Alimentație și nutriție MUDr. Dr. Katarina Babinska. Institutul de fiziologie LFUK, Bratislava

grăsimi vegetale

Nutriție și alimente. o consumăm zilnic, cumpărăm mâncare. Ceea ce influențează alegerile noastre alimentare preferințele gustului obiceiurile senzația de foame/sațietate importanță pentru disponibilitatea sănătății calitate, prospețime posibilități financiare

Grupuri alimentare de bază produse din cereale - pâine, produse de patiserie, orez, lapte de paste și produse lactate - brânză, iaurt, carne de brânză de vaci și produse din carne - salam, cârnați, grăsimi de măruntaie - unt, ulei, floră, fructe veto, legume culturi nuci, dulciuri cu mac - ciocolată, bomboane băuturi apă minerală, ceai, cafea, fiecare grup alimentar furnizează organismului nutrienți tipici

Alimentele de origine vegetală + conțin fibre + bogate în conservanți Alimente pentru animale și plante Dieta noastră tradițională compusă din alimente de origine animală și vegetală - ambele au avantajele lor - se completează reciproc - corpul acestora poate folosi o cantitate mai mică de nutrienți (minerale) - nu conțin vitamina B 12 Alimente de origine animală + proteine ​​cu valoare completă + minerale - mai bine utilizabile decât din alimente vegetale - nu conțin fibre - conțin colesterol, grăsimi animale - alimentele vegetale și animale ar trebui să fie într-o dietă sănătoasă

Valoarea nutrițională a alimentelor (dieta) exprimarea energiei și a conținutului de nutrienți în dietă, alimente individuale sau mese 1. conținut energetic - valoare energetică 2. conținut nutritiv - valoare biologică

Principiile principale ale unei nutriții adecvate: soiul omului trebuie să ia aproximativ 40 de nutrienți și niciun aliment nu conține toate și, în plus, cantitatea necesară pentru a menține corpul optim alegerea corectă a alimentelor pentru a prefera alimentele valoroase din punct de vedere nutrițional

produse din cereale: produse din cereale pâine, produse de patiserie, paste, făină, fulgi de ovăz, orez, hrișcă, grâu. tipuri de bază: integral, alb, negru, gras, dulce. alegere sensibilă: specii integrale mai bogate în nutrienți valoroși (fibre, vitamine grupa b) atenție: negrul nu este egal cu integral! tipuri neobișnuite adecvate: grâul, hrișca sunt grăsimi nutritive produse de patiserie grăsimi inutile (adesea de calitate slabă) și calorii fibre acid folic spaghete ușoare 100g 2,25 g 12 ug spaghete întunecate 100 g 4,90 g 34 ug

Grăsimi și uleiuri sursă de energie pentru organism, vitamine, conservanți și materiale de construcție - ar trebui să preferăm - grăsimi vegetale bune - efect benefic asupra colesterolului din sânge - reduce riscul bolilor cardiace și vasculare - uleiuri vegetale - floarea soarelui, măsline - unt vegetal ( nu este adevărat că sunt dăunătoare, cu excepția cuburilor de prăjit (de exemplu, Cera) - grăsimile și uleiurile individuale constau din diferite substanțe necesare funcției corpului - este recomandabil să alternați diferite specii, astfel încât să fie prezente toate componentele necesare ale grăsimilor rele. în dietă - animalele trebuie să aibă efecte adverse limitate asupra nivelului colesterolului din sânge, cresc riscul de boli cardiace și vasculare unt, untură, alimente de origine animală

Este adevărat că margarinele vegetale sunt dăunătoare? Forme trans ale acizilor grași - elemente de bază ale grăsimilor acizi grași - nesaturate bune - saturate rele - trans foarte rele - componente dăunătoare Formele trans ale acizilor grași s-au găsit în margarine în trecut - margarinele erau produse din uleiuri vegetale prin întărirea lor, care a schimbat compoziția naturală grăsime și așa-numita acizi grași trans - s-a constatat că, în timp, cresc nivelul colesterolului mai mult decât grăsimile saturate și, astfel, pun în pericol sistemul cardiovascular

-astăzi se găsesc doar în unele grăsimi vegetale (specii ieftine, specii utilizate industrial) - alegerea corectă poate evita consumul acestor ingrediente dăunătoare - sigur: uleiuri vegetale răspândesc unt - risc: grăsimi întărite pentru prăjire, tipuri ieftine de grăsimi vegetale Benefic efectele grăsimilor vegetale moderne răspândite depășesc deficiențele acestora (substanțe străine).

Grăsimi ascunse - aportul de grăsimi este mai mare decât cantitatea recomandată - depășim în special consumul de grăsimi animale - alimentele cu un conținut ridicat de grăsimi ascunse contribuie la aportul ridicat - nu trebuie să renunțăm la alimentele noastre preferate dacă putem alegeți speciile potrivite cu porțiuni mai mici de grăsimi de alimente (g) unt, Rama, Sagavita etc./ 10 g 8,0 vârf Perla/10 g 2,5 șuncă de pasăre/50 g 1,5 salam Malokarpatska/50 g 20,0 salam dietetic/50 g 18, 5 brânză eidam/30 g 9,0 brânză Lunex/30 g 9,0 brânză cu brânză slabă/30 g 2,0 pui, piept de curcan/100 g