Sunt peștii cu adevărat sănătoși sau de fapt plini de plumb?
Nutriționiștii recomandă să le consumăm de două ori pe săptămână. Activiștii de mediu avertizează că ar trebui să fim atenți deoarece acumulează otrăvuri care ne afectează sănătatea. Cine are dreptate?
Ar trebui să schimbăm radical modul în care mâncăm, ne avertizează medicii și nutriționiștii. Încă mâncăm ca și cum am fi frecat pe câmpuri, vânând mamuți sau împingând bolovani grei în sus în fiecare zi din lumină în zi. În același timp, majoritatea dintre noi lucrează deja cu capul, mai degrabă decât cu mușchii. Prin urmare, meniul nostru trebuie să conțină mai puține grăsimi, dar de calitate, o cantitate rezonabilă de zaharuri compuse necesare pentru energie și proteine ușoare.
Peștele de apă dulce și de apă sărată este ideal din acest punct de vedere. Acestea conțin acizi grași omega-3 nesaturați, de care organismul nostru - spre deosebire de acizii grași saturați și colesterolul rău - are nevoie ca prevenire împotriva bolilor cardiovasculare și a cancerului. Din păcate, este un produs cu profil îngust. De aceea este minunat dacă îl putem completa cu alimente. Potrivit experților, consumul de pește ameliorează psoriazisul sau artrita reumatoidă, ajută la tratarea tulburărilor tiroidiene și a obezității. Carnea de pește conține, de asemenea, vitamine B, vitamina D, iod și alți nutrienți utili. Un alt plus este că are o mică proporție de țesut conjunctiv, deci este ușor de digerat. Intră în sânge fără prea mult efort și de acolo în întregul organism. Nu te va împovăra, nu va provoca oboseală, te vei potrivi rapid. Tendința este în principal combinația de pește și legume. Veți fi, de asemenea, convinși de o privire asupra bucătăriei mediteraneene, cunoscută ca un luptător eficient împotriva bolilor cardiovasculare. Salata proaspătă cu pește înăbușit, la grătar sau la cuptor, marinată sau unt de ierburi este o delicatesă și o masă sănătoasă în același timp.
ÎMPOTRIVA
Megacatastrofele ecologice, cum ar fi invazia de nămol roșu otrăvitor în satul maghiar Kolontár sau nămolul de petrol din Golful Mexic, sunt doar vârful aisbergului. Potrivit ecologiștilor, agricultura are cea mai mare pondere în poluarea apei și, prin urmare, în contaminarea peștilor. Îngrășămintele artificiale, produsele de protecție a plantelor și îngrășămintele pentru nămol pătrund prin sol în ape și provoacă daune ecosistemului acvatic. În râuri și mări, algele microscopice se răspândesc, consumând cea mai mare parte a oxigenului și nu lăsând să intre în lumina soarelui într-un timp scurt, astfel încât animalele se sufocă literalmente sub ele.
Substanțele toxice din producția industrială se acumulează și în corpurile de pește. Metalele grele și diverse substanțe chimice pătrund în râuri, râuri și mări în accidente. Moștenirea trecutului recent este bifenilii policlorurați, cunoscuți sub denumirea de PCB, care sunt deja interzise în UE. Au fost folosite în transformatoare, condensatori, ca lubrifiant pentru turbine și pompe, au făcut parte din uleiuri, adezivi. Au fost odată produse în Chemek Strážská și au contaminat apele Laborec și Zemplínská Šírava. Acestea sunt depozitate treptat în pești, păsări de curte sau porci, inclusiv corpurile noastre și, potrivit unor experți, chiar și la doze foarte mici, afectează grav sănătatea. La aceasta trebuie adăugate deșeurile civilizaționale pe care le producem zilnic. Intră în apele subterane prin sol sau se termină adesea direct în râuri sau mări. Acestea nu sunt doar sticle de plastic notorii cu un timp îndelungat de dezintegrare, ci și reziduuri de agenți de curățare, diluanți sau baterii.
Cu toate acestea, conservatorii sunt preocupați în principal de contaminarea mărilor, cum ar fi Marea Nordului. Un alt argument pentru evitarea peștilor este creșterea agresivă a peștilor în „cușcă”, în special pangasius, în țările asiatice. Aceștia avertizează că produsele exportate pot conține diverse substanțe chimice, antibiotice, bacterii dăunătoare. De asemenea, consideră că pescuitul industrial pe scară largă este o povară serioasă. Sardinele, heringii, tonul, codul și alți pești sunt încă prinși în cantități uriașe. Capacitatea și tehnologia de capturare și prelucrare sunt în creștere, de exemplu, o remorcă de pescuit mai mare procesează treizeci de tone de pește pe oră.
Cine are dreptate?
Utilitatea sau pericolul alimentelor este un subiect sensibil. Acest lucru se aplică și dezbaterii globale asupra peștilor și a otrăvurilor care se acumulează în ele, prin propriul nostru „merit”. Probabil că atât nutriționiștii, cât și ecologiștii au dreptate. Cu toate acestea, mersul la extreme nu va aduce beneficii nimănui. Trebuie să mâncăm, iar peștele este o parte foarte bună a meniului nostru. Problemele de sănătate ridicate de adversarii peștilor, cum ar fi carcinogenitatea, problemele hormonale sau problemele imune cauzate de consumul de pește, sunt foarte greu de dovedit. Excepție fac alergiile, care la unii oameni sunt declanșate de consumul de fructe de mare. Cu toate acestea, substanța toxică pe care o conțin este de origine naturală. În plus, sănătatea noastră este afectată de contaminanți din alte surse, nu doar de alimente. Apropo, potrivit unor statistici, slovacul mediu consumă de aproximativ cinci ori mai mult carne de vită pe an, de zece ori mai mult carne de porc și de cincisprezece ori mai multă carne de pui decât pește. Deci, de ce ar trebui să ne fie mai frică?
Sfatul editorului
Dacă îți place peștele, mănâncă-l. Preferați peștele aburit, fiert, copt, la grătar, condimentați cu ierburi și unt de plante. Cu toate acestea, evitați peștele afumat și sărat. Prăjiturile prăjite aparțin și unei alte categorii. Desigur, savurați gustosul crap de Crăciun prăjit. Este adevărat, dacă nu aveți friptură prăjită sau brânză pe o farfurie în fiecare zi în afară de aceasta.
Ichtiolog al Asociației Pescarilor Slovaci Ing. Martin Farský: Al nostru este bine
Preferați peștele proaspăt de apă dulce direct de la crescător. Sunt mai sănătoși, mai grași decât peștii mai săraci. Căutați produse cu marca Made in EU în magazine și nu cumpărați produse congelate mai mult de un an, sfătuiește ihtiologul Asociației Pescarilor Slovaci, Ing. Martin Farský.
În legătură cu catastrofa ecologică din octombrie din Ungaria, mass-media a raportat că pescarii au găsit și pești morți în țara noastră, la Zlatná na Ostrove. Înseamnă asta că poluarea a lovit teritoriul nostru dunărean? Peștii dunărene sunt, de asemenea, contaminați?
Contaminarea a afectat, de asemenea, fluviul Dunărea într-o oarecare măsură. Cu toate acestea, impactul nu a fost semnificativ, deoarece fluxul Dunării în Zlatna a fost în acel moment de aproximativ trei mii de metri cubi pe secundă. În comparație, în douăzeci și patru de ore, de o mie de ori mai multă apă curge prin Dunăre decât nămolul roșu care s-a scurs. Desigur, în râul maghiar Rába și în ramura Mošonský Dunaj, atât concentrația de nămol, cât și valoarea pH-ului au fost semnificativ mai mari. Peștele pe moarte transportat de curent a venit cel mai probabil din aceste locuri.
Ce substanțe toxice pot pătrunde în corpul peștilor? Cum îi afectează
Acestea sunt substanțe care nu pot fi degradate și rămân în ecosistem mult timp, adică metale grele, mercur, plumb, cupru, arsenic și bifenili policlorurați. În ceea ce privește DDT, este un risc parțial de pescuit, dar nu și de agricultură în Marea Nordului. Substanțele toxice pătrund în apele cel mai adesea din apele uzate, accidente și spălări din bazin. Acestea provoacă leziuni directe ale țesuturilor, în special la suprafața corpului peștilor. Un exemplu este impactul direct al concentrațiilor ridicate ale unei substanțe toxice în pârâul Marcal și râul Rába în timpul unui accident ecologic din Ungaria. Cu toate acestea, acumularea de metale grele și alte substanțe toxice în corpul peștilor pe o perioadă lungă de timp este mult mai frecventă. În acest caz, este suficientă chiar și o mică concentrație a unei substanțe toxice, care intră în corpul peștilor pentru o lungă perioadă de timp prin lanțul alimentar. Acest lucru afectează în principal imunitatea și capacitatea de reproducere.
Se spune adesea că la ferme, inclusiv la noi, se adaugă hormoni care cresc creșterea și antibiotice, astfel încât peștii să nu aibă boli. E adevarat?
Cu siguranță nu la noi! Peștii sunt animale cu sânge rece, astfel încât utilizarea produselor pentru accelerarea creșterii sau creșterea imunității nu este practică și adesea nici măcar nu este posibilă. Prevenirea joacă un rol major în reproducere. În țara noastră, peștii sunt în mare parte crescuți extensiv sau semi-intensiv în iazuri, sau intensiv, în special păstrăv curcubeu și somon atlantic în UE. În aceste cazuri, riscul este în esență zero, deoarece igiena în ferme și tehnologia de prelucrare sunt la un nivel foarte ridicat în Slovacia și UE și există restricții stricte privind utilizarea antibioticelor. Din păcate, este diferit la creveții, somnul de apă dulce și alte ferme piscicole din Asia și țări terțe. Abia două procente din importurile de pește din aceste țări vor trece controalele de control pe piețele UE
Prin urmare, este mai sigur să consumați pește de apă dulce decât peștele de mare și fructele de mare?
Este clar că mâncați pești de apă dulce din UE. În ceea ce privește peștii marini din pescuit, nivelul de contaminare este neglijabil în raport cu cantitatea de pești marini consumați și beneficiile lor pentru sănătate. Pentru a fi important să vorbești, ar trebui să mănânci cel puțin treizeci de kilograme de pește de mare pe an, chiar și din regiuni poluate. Un alt caz este, așa cum am menționat, Asia. Aici, controlul veterinar, alimentar și de igienă este la un nivel semnificativ mai scăzut decât în UE. Riscul de contaminare este mult mai mare - nu numai antibiotice și hormoni, ci și alte substanțe toxice. Valoarea nutrițională a peștelui înghețat pe termen lung este, de asemenea, discutabilă.
Aveți un top personal al peștilor gustoși? Veți sfătui câteva sfaturi?
De la prădători de apă dulce: 1. pește, 2. păstrăv, 3. somn, de la non-prădători: 1. crap de iarbă, 2. crap, 3. crap. Marine: 1. ton roșu, 2. cod, 3. macrou. Gustul este relativ, depinde de preparat. Cu toate acestea, nu ar trebui să condimentați peștele prea puternic. În general, acestea sunt mai sănătoase grase decât peștii săraci, deoarece uleiul de pește are un conținut ridicat de acizi grași nesaturați - antioxidanți. Uleiul de pește, sau mai bine zis extracte de ulei de pește sub formă de tablete, este un supliment alimentar important. Carnea de pește este, de asemenea, alimentară la peștii mai grași, este ușor digerabilă și are o valoare alimentară ridicată în ceea ce privește compoziția aminoacizilor. Dovada este japonezii de lungă durată, cei mai renumiți consumatori de pește.
Preferați peștele proaspăt, adică viu sau refrigerat. Dacă aveți ocazia, atunci direct din rasă. Când vine vorba de fructe de mare, recomand să cumpărați produse și semifabricate din UE sau SUA, mai degrabă decât cele din Orientul Îndepărtat. La cumpărare, asigurați-vă că produsul nu a fost dezghețat înainte. În niciun caz, peștele dezghețat nu ar trebui să recongeleze, acesta va pierde apă, calitate și valoare nutritivă. Feriți-vă de produsele congelate prea mult timp - uneori mai mult de un an.