Chefir de apă sau limonadă fermentată, care este benefic pentru sănătatea noastră. O puteți prepara cu ușurință acasă și, în plus, poate avea o cantitate inepuizabilă de arome.

fermentate

Distribuiți blogul Tchibo

Paleo delicios

Dacă îți place articolul, apreciază-l

Imi place! Nu-mi mai place!

Limonade fermentate. Sunt sigur că ai auzit de ele. Sunt făcute din chefir de apă, pe care îl obțineți cu ajutorul mici cristale tibi, care sunt populate de o serie de bacterii bune pentru microbiomul nostru. În plus, au limonade aproape după fermentare conține zero conținut de zahăr și sunt plăcut bule. Acasă, le pregătesc pentru întreaga familie, mai ales în primăvara caldă și vara. Unde pot fi găsite tibi? De ce sunt benefice? Cum să ai grijă de ei, astfel încât să le folosești întregul potențial? Și ce arome de limonade fermentate ne plac acasă? Voi împărtăși totul cu tine acum.

L-am gustat pentru prima dată și am început imediat producția

Am introdus pentru prima dată cuvântul #waterkefir pe forumurile americane cândva în 2015, când căutam informații oficiale despre programul nutrițional Whole30, pe care practic mă concentrez foarte mult pe blogul meu de astăzi. În acel moment, însă, habar n-aveam ce este chefirul de apă și nici nu mai aveam nevoie să mă uit mai departe.

Până în jurul anului 2017, când am gustat prima mea limonadă fermentată din viața mea într-un restaurant din Praga. Am plecat apoi acasă nu numai cu instrucțiuni, ci și cu o pungă plină cu cristale tibi, ca să pot începe propria mea producție. A fost atât de fascinant pentru mine atunci. Și este încă după acei ani.

Cutie pentru fructe și salată
Borcan de sticlă pentru alimente

Ce sunt cristalele tibi?

Cristalele Tibi sunt cunoscute în lume sub diferite denumiri, de ex. boabe de kefir de apă, tibi, tibicos, cristale japoneze de „mare”, dar și pur și simplu ca boabe de kefir de apă.

De fapt, sunt boabe sau bulgări de diferite forme care sunt populate microorganisme. Cristale Tibi = culturi probiotice compuse din bacterii și drojdii sănătoase. Sunt potrivite pentru utilizare multiplă, chiar și cantitatea lor crește odată cu utilizarea, dar mai multe despre asta mai târziu.

Din păcate, nu se știe de unde au provenit inițial, dar este datat că în 1899, M. L. Lutz a descoperit aceste boabe pe un cactus în excreția zahărului. În orice caz, limonadele de casă fermentate naturale au o istorie în întreaga lume. Din păcate, într-un fel de, nefericit pentru mine, val de modă după cel de-al doilea război mondial, au fost aproape alungați de limonadele carbogazoase îndulcite care ne umplu rafturile magazinelor până în prezent.

Unde caut cristale?

Cel mai simplu mod de a obține cristale Tibi de la cineva care are deja experiență cu ei și lucrează cu ei acasă.

Așadar, aruncați o privire la Facebook, unde există mai multe grupuri în care oamenii sunt foarte fericiți să vă doneze fasole și unde puteți ajunge cu ușurință chiar și în afara orașelor mari. Dacă întâlniți limonadă fermentată de casă într-un restaurant, încercați să cereți personalului cristale - de obicei, vor fi încântați să vă găzduiască. Dar îmi poți scrie și mie, dacă ești din Praga, am surplusuri după fiecare fermentare.:-)

Lui Tibi nu-i place metalul

Folosiți numai silicon, plastic, sticlă sau lemn pentru a manipula atât cristalele tibi, cât și peria de apă. Recipientele și lingurile din metal și oțel inoxidabil pot slăbi și chiar distruge cristalele.

Ce este chefirul de apă?

Chefirul apos este o băutură probiotică ușor de preparat și în esență ieftină.

Sunt necesare pentru producția sa cristale tibi, zahăr, apă filtrată în mod ideal și, de asemenea, niște fructe uscate neasulfurate. Acest lucru conferă apei zahărului un vârf de minerale, datorită cărora cristalele prosperă așa cum ar trebui. Cristalele Tibi descompun treptat zahărul din apă în timpul primei fermentații la temperatura camerei, care durează până la 48 de ore, și formează acid lactic, dioxid de carbon și, de asemenea, o cantitate mică de alcool. Dar nu vă faceți griji, doar în intervalul de aproximativ 0,1 - 0,5 g pe 1 litru de chefir apos, care a fost fermentat timp de 48 de ore. Aceasta este o sumă neglijabilă chiar și pentru copii. Datorită acestui întreg proces, limonadele cu chefir de apă sunt ușor spumante.

Kefirul apos formează aceleași grupuri de lactobacili, lactococi și drojdie ca și kefirul din lapte, dar diferă în specii specifice. Prin urmare, chefirul de apă este un supliment probiotic excelent chiar și pentru persoanele care au o intoleranță la produsele lactate. Unele surse afirmă chiar că chefirul apos conține mai multe culturi probiotice decât iaurtul alb obișnuit.

Cum se face limonada fermentată?

Limonada aromată fermentată este creată printr-o a doua fermentare a chefirului apos preparat, împreună cu fructe, legume sau ierburi, de exemplu.

Fructele și legumele pot fi folosite proaspete, uscate, liofilizate (liofilizate) sau congelate ușor. Cu toate acestea, se pot folosi și ceai vrac de calitate, boabe de cafea sau apă plată din nucă de cocos tânără, cidru de mere sau sucuri proaspete stoarse. Nu există limite la gusturi și nici la combinațiile lor.

Am lăsat să aibă loc această a doua fermentație din chefir apos 12 ore afară pe bucătărie și cel puțin 12 ore la frigider. Asta mi-a ieșit cel mai bine. Dar puteți testa și o metodă în care lăsați a doua fermentare să aibă loc doar în frigider timp de 24-48 de ore. Cu siguranță vor fi zile în care va fi mai practic în programul tău. Îmi place acest lucru la fermentare. Diversitate și jucăuș.

Rețetă de chefir de apă de casă

Pentru 1 litru de limonadă fermentată veți avea nevoie de:

  • 1 litru de apă filtrată
  • 5 linguri de cristale tibi
  • 3 linguri zahăr organic din trestie (aprox. 50 g)
  • 1-2 bucăți de fructe uscate nesulfurate
  • 100 - 150 g de fructe sau legume proaspete pentru al doilea ferment


APĂ: când nu am filtrat la îndemână, folosesc apă fiartă răcită, apă timp de câteva ore sau bebeluș într-o sticlă. Nu utilizați apă de la robinet direct din cauza clorului, care ar deteriora cristalele.

ZAHAR: Puteți folosi și zahăr alb, datorită căruia kefirul rezultat va fi o lumină frumoasă.

FRUCTE USCATE: Fructele sulfurate nu beneficiază din nou de cristale și pot chiar să le omoare, așa că folosesc nesulfurat. De preferat smochine, caise, curmale, prune, mango sau o mână de stafide .

  1. Se dizolvă zahărul în puțină apă fiartă pentru a se dizolva frumos.
  2. Introduceți cristalele tibi într-o ceașcă de litru sigilabilă.
  3. Adăugați apă filtrată și o soluție de zahăr ușor răcită la cristalele tibi, amestecați cu o lingură de plastic/silicon sau o spatulă de cauciuc și închideți. Adăugați fructe uscate, dacă doriți.
  4. Lăsați să fermenteze în bucătărie timp de aproximativ 48 de ore (sau cel puțin în intervalul de 36-48 de ore).
  5. Apoi turnați „apa” rezultată, care se numește kefir de apă, printr-o strecurătoare din plastic/silicon într-o altă sticlă.
  6. Nu clătiți cristalele rămase în sită și așezați-le într-un pahar curat pentru fermentare ulterioară, ca la început.
  7. Apoi adăugați fructe sau legume proaspete curățate și tăiate felii, ierburi după gust și preferință la kefirul din apă din sticlă.
  8. Închideți și lăsați să fermenteze pe blatul de bucătărie încă 12 ore, apoi puneți-l în frigider pentru încă 12 ore.
  9. După un timp, puteți turna limonada printr-o strecurătoare din plastic/silicon și o puteți turna în sticle, unde o veți păstra la frigider. Dar nu este necesar și puteți lăsa în siguranță fructe și legume în ele. Limonada fermentată astfel preparată va dura la frigider câteva săptămâni.