BRATISLAVA - Bere, o băutură de aur populară care îți poate potoli setea într-un mod unic. Te-ai întrebat vreodată de ce îți place atât de mult? Ce cauzează culoarea ei frumoasă, amărăciunea atractivă și plinătatea irezistibilă? Cum este posibil să existe atât de multe tipuri de bere în lume, fiecare având gust diferit? Veți găsi răspunsul la toate aceste întrebări în manualul fabricii de bere potrivite!

CULOARE

Berea capătă culoarea sa unică datorită malțului. Există mai multe tipuri de malț care pot fi combinate în același timp, deci există atât de multe arome. Majoritatea fabricilor de bere din lume produc beri de tip Pilsner, care au provenit, după cum sugerează și numele, de la vecinii noștri occidentali din Pilsen. Așa că folosesc malț ușor Pilsen.

„La începutul producției, mărunțim malțul și îl amestecăm în cuva de ștergere cu a doua materie primă de bază, care este apa. Amestecul este bine amestecat și aproximativ o treime este trecut la un cazan unde începe să se încălzească. Se încălzește la temperaturi care plac enzimele din interior. Sarcina lor este de a descompune zaharurile, proteinele și grăsimile mai complexe " explică procesul inițial de fabricare a berii de tip Pilsner de către producătorul fabricii de bere Pilsner Urquel Václav Berka.

care

În Germania, în special în Bavaria, berea se prepară în mod similar, dar în producția sa se folosește malț închis la culoare. Malțul caramel, care este utilizat la producerea berilor întunecate de tip München, poate da o aromă specială. Pentru fabricarea berilor de grâu sau a orelor de orz, avem nevoie de malț de grâu.

Diferențele dintre aceste malțuri se datorează în principal temperaturii finale de uscare. Cu cât este mai mare temperatura la care sunt expuși, cu atât va fi mai mult zahăr caramelizat în boabe și cu atât mai întunecată va fi berea din ea. Prin urmare, diferitele proporții de malț sunt utilizate pentru berile întunecate și semi-întunecate.

FIERBINTE

O altă componentă inseparabilă a berii este hameiul. Mulțumită cantității pe care o folosim, ce alegem și cât timp o lăsăm să bea, berea primește gustul său inconfundabil amar. Cu cât mai puține substanțe de malț sunt lăsate să fermenteze, cu atât mai multă dulceață va rămâne în bere. Amărăciunea hameiului este, prin urmare, echilibrată.

Când vorbim despre fermentație, trebuie să ajungem la termeni despre care probabil ați auzit - fermentația de sus și de jos. Una dintre diferențele esențiale dintre aceste metode este că un ferment diferit, adică un alt tip de drojdie, este utilizat. În general, drojdiile inferioare produc o bere cu gust mai aromat, în timp ce drojdiile superioare contribuie în moduri diferite, în funcție de tulpina particulară utilizată.

PLENITUDINE

Gustul corect, complet al berii se mai numește pesmet, depinde și de gradul de bere, adică de cantitatea de malț folosită în lot și în același timp de gradul de fermentare. După cum am menționat mai sus, cu cât berea este mai puțin fermentată, cu atât mai multe substanțe de malț rămân în ea și aceste substanțe creează plenitudinea gustului. Gustul este apoi ajustat folosind hamei.

„Berea Saris este o bere de tip Pilsner, cu hamei puternice, cu o culoare ceva mai ridicată, un corp mai înalt, adică mai puțin fermentat, pentru a lăsa în ea zaharuri reziduale, care nu fermentează și conferă berii plenitudinea potrivită. Dacă am fermenta totul, berea ar fi foarte alcoolică și apoasă " Ne-a explicat Ján Čerkala, directorul fabricii de bere Šariš.

GRAD

Acest atribut al berii determină procentul de extract din must, adică ceea ce se prepară în fabrică. Mai exact, este cantitatea de malț și substanțe de hamei, care au fost transformate în soluție prin procesul din fabrica de bere, adică must. Prin urmare, nu este un procent de alcool, este format prin fermentarea extractului în alte procese de fermentare și maturare. Cantitatea de alcool este astfel dată nu numai de grad, ci și de gradul de fermentare.

În străinătate, de obicei nu folosesc denumirea tipică pe care o cunosc slovacii. De multe ori turiștii întreabă dacă este scris pe bere că este 12 °, înseamnă procentul de alcool. După cum am explicat mai sus, acest lucru nu este cazul. Faptul că berea este marcată cu 12 ° înseamnă că conține 12% din extract. Berea convențională de 12 grade are un conținut de alcool de „numai” aproximativ 4,5%.

TIPUL DE HOPS

Există o serie de soiuri de hamei cu proprietăți ușor diferite. Există, de exemplu, hamei cu o amărăciune puternică și o cantitate mai mică de uleiuri esențiale, care conferă berii o aromă de hamei. Dimpotrivă, există și hamei cu un conținut ridicat de uleiuri esențiale, un exemplu tipic este Žatecký poloranný červeňák, care este cunoscut pentru aroma sa frumoasă și amărăciunea ușoară.

Producătorul de bere știe întotdeauna câte substanțe fierbinți are acest hamei și îl adaugă în consecință. Rețetele pot conține un număr diferit de adăugări de hamei în diferite etape de producție. Hameiul de bază înseamnă că hameiul este introdus în fabrica de hamei, dar există și rețete în care se adaugă de două ori, sau chiar de trei sau patru ori. Acest lucru se datorează faptului că dacă se adaugă hamei la început, uleiurile esențiale sunt fierte, dar este de asemenea adevărat că dacă se adaugă hamei la sfârșit, substanțele fierbinți necesare nu vor fi eliberate.

Acestea sunt secretele fabricării berii, cea mai populară băutură a cehilor și slovacilor. După cum puteți vedea, totul este știință. Toate procesele trebuie monitorizate cu precizie, în cele mai moderne fabrici de bere totul este supravegheat de computere. Datorită lor, berea dvs. preferată are același gust, oriunde și oricând o aveți. Deci buna ziua!

Galerie


Instrumente pentru articole


SURSĂ: bap
FOTOGRAFIE: Arhiva Topky