Oamenii cred că alimentele de bază conțin din ce în ce mai puține vitamine și substanțe nutritive valoroase. E adevarat?

hrănitoare

25 august 2019

Extra, Stilul de viață, valoarea nutritivă a alimentelor, Dieta, Dieta sănătoasă, Sănătatea

Cum apreciați această postare?

Evaluare medie 0/5. 0

Mulți oameni susțin că cantitatea de nutrienți din alimentele noastre a scăzut în ultimele decenii. Dar e adevărat? Și dacă da, avem motive reale de îngrijorare?

Ce veți citi în acest articol:

  • dacă valoarea nutritivă a alimentelor se schimbă cu adevărat;
  • măsura în care creșterea alimentelor este de vină;
  • ce sunt alimentele modificate genetic;
  • măsura în care epuizarea solului este de vină pentru calitatea slabă a alimentelor;
  • despre paradoxul că creșterea dioxidului de carbon face Pământul mai verde;
  • modul în care dioxidul de carbon afectează creșterea vegetală.

A urmat un studiu publicat în 2004 43 de alimente obișnuite și a monitorizat modul în care s-au schimbat valorile sale nutriționale între 1950 și 1999. A evaluat 13 substanțe diferite din aceste alimente.

Ei au descoperit că proporția medie de proteine, adică proteine, a scăzut cu aproximativ șase procente, vitamina C cu 15 la sută și vitamina B2 cu până la 38 la sută. De exemplu, vitamina A nu a prezentat o scădere care a depășit eroarea statistică. Cu toate acestea, oamenii de știință au observat și o scădere a mineralelor precum fierul și calciul.

Sună îngrozitor, deoarece studiul este de acord cu afirmațiile că alimentele devin din ce în ce mai puțin hrănitoare.

Valoarea nutrițională a alimentelor de bază este în scădere. Dar asta nu înseamnă neapărat că ar trebui să începem să ne facem griji.

A fost măsurată corect?

Cu toate acestea, el intră totul problema metodologiei corecte. Cât de bine ar putea oamenii să măsoare valoarea nutritivă a alimentelor individuale în 1950? Metodele în urmă cu aproape 70 de ani sunt fundamental diferite de cele actuale și chiar și în 1999, ultimul an măsurat raportat de cercetare, este posibil ca această metodologie să nu fi fost cu adevărat fiabilă.

Dar, indiferent dacă un studiu a fost greșit sau nu, ar trebui să fim îngrijorați de scăderea calității alimentelor. Există alte câteva studii care sugerează astfel de tendințe.

Cel mai probabil, atunci, acesta nu este un mit, ci un fapt de care ar trebui să începem să ținem cont.

De ce se întâmplă? De ce alimentele devin mai puțin hrănitoare?

Unul dintre cele mai frecvente motive este degradarea solului, pierderea capacității sale de a furniza nutrienți fătului. Plantele, legumele, fructele, copacii înșiși, arbuștii și tot ce crește din sol atrag substanțe nutritive din sol. Din lut. Agricultura intensivă a fost considerată a fi cauza degradării solului.

Pentru unii micronutrienți, cum ar fi mineralele, pierderea cantității lor este naturală. Dar fermierii au încercat întotdeauna să folosească îngrășăminte pentru a adăuga potențial nutritiv solului. Cu toate acestea, pierderea nutriției solului poate să nu fie răspunsul corect la întrebarea de mai sus, deoarece acest argument nu este convingător. La urma urmei, astăzi plantele cresc la fel de mari sau chiar mai mari decât erau în trecut.

Un alt concept intră în ansamblu: este reproducerea, adică modificarea genetică. Mulți oameni consideră că modificarea genetică este ceva modern, nesănătos și dăunător, dar în realitate nu există altceva decât reproducerea în spatele acestui termen. Fără ea, bananele ar arăta îngrozitor și nu atât de gustoase, pepenii ar fi lipsiți de gust și plini de miez, căpșunile ar fi stunt.

Porumbul de astăzi, de exemplu, arată fundamental diferit de strămoșul său de acum 9.000 de ani.

Avem originile reproducerii de mii de ani în trecut, când oamenii au început să cultive culturi în beneficiul lor. Dacă voiau mai mult, trebuiau să le aleagă pe cele care erau mai rezistente la dăunători, erau mai gustoase, cresceau în cantități mai mari. Astăzi, culturile cresc mai repede ca oricând.

Este posibil ca, de-a lungul anilor, reproducerea să fi acordat mai multă atenție esteticii și randamentului decât valorilor nutriționale. Cu toate acestea, nu ar fi corect să recunoaștem reproducerea ca fiind cauza unei alimentații mai slabe. Plantele, fructele și legumele evoluează și ele, așa că mărul de astăzi nu poate fi comparat cu un măr de acum o sută de mii de ani. Și când reproducerea controlată a intrat în joc, a împiedicat complet posibilitatea unei comparații corecte.

Dar există o plantă care nu a suferit niciodată o reproducere. Numai prin evoluție naturală. Această plantă este o buruiană.

Compararea eșantioanelor cu o diferență de o sută de ani

Buruienile sunt, de asemenea, tija de aur. Este o sursă importantă de proteine ​​pentru albine, dar nu și pentru oameni. Prin urmare, a rămas o plantă sălbatică fără reproducere.

În Statele Unite, există Smithsonian Institution, care stochează sute de probe de căprioară, dintre care cea mai veche datează din 1842. Datorită acestui fapt, oamenii de știință au putut compara valorile nutriționale ale căprioarelor de atunci cu cea actuală. Deoarece nu a fost supus reproducerii, căprioara centenară ar fi putut fi un eșantion comparativ ideal.

Rezultatele au fost uluitoare. S-a constatat că pierderea de proteine ​​este de până la 30%. Și așa nu a fost rezultatul reproducerii sau al degradării terenurilor, deoarece căldugarul crește în zone care nu sunt gestionate de oameni.

O teorie este că cauza acestui declin este dioxid de carbon și creșterea concentrației sale în atmosfera Pământului.

Dioxidul de carbon ajută plantele, dar nu noi

Dioxidul de carbon este ca hrana pentru plante. Ei au inevitabil nevoie de ea pentru a crește și a trăi. Pătrunde în fiecare celulă vie din plantă, care apoi transferă oxigen în mediu.

În ultimii ani, proporția de dioxid de carbon în atmosfera Pământului a crescut, de la aproximativ 280 de milioane la 400 de milioane. Nu sună prea mult, dar are un impact major asupra vegetației. Aceasta reprezintă o creștere de peste 50%. Este interesant faptul că, ca urmare a acestui fapt, s-a schimbat și forma Pământului din spațiu - se poate observa că este continentul este mai verde. Acest lucru este paradoxal, deoarece există o credință generală că planeta verde este sănătoasă, dar în realitate ecologizarea este rezultatul creșterii dioxidului de carbon, împotriva căruia Europa luptă în special.

Creșterea CO2 în atmosferă are un impact major asupra plantelor. Experimentele pe care le puteți urmări ca FACE - Free Air CO2 Enrichement au dovedit acest lucru. Experimentele au fost și se desfășoară prin adăugarea a mai mult dioxid de carbon în atmosfera locală a plantei pentru a determina efectul acesteia asupra creșterii. S-a descoperit că cu un aport mai mare de CO2, orezul, grâul, orzul sau cartofii, de exemplu, cresc mai repede. Dar asta nu înseamnă că trebuie să fie mai hrănitori. Pe scurt, au mai mulți carbohidrați.

În alte studii din Japonia și China, oamenii de știință au „pompat” CO2 în orez pentru a simula conținutul de dioxid de carbon al atmosferei de peste 50 de ani. Proporția de proteine ​​a scăzut în medie cu 10%, fierul cu 8% și zincul cu 5%. Dar concentrațiile mai mici de nutrienți nu se corelează neapărat cu o scădere a conținutului total de nutrienți, fenomen numit efect de diluare.

Se estimează că până în 2050, 150 de milioane de oameni din țările în curs de dezvoltare vor fi la un pas de așa-numitele malnutriție proteică. Acest lucru se datorează conținutului mai scăzut de proteine ​​din alimentele lor tipice.

S-ar putea să fie momentul potrivit pentru a începe să consumați suplimente în pastile. Dar nu este adevărat, nu suntem încă atât de departe. Până în prezent, putem introduce astfel de alimente în meniul nostru pentru a satisface nevoile noastre nutriționale.

Cu toate acestea, consecințele negative ale creșterii ponderii dioxidului de carbon și ale efectului de diluare poate contribui la epidemia de obezitate.

Teoria este că, dacă mâncăm suficiente proteine, ne simțim sătui. Cu toate acestea, dacă există mai puține proteine, trebuie să consumăm mai multe alimente pentru a le satura și, prin urmare, mai mulți carbohidrați și grăsimi, pentru a obține nivelul necesar de proteine. Și astfel începem să ne îngrășăm. Aceasta este doar speculație sau teorie, dar constatarea că dioxidul de carbon din atmosferă ne afectează alimentele este un fapt.

Deși dioxidul de carbon este literalmente hrană pentru plante, fructe și legume, reduce și randamentul nutrițional al acestora, în special proteinele. Un alt motiv pentru a ne gândi mai mult la impactul industriei asupra calității vieții.