casă

Se spune - și viața confirmă acest lucru - că suntem la fel de tineri pe cât vasele noastre sunt curate și flexibile. Acestea sunt „râurile” prin care alimentele și substanțele de protecție sunt transportate în tot corpul. Cu toate acestea, este important să încărcăm și o încărcătură bună pe aceste râuri de sânge - o dietă sănătoasă și băuturi la fel de sănătoase și gustoase. Și așa este vinul.

De ce combina vinul cu ierburi medicinale?

Vinul de calitate, precum și multe ierburi au un potențial ridicat de vindecare, care poate fi îmbunătățit și mai mult prin combinarea lor. Această conexiune are multe avantaje.

  • În timpul macerării, pișcării sau decoctului de ierburi în vin, substanțele care nu se dizolvă în apă sunt eliberate în produsul final din plante, adică ceaiul clasic este sărăcit de acestea și multe substanțe active rămân neutilizate în timpul preparării noastre.
  • De aceea, alcoolul mai concentrat este foarte des folosit pentru prepararea extractelor alcoolice din ierburi medicinale sub formă de tincturi, care pot fi apoi utilizate pentru fortificare, adică îmbogățirea ceaiurilor obișnuite, dar și a vinurilor.
  • Tincturile sunt rareori folosite sub formă concentrată, mai degrabă sunt diluate cu ceai, apă, vin sau altă băutură sau sunt folosite ca gargară sau ca aditiv la unguente, geluri și băi; tincturile au o proprietate excelentă - pot fi păstrate mult timp la rece și la întuneric (își păstrează conținutul ridicat de alcool).
  • Cu toate acestea, prezența alcoolului într-un astfel de complex de tratament va crește semnificativ absorbția substanțelor active conținute în acesta și, astfel, va crește efectul terapeutic al acestui elixir de sănătate al vinului.

Paradoxul francez

Astăzi, pe lângă o serie de statistici și cercetări privind sănătatea, efectul semnificativ vindecător al vinului a îndepărtat viața însăși, în așa-numitul paradoxul francez al unei inimi sănătoase. Aici, vinul roșu s-a dovedit a fi un excelent blocant al bolilor cardiace și circulatorii. Acest lucru a fost evident mai ales în rândul francezilor și al oamenilor care au consumat cu ușurință și abundent alimente grase și le-au băut cu vin roșu. Și este de mirare că lumea are (dovedită statistic) presupuse cele mai sănătoase inimi.

Cât face?

Calea de mijloc este să bei 1 până la 2 pahare, în special vin roșu (struguri sau fructe) de mâncat (această doză se aplică bărbaților, jumătate femeilor). Cel mai pozitiv efect poate fi observat la vârstnici, dar mai ales la nefumători.

Există 2 grupe de substanțe care au un efect pozitiv asupra vinului, și anume alcoolul și un grup mare de substanțe bioactive cu caracter antioxidant. Al doilea grup numeros de substanțe active găsite în vin sunt substanțe cu efecte bioactive, dar mai ales antioxidanți, care anulează efectul periculos al radicalilor liberi implicați în dezvoltarea multor boli grave ale civilizației (cardiovasculare, canceroase), precum și îmbătrânirea prematură.

Ceea ce protejează fructele ne protejează și pe noi

Până în prezent, cea mai interesantă parte a fructelor pentru vinificatori a fost pulpa din care a fost fabricat sucul pentru producerea vinului. Deoarece știința modernă a dezvăluit că cojile sunt cea mai importantă barieră de protecție pentru fructe și sunt încărcate direct cu conservanți, este firesc ca atenția viticultorilor să se concentreze recent pe obținerea a cât mai multe dintre aceste fitoalexine de protecție din coji de fructe pentru a îmbogăți vinul. Realizarea acestui lucru în producția vinurilor noastre interne nu numai din struguri, ci și din alte materii prime de vin va fi una dintre cele mai importante sarcini ale noastre.

Substanțele de protecție a plantelor numite fitoalexine formează un grup divers de substanțe biochimice care, pe lângă proprietățile lor specializate, au un lucru în comun - sunt antioxidanți puternici. Vitaminele bine cunoscute de noi au și acest efect antioxidant, care sunt, de asemenea (mai ales pentru funcțiile lor metabolice) de neînlocuit pentru noi. Acestea includ un grup mare de bioflavonoide, inclusiv „coloranți” vegetali numiți antociani, care nu numai că au grijă de culorile colorate ale florilor și fructelor, dar au și efecte protectoare pentru plante și pentru noi. Flavonolii prezenți, la rândul lor, includ, de exemplu, rutină, quercetină, camfor, dar și alți polifenoli care afectează metabolismul, imunitatea și capacitatea de a preveni formarea tumorii. Acidul elegant are o poziție privilegiată aici, care se găsește în principal în piei de fructe mici și fructe de pădure, dar nu numai acolo. Are efecte anticancerigene semnificative, asemănătoare celorlalți polifenoli.

Resveratrolul, o substanță care ne vindecă și ne întinerește

Un grup special este format din stilbene și în special din ele resveratrol cunoscut din vinul roșu, care se găsește și în alte plante, în care, pe lângă funcția sa antioxidantă, servește și ca protecție împotriva bolilor fungice. Cu toate acestea, îl putem găsi și în arahide, fistic, afine, afine, coacăze, zmeură, prune, căpșuni, mere, ceapă. Strugurii, ca și alte plante, produc resveratrol pentru a proteja împotriva bolilor fungice întotdeauna în zonele în care clima umedă și ceață sprijină dezvoltarea acestor boli. Prin urmare, chiar și în aceste regiuni, adică adesea la noi, vinul roșu are un conținut mai mare de resveratrol decât în ​​vinurile din regiunile sudice mai calde. Acolo unde este mai mult soare, există mai mult (pentru noi, de asemenea, foarte important pentru noi sănătatea) bioflavonoid sub influența sa. quercetin, care protejează podgoria, dar și alte plante (mere, ceapă, usturoi, fructe mici) de boli care se dezvoltă în căldură și secetă.

Prin urmare, este clar că atât resveratrolul, cât și mulți alți agenți de vindecare pot fi obținuți dacă folosim un proces adecvat în producția de vin (este crucial). Și constă în fermentarea fructelor de vin zdrobite în prezența drojdiilor nobile înainte de a fi presate în must de vin - astfel cojile de fructe intră în must și, astfel, în vin, fitoalexinele maxime de protecție și, prin urmare, resveratrolul.

Pentru a obține o imagine mai realistă a efectelor semnificative resveratrol, Să spunem că pe lângă asta este de până la 70 de ori mai puternic antioxidant decât vitamina C, este capabil să mențină marea majoritate a sistemelor corpului nostru în stare bună de sănătate și îi ajută în diferite moduri.

Cum să obțineți cea mai bună sănătate din fructe

Până la 4.000 mg/l de polifenoli se găsesc în vinul roșu de struguri și 50 până la 400 mg/l în vinul alb. Astfel de diferențe mari sunt, de asemenea, în conținutul de resveratrol, care în vinul roșu poate fi de până la 20 mg/l de vin, în timp ce în vinul alb doar 0,1 până la 2 mg/l. Acest lucru se datorează în mare parte tehnologiei diferite a tratamentului inițial al materiei prime pentru vin. În cazul vinurilor albe, de regulă, pulpa nu este fermentată înainte de presare, spre deosebire de vinurile roșii și, prin urmare, polifenolii eficienți și alte substanțe benefice nu ajung nici măcar din piei în mustul alb.

Dacă lăsăm să fermenteze practic toate materiile prime ale vinului înainte de presare, vom obține vin care va fi o delicatesă și un medicament.

Vinul roșu sau alb de struguri de calitate este un ingredient universal pe care trebuie doar să îl cumpărați; preferăm întotdeauna vinurile organice cu sau cu un conținut minim de dioxid de sulf conservant.

Elixire și tincturi medicinale pentru vin

Părțile de plante uscate sunt întotdeauna utilizate în rețete, dacă nu se specifică altfel.

Vin de rozmarin

Se toarnă un amestec de 50 g de frunze de rozmarin, 15 g de fructe de păducel, 15 g de stafide, 10 g de frunze de păducel și flori, 4 g de ghimbir, 3 g de scoarță de scorțișoară, 3 g de cuișoare parfumate într-un recipient de sticlă, se toarnă 2 l de vin roșu dulce și se agită ocazional, lasă totul să se infuzeze timp de 10 zile. Se scurge în sticle întunecate și se adaugă vin. Un pahar de vin dimineața și seara întărește vasele de sânge, ajută la scăderea tensiunii arteriale, slăbiciune generală, stimulează circulația sângelui, încălzește și întărește inima.

Vin de mere

Se amestecă 100 g de miere în 1 l de vin roșu, se adaugă 60 g de cidru de mere și se filtrează după 15 zile. Bem 1 cană pe zi pentru bătăi neregulate ale inimii, neregulate și rapide, ajută și la probleme cu ficatul și vezica biliară.

Vin de rapiță

Lăsați 50 g de rapiță să se infuzeze timp de 3 zile în 1 l de vin roșu. Folosim un pahar de lichior timp de 5 zile de 3 ori pe zi pentru calculi biliari, colici, stomac și probleme intestinale.