Noile descoperiri au confirmat, de asemenea, că laptele de la un automat sau direct de la o vacă trebuie să fie fiert.

vacă

Laptele crud de vacă conține puține bacterii benefice acid-lactice. Dacă nu îl depozitați sau nu îl gătiți în mod corespunzător, riscați unele infecții și susțineți, de asemenea, rezistența bacteriilor la antibiotice.

Mai bine o fierbeți

Aici putem obține lapte de vacă crud, nepasteurizat, în distribuitoarele automate de lapte. Unii dintre noi îl luăm direct de la cooperativă sau de la un vecin - crescător. Părinții noștri își amintesc de un pahar de lapte proaspăt, încă cald, pe care gusturile l-au băut imediat după ce a fost muls vaca. Această plăcere este de fapt periculoasă.

Deși laptele produs în glanda mamară a vacii este sigur, contaminarea are loc aproape întotdeauna în timpul mulsului, transportului și manipulării acestuia. Dacă beți nepasteurizat, resp. Laptele nefiert vă poate face să aveți probleme de sănătate.

Un nou studiu realizat de cercetători de la Universitatea din California a examinat unele diferențe între laptele pasteurizat și cel nepasteurizat. Au publicat rezultatele cercetărilor lor în revista Microbiome.

Evitați contaminarea

Laptele conține microorganisme, dintre care unele sunt potențial periculoase, de ex. E coli. Unele bacterii fac parte din intestinele vacilor fără a le afecta, dar ne pot provoca probleme grave, care pun în pericol sănătatea. Intră în lapte prin contaminare în timpul mulsului. Laptele proaspăt conține puțin din bacteriile acid-lactice care sunt benefice pentru noi.

Cercetătorii au observat că atunci când laptele crud a fost lăsat la temperatura camerei, numărul de gene de transfer de rezistență la antibiotice (ARG) din probe a crescut dramatic. Aceste gene pot fi transmise de bacterii și pot deveni rezistente la antibiotice. În probele de lapte nepasteurizat, cercetătorii au demonstrat direct transferul interspeciei acestor gene între bacterii.

Oamenii de știință au găsit semnificativ mai puține dintre aceste gene în laptele pasteurizat. Un număr stabil de bacterii și ARG a fost, de asemenea, în probele de lapte crud depozitate în frigider la 4 grade Celsius.

În laptele crud rămas la temperatura camerei, au existat de departe cele mai viabile bacterii în comparație cu alte probe de lapte, care au fost pasteurizate în diferite moduri.

Cu ce ​​te poți infecta?

„Nu vrem să speriem oamenii, vrem să educăm oamenii. Dacă doriți să beți lapte crud, păstrați-l în frigider, astfel încât bacteriile rezistente la antibiotice să nu se înmulțească în el. ” se referă la autorul principal Jinxin Liu de la Departamentul de Știință și Tehnologie Alimentară de la UC Davis.

De asemenea, puteți obține infecții foarte neplăcute din laptele nepreparat. Vă puteți infecta nu numai cu bacterii, ci și cu viruși - de exemplu, virusul encefalitei transmise de căpușe. Pe lângă problemele digestive, infecțiile bacteriene pot provoca inflamații ale unor organe - inimă, rinichi, creier, probleme digestive cronice și altele asemenea.

Produse benefice din lapte acru

Cercetătorii subliniază, de asemenea, că există relativ puține bacterii probiotice acido-lactice benefice în laptele proaspăt. Deci, dacă doriți un efect probiotic, ar trebui să căutați produse din lapte acru, cum ar fi iaurtul. De asemenea, puteți prepara iaurt de casă din lapte fiert, la care adăugați o cultură de iaurt dintr-un alt iaurt.