Deci, în acest fel - nu există introduceri și teorii lungi.
Fie ați gustat macro-urile și v-ați îndrăgostit, fie vă pregătiți doar pentru asta - este posibil diferit atunci când vă sar pe tine din orice alt statut fb, instagram, pinterest? Ei bine, nu á. Ce este atât de uimitor la „prăjituri” colorate lipite cu umplutură? Deci, în primul rând - odată pentru totdeauna - nu sunt prăjituri. Macaroons sunt dulciuri clasice franceze, al căror ingredient principal este făina de migdale (ceea ce le face un dulce natural fără gluten, bine de știut!). Celelalte componente ale cojilor sunt zahărul (da, mult zahăr) și albușurile. Umplutura este cel mai adesea ganza de ciocolată aromată cu extracte, esențe etc., sau umpluturi de fructe sau gemuri foarte groase, sau creme de unt, sau altceva - pete de caramel/caramel sărat, caș de lămâie (cremă de lămâie), ... Posibilitățile sunt aproape nelimitate . Nu sunt recomandate reumplerile pe bază de smântână, iaurt, mascarpone (a fost un favorit la noi, dar, din păcate, a funcționat împreună doar pentru o perioadă scurtă de timp - astfel de macaroni se uda foarte repede și nu sunt potriviți pentru sărbători, deoarece se răspândesc rapid pe masă).
Deci vedeți - nici măcar nu este posibil pentru ei pentru o perioadă scurtă de timp, vă rog să mă scuzați, sunt dependent de ei.
Metoda italiană:
- 150g făină de migdale
150g zahăr pudră
55g albușuri
55g albușuri
150g cristal. zahăr
40g de apă
Cumpăr făină de migdale, dar am început prin a măcina eu însumi migdale - și apoi bucățile de piele maro erau vizibile în cochilii. Da, se pot murdări și eu, am făcut-o o dată și apoi am făcut unt de migdale - pui, un mixer prea puternic în loc de făină: D. Deci făină resp. Cumpăr deja migdale pure măcinate pe kilogram. Apoi, zahăr pudră - aici probabil că veți crede că am făcut o mizerie, dar odată ce l-am făcut dintr-un alt zahăr și nu au reușit, așa că de atunci doar acesta:
Dacă mai rămân bucăți mai mari pe care nu le mai putem cernea, le vom arunca. La migdalele cu zahăr, se toarnă exact (!) 55 g de proteine și se amestecă cu o lingură de cauciuc - avem o pastă de migdale finită (nu gustați, pentru că mâncați totul).
Al doilea pas este așa-numitul bezea, adică zăpadă. În această metodă, siropul de zahăr este gătit, așa cum am menționat, așa că punem 150 g de cristal într-o cratiță cu mâner. zahăr și se toarnă 40g de apă și se lasă să se încălzească la putere maximă. Va începe să buleze o vreme, doar apucă ușor mânerul cu mâna și ajută zahărul să se dizolve încercuind. Nu avem nevoie de un termometru - putem afla temperatura ideală printr-un simplu test cu suflare cu bule, atunci când orice lingură de bucătărie din oțel inoxidabil, bătător sau orice altceva care are acest lucru la sfârșit
Între timp, pornim robotul de bucătărie - sau îl angajăm pe soțul nostru cu un blender în mână - și începem să biciuim 55g de albușuri cu un vârf de sare. Se toarnă cu atenție siropul de zahăr fierbinte peste albușurile deja bătute, dar dintr-o dată (știi deja punctul exact). Încercăm să-l turnăm peste peretele mixerului, astfel încât să nu se întâmple ca telul să-l arunce de jur împrejur și apoi să ne lipsească în zăpadă. Bateți până avem zăpadă strălucitoare, frumoasă - cel puțin 5 minute. Puteți adăuga un colorant de cofetărie pe zăpadă - este recomandat colorant cu gel și într-adevăr doar pe vârful unui cuțit - veți învăța acest lucru și practicând 🙂 Folosesc spectrul de culori Wilton și sunt extrem de mulțumit. Când mă satur de culori, combin două sau chiar trei și obțin mereu culori noi și noi.
Și apoi vine penultima parte - coacerea. Încălzim cuptorul - trebuie să încercați propriul dvs. - Am copt aer cald în casa mea pe programul 3D timp de 160 de grade timp de 8 minute și apoi l-am redus la 140 de grade și l-am copt încă 8 minute (da, cuptorul trebuie să fie deschise și ventilate astfel încât temperatura să scadă. Macaroanele nu mai cresc jumătate din coacere, deci nu trebuie să vă faceți griji că nu vor crește din cauza acestuia). Cu adevărat trebuie să fii atent ca atunci când ridici unul să se desprindă cu ușurință și invers, nu trebuie să le usuci prea mult. Este o corvoadă, dar poți să-ți dai seama 🙂 Deci, când deja simțim că au dreptate, îi scoatem și îi lăsăm să vină și să se răcească pe farfurie. Și atât, doar le umpleți.
Umplutura cea mai recunoscătoare este ganza de ciocolată - fie din ciocolată albă, cu lapte sau din ciocolată neagră. Folosesc ciocolată belgiană Callebaut, dar am început cu o diagramă clasică. Faceți ganage turnând ciocolata tocată sau „banii” de ciocolată cu frisca încălzită doar până la punctul de fierbere, lăsați-o să stea un minut și amestecați. Raportul depinde de ciocolată - apă albă cu jumătate din cantitatea de frișcă (de exemplu 150g ciocolată vs. 75g frișcă), lapte 2/3 (150g ciocolată vs. 100g frișcă) și 1: 1 (150g ciocolată vs. 150g frisca). Puteți adăuga 10g de unt la bomboane de ciocolată (nu dau) și o linguriță de miere la întuneric, astfel încât să strălucească frumos și să nu fie atât de fierbinte. Și, în cele din urmă, adăugăm câteva picături de extract sau esență, în funcție de ceea ce avem sau de ce vrem să folosim. Lăsăm umpluturile să se răcească și le solidificăm în frigider timp de 2-3 ore și le putem umple - le punem la coajă dimensiunile individuale și dăm o doză adecvată de umplutură cu o pungă de patiserie și o lipim.
În mod ideal, lăsați-i să treacă în frigider peste noapte - astfel încât cojile să înmoaie umplutura și gusturile să fie conectate. Macrona dreaptă izbucnește și se rupe când este mușcată și există o umplutură delicată moale în interior. Vis gratuit 🙂
Dacă ați citit până aici și încă nu aveți suficient, atunci arunc metoda franceză chiar aici, așa că aveți la ce să vă gândiți și apoi să vă bateți capul că nu l-ați încercat pe celălalt.
Metoda franceză:
- 110g făină de migdale
- 200g zahăr pudră
- 100g proteine (stand 1-3 zile)
- 50g cristal. zahăr
Deși metoda franceză are mai puțini pași, rezultatul nu este la fel de consistent ca metoda italiană. În plus, este chiar recomandat să aveți albi îmbătrâniti aici. Și o mână fermă în amestecarea căii (nu, nu o mai amesteca cu adevărat. Nu o dată! Ce ți-am spus, deja l-ai amestecat ...) 🙂
Măcinați făina de migdale/migdalele împreună cu zahărul pudră și cerneați, de preferință de câteva ori. Amestecăm albii într-un blender într-un blender, adăugăm un cristal. zahăr și amestecați până când avem zăpadă strălucitoare cu adevărat rigidă. În cele din urmă, putem amesteca vopsea de cofetărie în ea. Amestecați amestecul uscat de migdale și zahăr în zăpadă de 3 ori (nu totul dintr-o dată, vă rog, vă rog) și din nou numai foarte ușor cu o spatulă de cauciuc, minimizați amestecul, îndepărtați marginile și fundul. Când am amestecat aluatul, care are din nou aceeași consistență ca și metoda italiană - consistența curgerii lavei - umplem punga de cofetărie și pulverizăm perpendicular pe farfurie, macaroanele se varsă ușor, sâmburi dispar când lovim placa pe aliniați și lăsați suprafața să se usuce. Într-adevăr, cu metoda franceză, nu trebuie să omiteți acest pas. Suprafața macaroonului trebuie să fie complet nelipicioasă, încercați să treceți degetul peste el, nimic nu trebuie să se lipească de el. Dacă sunteți nerăbdători, puteți pune farfuriile în cuptor la 40 de grade și în câteva minute le veți avea uscate. Apoi le coacem în același mod ca și cu metoda italiană.
Multă baftă! După cum am menționat de multe ori, mă inspir pentru conținut studiind zilnic internetul, și anume pinterest și instagram. Chiar am dealul încărcat, așa că, dacă sunteți cu adevărat interesat de macaroons, vi-l recomand și vouă. Voi păstra rețetele pentru umpluturile individuale pentru mine, cu permisiunea, internetul este plin de ele, așa că încercați ceea ce vă place cel mai mult.