Fie că evitați ouăle într-un mod țintit, fie pur și simplu nu le aveți la îndemână, aceste trucuri vă pot ajuta în bucătărie.
Ouăle au alternativele lor în timpul coacerii și gătitului, ceea ce demonstrează că este posibil să procedăm altfel. Credința că nu este posibil să coaceți produse de patiserie sau să împachetați carne fără ele se bazează doar pe ignoranța numărului de înlocuitori pe care o persoană îi are în mod normal acasă și nu este conștient de ei.
De obicei, folosim ouă în rețete în scopul îmbinării aluatului, creând o textură, un gust și un volum specific. În multe cazuri, aceste funcții pot fi înlocuite. Aici sunt cateva exemple.
Semințe de in sau chia
Această alternativă este relativ simplă și ușor accesibilă. Este ideal să amestecați sau macinați fin semințele de in sau chia și să turnați o lingură cu trei linguri de apă. Se amestecă, se lasă să stea aproximativ 15 până la 20 de minute.
Semințele pot fi udate fără măcinare. În general, au o consistență ușor mucoasă și lipicioasă și pot fi adăugate atât la alimentele dulci, cât și la cele sărate. Această cantitate va înlocui aproximativ un ou mare.
Banană
Banana coaptă este potrivită ca înlocuitor pentru un ou, de exemplu în deserturile cremoase. Strângeți banana cu o furculiță sau amestecați-o într-un terci.
O bucată de dimensiuni medii ar trebui să înlocuiască un ou.
Cu toate acestea, banana are un gust puternic și poate fi adesea mirosită în felul de mâncare final, așa că trebuie să vă gândiți dacă se încadrează într-o rețetă specifică.
Mazăre - făină de mazăre
Este adesea folosit pentru îngroșarea supelor, dar este excelent și pentru prăjire. În loc de ouă, pregătiți o mazăre amestecată cu apă într-o farfurie (cantitățile sunt indicate pe ambalaj). Pentru a aromă corect ouăle, adăugați puțină sare neagră, un vârf de piper negru, curcuma și amestecați cu o furculiță. Amestecul este de a servi ca o baie de ou.
Sfat: În acest caz, amidonul de porumb, solamilul sau făina de naut pot fi utilizate în locul mazării, de exemplu.
În acest caz, căutați tofu de mătase (mătase) în magazine, cât mai fin posibil, care conține o proporție mai mare de apă. Desigur, puteți utiliza și compania clasică, disponibilă în mod obișnuit de tofu. Ca înlocuitor al unui ou, este potrivit, de exemplu, în cazul umpluturilor de tort sau a brânzeturilor vegane, dar și ca o tigaie, care trebuie doar condimentată corespunzător.
Sfat: Completați tofu prăjit cu sare neagră și drojdie delicată. Puteți cumpăra ambele în magazinele organice specializate, dar cu siguranță veți fi convinși de gustul lor, care nu este foarte departe de adevărata carne prăjită.
Aquafaba
Lichidul de naut conservat este un substitut excelent pentru albușurile de ou. Aquafaba este o combinație a cuvintelor latine apă și fasole. Albușurile de ou sunt utilizate în mod obișnuit ca parte a diverselor deserturi dulci, cum ar fi bezea dulce.
În general, trei linguri sunt egale cu un ou întreg, două linguri înlocuiesc doar albusul unui ou. Cu toate acestea, ar trebui să se pregătească faptul că este nevoie de mult mai mult timp pentru a amesteca acest lichid decât albul convențional (10 până la 15 minute).
Unt de arahide
Alunele sau alte unturi de nuci sunt potrivite în rețetele de lipire. Prin urmare, ele reprezintă proprietatea ouălor pe care alimentele le țin împreună.
Puteți chiar să faceți singur un astfel de unt acasă din alune, migdale sau alte nuci, dar este important să le lăsați cu gust natural și să nu le traduceți din nou. Aproximativ două linguri de unt ar trebui să înlocuiască un ou mai mare din rețetă.
Gelatină/Agar-agar
Funcționează ca un liant excelent la coacere. Un substitut universal este gelatina limpede sau o alternativă vegetală sub formă de agar-agar. O pungă de gelatină înlocuiește aproximativ trei ouă. O lingură de pulbere de agar amestecată cu o lingură de apă va înlocui un ou.