Când eram mic, unchiul meu îmi făcea sifon în vremuri bune. Adică, a arătat-o mereu ca pe o magie. A amestecat zahăr, bicarbonat de sodiu, oțet și apă într-o sticlă de sticlă peste zmeură roșie. A fost ca un miracol - bule care s-au lipit puțin pe limbă și au aruncat în aer clima când au băut, un gust delicat dulce și acru.
Mi-am amintit că am citit articole pe Internet despre cum un chimist a ajuns la concluzia că atunci când o componentă acidă este adăugată la bicarbone (bicarbonat de sodiu), apare o reacție cu bule. S-a născut baza prafului de copt care a dus coacerea la un alt nivel. Problema a fost că atunci când s-a adăugat acid citric la sodă, reacția a funcționat, dar pulberea nu a putut fi păstrată mai mult timp. S-a umezit și și-a pierdut eficacitatea.
Atunci compania Dr. Oetker cu ideea ingenioasă de a amesteca amidonul de cartofi. A absorbit umezeala și astfel s-a născut praful de copt. Și încă ceva - au inventat un pachet de exact o jumătate de kilogram de făină. Deci pentru Europa. În America, funcționează puțin diferit.
Deci, cum funcționează în practică? Cu siguranță ați întâlnit deja rețete în care se folosește bicarbonat de sodă (bicarbonat de sodiu, sodă). Când este utilizat singur, este întotdeauna important să adăugați ceva acid aluatului. Adaug otet de mere, cel putin 1 lingurita. Sucul de lămâie va avea aceeași funcție, dar cel puțin 2 lingurițe sigur. Acestea funcționează similar în cazul produselor lactate acre, în special iaurturilor.
Am încercat câteva rețete și chiar funcționează.
De exemplu, un tort de ciocolată, există o rețetă de la început numai bicarbonat de sodiu și oțet de vin.
Ieri am încercat să reglez și rețeta pâinii cu banane. Inițial exista și praf de copt, am înlocuit-o cu succes doar cu bicarbonat de sodă și oțet.
Și ultima mea încercare este patiseria sărată. S-a dovedit grozav.