Cei dintre voi care mă înregistrați deja, brutăria și cookie-urile mele, știți deja despre ce va fi acest articol. În fiecare zi primesc o mulțime de întrebări despre „acele mici fursecuri colorate” pe care le coac:). Zâmbesc mereu și îmi place să explic. Dar totuși, s-ar putea să vă intereseze și cei care nu vor să mă întrebe direct pe mine sau pe altcineva.
Macarons sunt prăjituri rotunde mici, în mare parte colorate, originare din Franța. Dacă vrem să le numim, ei sunt Macaroni. Cu siguranță nu „Macaroons” (acesta este numele lor ceh). Nu există niciun motiv pentru care să omitem în mod arbitrar o „a” din numele lor slovac, nu crezi?:)
Macarons s-au răspândit peste tot în lume în ultimii ani și tot mai mulți oameni se bucură de gustul lor. Și minunați-vă de lume, a venit deja în Slovacia! Sunt foarte fericit că poate am un pic în el.
Să spunem ce sunt. Macarons sunt cookie-uri constând din două părți de bază. Primul dintre acestea este „coaja” tortului în sine. Se compune din doar trei materii prime, a căror calitate se reflectă semnificativ pe tortul final. Se bazează pe făină de migdale 100% pură, albuș de ou și zahăr. Nu conțin gluten în mod natural și acesta este avantajul lor imens. Așa cum calitatea făinii de migdale este importantă pentru macarons, tot așa sunt alese în mod corespunzător și în special albușurile de ou păstrate și pregătite corespunzător. La urma urmei, zahărul joacă încă un rol puțin mai mic în această alchimie. Și da, pregătirea macaronului potrivit, gustos și minunat este o știință completă. Se joacă cu miligrame, secunde și chiar jumătate de grad în cuptor. Totul este important și poate distruge efectul final. Nu, nu exagerez! Mi-au trebuit luni să ajung exact la nivelul la care visam și doream să învăț. Fie că a vizat forma, aspectul sau cel mai important lucru - GUST.
Știm deja din ce sunt făcute scoicile și că este aproape o artă să le faci cele mai bune și mai delicioase. Motivul este, de asemenea, că macaronul potrivit are o specificitate, care cauzează adesea cele mai mari probleme. „Piciorul” pe care trebuie să-l aibă fiecare macaron este exact punctul în care cei care încearcă eșuează. Macaronul corect este ridicat cu aproximativ 2-3 mm în timpul coacerii. Această ridicare creează piciorul menționat - este un fel de piesă ondulată care iese în partea de jos a fiecărui tort. În funcție de pregătirea macarons, piciorul poate fi orientat lateral și să iasă ușor din întreaga circumferință a macaronului sau să-și alinieze perfect circumferința și să-l ridice doar la înălțime. Piciorul trebuie să fie, dar în plus, ar trebui să fie uniform, nu prea înalt, nici jos, strâmb sau întunecat. Macarons formează, prin urmare, două cochilii cu două picioare frumoase, care sunt legate de cantitatea potrivită de cremă, cu un gust echilibrat și consistența potrivită.
Două tipuri de creme sunt utilizate în principal în macarons. Primele sunt cremele de unt cu arome și arome diferite, le-am cunoscut pe multe, dar personal nu sunt un mare fan al acestora. Așadar, ca să fiu sincer, nu sunt deloc un fan al acestora.:) Nu cred că macarons sunt cu adevărat prăjituri care au nevoie de o jumătate de kilogram de unt și arome pentru a fi bune și gustoase. Dimpotriva. Al doilea tip de creme cu care macarons sunt cel mai adesea umplute sunt cremele pe bază de ganache, cunoscută și sub numele de o combinație de ciocolată de calitate și frișcă cu procent mare. Aceasta este baza cremelor de ciocolată, care variază apoi în conformitate cu invenția lumii. Li se pot adăuga nuci, nucă de cocos, cafea sau fructe. Aromele pe care le pregătesc cel mai des sunt: ciocolată albă, ciocolată 70%, ciocolată suplimentată cu caramel sau caramel sărat, nucă de cocos, nuci, cafea. Toate ingredientele trebuie să fie de bună calitate și în proporțiile potrivite, astfel încât să puteți mirosi atât ciocolata înmuiată, cât și gustul specific. În lunile de vară, îmi place să realizez umpluturi de fructe care transformă macarons într-o experiență acră complet diferită. Le pregătesc din fructe proaspete (afine, zmeură, căpșuni, afine, lămâi) și ciocolată albă de calitate. Fără zahăr, fără arome și un raport extrem de important. La urma urmei, vrem să mirosim fructele!
De asemenea, este foarte important câte umpluturi punem în macarons. Dacă nu este suficient, vor fi de fapt prăjiturile menționate deja, deoarece acestea nu vor avea nimic din care să absoarbă umezeala și gustul. Dacă îi dăm din nou mult, vom suprima complet gustul perfect de migdale al cojilor. Am crezut că nici măcar nu este posibil, dar recent am gustat perfect cu arome frumoase și de înaltă calitate, care, cu toate acestea, aveau prea multe umpluturi și nu miroseau deloc coaja, ceea ce era un păcat. Deci sunt de părere că uneori poate face mai mult rău.
În ceea ce privește consistența ... Macarons trebuie să fie moi și deloc greu. Prima mușcătură ar trebui să fie urmată de o ușoară crăpătură a cochiliei și apoi doar de un interior perfect „savurat”, care se topește pe limbă și nu se lipeste de dinți. Orice este greu, prea crocant, umed sau lipicios este doar greșit. Fără compromisuri. Macarons nu sunt deloc ieftine, pentru că, dacă sunt corecte, sunt cu adevărat făcute din ingrediente de calitate, iar procesul de preparare a acestora nu este o jucărie. De aceea nu există loc pentru compromisuri cu ei.
În ciuda a tot ce știu despre macarons, nu aș îndrăzni niciodată să spun că macarons sunt perfecte. Cu siguranță nu și nu va fi niciodată. Nu vor fi identice și identice pe milimetru, nu vor fi niciodată francezi, italieni sau chiar ambalate în cutii legate de aur. Macaroanele pe care le coac sunt pur și simplu „ale lui Lulu”. Sunt slovaci, din materii prime de cea mai înaltă calitate disponibile, sunt lucrate manual de mine și mai ales cu drag și grijă. Într-o cutie albă ștampilată legată cu cea mai comună sfoară. Aceasta este exact ceea ce sunt și vor rămâne macaroanele lui Lulu.
Sper că am rezumat ce este vorba despre macarons și totuși sunt încă fericit să răspund la orice întrebări pe care le aveți despre ele. Și dacă vrei să le gusti întâmplător, știi unde să scrii:)