține studii au fost efectuate în mod specific asupra laptelui de cocos. Cu toate acestea, rezultatele unui studiu au arătat că consumul acestei băuturi poate fi benefic pentru persoanele care au niveluri normale sau crescute de colesterol.

Acest lucru a fost demonstrat, de exemplu, de un studiu de opt săptămâni care a implicat șaizeci de bărbați. Unele dintre ele au fost servite făină de ovăz din lapte de cocos, iar altele din soia. La sfârșitul experimentului, s-a constatat că bărbații care consumau lapte de cocos aveau un nivel ușor mai scăzut de colesterol LDL „rău” comparativ cu al doilea grup. Nivelul colesterolului HDL „bun” a crescut, de asemenea, cu 18% pentru acești bărbați. Pentru participanții care au consumat lapte de soia, acest nivel a crescut cu doar trei procente (15).

Rezultate similare au fost obținute prin alte experimente în timpul cărora oamenii trebuiau să mănânce ulei de cocos sau fulgi de nucă de cocos. Și aici s-a demonstrat că nivelurile lor de colesterol LDL „rău” au scăzut și nivelurile lor de colesterol HDL „bun” s-au îmbunătățit. În plus, nivelurile lor de trigliceride au scăzut (12, 13, 14, 16, 17).

Cu toate acestea, unele studii care au examinat efectele uleiului de cocos au arătat că, pe lângă nivelurile de colesterol HDL, nivelurile de colesterol LDL pot crește după consum. Cu toate acestea, nivelul trigliceridelor a scăzut la participanți comparativ cu alte grăsimi (18, 19).

Cel mai important acid gras din grăsimea de cocos este acidul lauric și este, de asemenea, motivul pentru care nivelul colesterolului LDL „rău” poate crește după consumul acestui aliment. Acest acid reduce activitatea receptorilor care ne privează sângele de colesterolul LDL (20).

Cu toate acestea, rezultatele a două studii care au implicat aceleași persoane au arătat că răspunsul colesterolului la acidul lauric poate fi diferit pentru fiecare dintre noi. Poate fi, de asemenea, foarte afectat de cât de mult din acest acid este în dieta noastră.

Acest lucru a fost demonstrat, de exemplu, de un studiu pe femei sănătoase ale căror oameni de știință și-au adaptat meniurile. Primul grup de femei ar fi trebuit să consume cu 14% mai puține grăsimi mononesaturate și li s-au administrat în schimb alimente care conțin acid lauric. La sfârșitul experimentului, s-a constatat că nivelul lor de colesterol LDL „rău” a crescut cu aproximativ 16%. În schimb, la femeile care au consumat doar 4% mai puține grăsimi mononesaturate, acidul lauric a avut un efect redus asupra nivelului de colesterol LDL (20, 21).

Alte efecte potențiale asupra sănătății noastre

Laptele de cocos din corpul nostru poate, de asemenea:

  • Reduceți inflamația: în timpul unui studiu în care șoarecii și șobolanii răniți au primit extract de nucă de cocos și ulei, s-a constatat că aceste animale reduc inflamația și ameliorează umflăturile (22, 23, 24).
  • Reduceți dimensiunea ulcerului stomacal: Rezultatele unui studiu efectuat la șobolani au arătat că, după consumul regulat de lapte de cocos, ulcerele lor stomacale au scăzut cu 54%. Prin urmare, acest aliment are un efect similar asupra ulcerelor gastrice ca medicamentele (25).
  • Combaterea virușilor și a bacteriilor: În timpul unui studiu de testare, s-a constatat că acidul lauric poate fi eficient împotriva virușilor și bacteriilor care cauzează diferite infecții în corpul nostru. De exemplu, poate ucide bacteriile din cavitatea bucală (26, 27, 28).

Rețineți totuși că nu toate aceste experimente s-au concentrat în mod special pe laptele de cocos, ci doar pe grăsimea de cocos, care conține și lapte de cocos.

Efecte secundare potențiale

Dacă nu aveți alergie la nucă de cocos, este puțin probabil ca acest lapte să aibă efecte adverse asupra sănătății dumneavoastră. Cu toate acestea, alergia la nucă de cocos este relativ rară în comparație cu alergia la nuci sau la arahide (29).

Cu toate acestea, unii gastroenterologi recomandă restricționarea consumului acestui aliment la persoanele care suferă de intoleranță la alimentele care se încadrează în categoria FODMAP. Deci, dacă aveți această problemă de sănătate, beți doar 120 de mililitri (adică o jumătate de cană) de lapte de cocos odată.

Bisfenolul A (BPA) este, de asemenea, adesea folosit pentru a face cutii în care se vinde lapte de cocos. Această substanță chimică poate fi eliberată foarte ușor în băutura însăși, deci este posibil să o bem. Mai multe studii pe animale și oameni au arătat că această substanță dăunătoare poate provoca probleme de reproducere, precum și cancer (30, 31, 32, 33, 34, 35).

Din fericire, există deja companii care produc conserve fără utilizarea acestui bisfenol. Prin urmare, vă recomandăm să cumpărați lapte de cocos în cutii numai de la acești producători.

Cum se consumă lapte de cocos?

Puteți adăuga acest aliment nutritiv la mese sau îl puteți folosi în diverse rețete. Rețineți, totuși, că laptele de cocos este foarte caloric.

Iată câteva sfaturi despre cum să includeți acest lapte în dieta dumneavoastră:

  • Puneți câteva linguri (adică 30 până la 60 de mililitri) de lapte de cocos în cafea;
  • Adăugați o jumătate de cană de lapte (adică 120 de mililitri) la un smoothie sau un shake de proteine;
  • Stropiți căpșuni sălbatice sau papaya tocată cu o cantitate mică de lapte de cocos;
  • Adăugați câteva linguri din acest lapte (adică 30 până la 60 de mililitri) la fulgi de ovăz sau alte cereale fierte.

Cum să alegi cel mai bun lapte de cocos?

V-am pregătit câteva sfaturi utile despre cum să alegeți cel mai bun lapte de cocos:

  • Citiți cu atenție etichetele: încercați să cumpărați doar laptele de cocos, care conține doar nucă de cocos și apă.
  • Evitați conservele care conțin bisfenol A (BPA): Cumpărați numai lapte de cocos conservat de la producătorii care nu adaugă această substanță chimică dăunătoare în conserve. Acestea includ, de exemplu, pădurea nativă și valoarea naturală.
  • Ajungeți la laptele vândut în tetrapacks: Laptele de cocos neindulcit din tetrapacks conține puțin mai puține calorii și grăsimi decât laptele de cocos conservat.
  • Cumpărați lapte de cocos cu conținut scăzut de grăsimi: dacă doriți să consumați lapte de cocos cu conținut scăzut de calorii, căutați lapte de cocos cu conținut scăzut de grăsimi, care se vinde în cutii. O jumătate de cană de lapte de cocos cu conținut scăzut de grăsimi (adică 120 de mililitri) conține aproximativ 125 de calorii. Un astfel de lapte este, de asemenea, mai subțire decât alte lapte de cocos de pe piață (36).
  • Faceți lapte de cocos acasă: laptele de cocos pe care îl faceți acasă este mult mai sănătos și mai proaspăt. Veți avea nevoie doar de 1,5 până la 2 căni (adică 355 până la 470 mililitri) de pulpă de cocos rasă neîndulcită și 4 căni de apă fierbinte pentru a o prepara. Mai întâi amestecați nuca de cocos cu apă, apoi strecurați întregul amestec prin muselină fină.

Rețetă de casă cu lapte de cocos

Iată o rețetă simplă pentru prepararea laptelui de cocos gustos și hrănitor.

1 pulpa de cocos

1 cană de apă (vă recomandăm să folosiți apă călduță pentru a prepara laptele de cocos)

1 linguriță extract de vanilie (ingredient opțional)

1) Radeți pulpa albă de nucă de cocos cu un răzuitor de nucă de cocos. Dacă nu aveți la îndemână un răzuitor de nucă de cocos, puteți tăia pulpa de nucă de cocos în bucăți mici cu un cuțit ascuțit.

2) Se amestecă pulpa de nucă de cocos cu o cană cu apă călduță. Puteți gusta și acest amestec cu extract de vanilie.

3) Se strecoară întregul amestec printr-o muselină fină. După acest pas, laptele dvs. de cocos este gata. Puteți colecta pulpa de nucă de cocos rămasă din muselină și apoi amestecați-o din nou cu puțină apă. După amestecare, strecoară-l din nou.

4) Strângeți tot laptele de cocos din muselină.

După preparare, puteți consuma laptele sau îl puteți păstra la frigider timp de cinci zile.

Note de rețetă

Crema de cocos poate începe să se separe de apa din frigider. În acest caz, amestecați laptele înainte de a mânca sau agitați-l bine. Puteți folosi, de asemenea, lapte de cocos pentru a pregăti mesele cu piper curry, fulgi de ovăz sau un smoothie.

Rezumat la final

Laptele de cocos este un aliment gustos, versatil și disponibil pe scară largă. De asemenea, puteți face această băutură foarte ușor acasă.

Este bogat în mangan, cupru și mulți alți nutrienți importanți. Consumul moderat de lapte de nucă de cocos poate avea multe efecte pozitive asupra corpului, precum întărirea sănătății inimii.

Dacă sunteți interesat de această alternativă gustoasă de lapte, o puteți încerca.