Navigând în lumea alimentelor ... totul despre alimente pentru a ne face mai benefici decât dăunători, citind despre ce să cumpărăm, să gătim, cum și cât să mâncăm și ce să evităm.

despre

Am vrut inițial să termin acest articol acum câteva luni, dar, ca de obicei, am vrut. Acum, însă, se apropie vremea tradiției, atrăgând astfel oportunist conținutul dosarului cu câteva zile înainte de Crăciun, deoarece „vânătoarea de pescuit” probabil nu ne va lipsi. Și acest lucru va fi în special despre pești, pentru că nu mai este vorba doar de crap. Suntem mai cosmopoliti și mai ocupați decât cu ani în urmă, descoperind gusturile peștilor și animalelor noi sau ignorând cu totul tradițiile, iar când ne întoarcem din spatele oceanului îi arătăm bunicii din Hontianske Tesára cum să mănânce midii Sf. Iacob în vin de mărar. Sau într-un apartament închiriat în piața din fața maimuței, vom comite o ceremonie de Crăciun cu „tăiței” și creveți de la Lidl:) Oricum, majoritatea dintre noi vom avea peștele pe masa de Crăciun.

Pentru început, unele dintre cercetările mele personale despre relația noastră cu peștii și viața marină. După cum am constatat, sunteți conștienți de importanța consumului de animale marine și de apă dulce în dietă, ceea ce este îmbucurător și, de asemenea, nu am fost surprins de existența a două grupuri de opinie extrem de diferite. Pe de o parte, persoanele cărora nu le pasă și consideră degetele de pește și crapul de Crăciun ca fiind singurul pește care poate fi consumat în mod voluntar și voluntar, iar la celălalt capăt, conștientul, care vede o încărcătură de mercur pregătită pentru fiecare pește gata să fie fatal infestează corpul lor. Și între aceste două opinii se află un grup de oameni ezitanți și ambivalenți care doresc să mănânce pește, dar, influențați de mass-media și de propria lor atenție, nu știu cum și unde să cumpere și ce este potrivit pentru familiile lor din selecția actuală pe piaţă. Așadar, aici voi încerca să vă ajut cu un rezumat al experienței mele și un mic sondaj în mare de informații despre pești și animale marine. Luați-l ca pe un impuls de a găsi o modalitate de a găsi alimente sigure/nu doar de Crăciun/pe masă.

De ce mănâncă pești și animale marine

Probabil ați auzit despre dieta mediteraneană sau mediteraneană și despre impactul pozitiv al unei diete bazate pe consumul de pește și fructe de mare. Populațiile din aceste zone au o incidență predominant scăzută a bolilor cardiovasculare, a hipertensiunii arteriale, a malignității și, în parte, a diabetului, unde dieta interferează în mod clar cu factorii pozitivi.

Cea mai mare importanță a consumului de pește este atribuită apariției acizilor grași esențiali omega 3 în corpul acestor animale, în special acidul Eicosapentaenoic EPA și acidul docosahexaenoic DHA. Acești acizi inhibă sinteza mediatorilor inflamatori, a prostaglandinelor și a leucotrienelor derivate din acidul linoleic și arahidonic. Pe scurt, pozitivul lor constă în protecția împotriva bolilor sistemului cardiovascular și a efectelor antiinflamatorii.

Cum afectează nutrienții lor corpul:

  • De asemenea, ajută la boli idiopatice intestinale, reumatism și psoriazis.
  • Acestea conțin minerale și oligoelemente valoroase, în special iod și seleniu. Sunt sărace în sodiu și bogate în potasiu.
  • Seleniu - protejează organismul de metalele grele și este important pentru activitatea antioxidantă a tripeptidei glutation.
  • Acestea conțin vitaminele liposolubile A, D, E, K, precum și vitaminele B, inclusiv B12.
  • 150 - 200 de grame de pește de mare vor furniza doza zilnică recomandată de seleniu, iod și vitamine B.
  • Conțin proteine ​​și grăsimi de calitate. Proteinele din pește au o valoare biologică ridicată, sunt ușor de digerat și reduc tensiunea arterială și acționează asupra sistemului cardiovascular și furnizează aminoacizi esențiali precum treonina, valina, leucina, lizina și triptofanul.

  • Taurina (un aminoacid neesențial) - joacă un rol important în metabolismul grăsimilor și stabilizarea membranelor lipidice celulare, acționează ca un antioxidant în organism. La conservele de pește, ponderea acestuia scade. Sursele sunt midii, sepie, tilapia dar și crap de apă dulce.
  • Vitaminele lipofile liposolubile în principal carotenoidele conțin pești mai grași, care sunt, de asemenea, o sursă de EPA și DHA, cum ar fi macrou, somon, anghilă, hering, halibut.
  • Vitaminele hidrofile solubile în apă/B/conțin în principal pești cu conținut de așa-numitele carne închisă la culoare/mușchi roșu/cum ar fi ton, hering, macrou, sardine. Conservarea și fumatul le reduc conținutul. EPA și DHA sunt relativ stabile în tratamentul termic industrial.

Cererea de pești marini predomină și astăzi pe piața mondială, în jur de 80%. Consumul de pește din ultimii ani în UE a crescut cu aproximativ 15%, dar pescuitul din mediul marin a scăzut/anterior 2/3 din oferta totală de pești marini /. Din ce în ce mai mult, volumul de pești sălbatici marini și de apă dulce de pe piață este înlocuit de specii de acvacultură. Acestea sunt în principal somon, păstrăv și crap. Tonul, stavridul, heringul, somonul, sardinele, dorata, bibanul, morunul provin încă din capturile de mare. Deși aceste specii trebuie deja ajutate să fie pe piață pe tot parcursul anului prin intervenția umană prin incubatoare construite în zonele de coastă, unde stocurile sunt păstrate în condiții simulate ale ecosistemului natural.

Siguranța peștilor și a animalelor marine

Mă întreb cum să-l formulez aici, astfel încât să vă pot informa obiectiv și să nu vă sperie, așa că cel mai bun lucru va fi un lucru simplu:).

Este destul de clar pentru noi că, odată cu creșterea populației, crește și cererea de pește, ceea ce este cel mai corect din punct de vedere al sănătății și chiar că consumul de pește în țara noastră rămâne cu mult în urma consumului mediu din UE . Vom lua în considerare originea peștilor atât din pescuitul maritim, cât și din surse de acvacultură. Ambele surse au negativele lor sub formă de contaminanți, dar vă avertizez imediat să nu o încheiați AICI că beneficiile obținute de la animalele acvatice/pentru organism/depășesc în orice caz posibilitatea unor capcane și pericole rezultate din consumul lor.

Orientările Codex pentru aditivi și contaminanți alimentari stabilesc o limită maximă permisă pentru conținutul de metilmercur/90% din conținutul de mercur/per 1 mg/per kg de mușchi la peștii răpiți mari și la 0,5 mg/per 1 kg de mușchi la peștii mici . Obstacul este categorisirea inexactă a peștilor mari și mici, așa că personal consider că 0,5 mg este un indicator autoritar și, în viitor, va face și obiectul unui program de reducere a emisiilor de mercur/sper /. În general, se presupune că este mai riscant să cumpărați pești mari și, conform rezultatelor monitorizării, cel mai rău este peștele spadă, rechin, ton/mare /, macrou.

Cum și cât de mult pește să consume

Mai presus de toate, vreau să mă adresez așa-numitelor grupuri de risc, adică copii mici, femei însărcinate și care alăptează, care adesea nu știu și se tem să ia o decizie greșită atunci când servesc mâncare. Nu există niciun motiv pentru a exclude consumul de pește dacă urmați această cheie.

În ceea ce privește peștele de apă dulce/știucă, pește dinț, somn, anghilă, jalec și crap, caras, roach, roach, maduva/conform monitorizării cursurilor de apă slovace în 2012, vestul Slovaciei este cel mai bun/cu excepția râului Nitra lângă Prievidza/contaminat s-au găsit probe în râurile Hron lângă BB, Váh lângă Martin și Torysa lângă Prešov. Probele au fost testate pentru elemente chimice - Hg, As, Pb, Cd, Ni, U 238, dioxine, congeneri PCB - PCB 28, 52, 101,138, 153.180 și pesticide clorurate.

Aceasta este doar pentru a ilustra starea apelor noastre slovace:)

Dacă decideți să alegeți pești de apă dulce pentru masa din Ajunul Crăciunului, aruncați o privire la oferta fermei piscicole. Este ideal să găsești o fermă de încredere în apropiere și să cumperi pește proaspăt, dacă logistica gospodăriei tale o permite. Nu există nicio îndoială că fermierii de pește sunt sub controlul monitorizării de stat și veterinare și sper că veți obține pește sigur doar la masa de Crăciun. Meniul este dominat de crap și există multe modalități de a-l ajusta pentru acest moment festiv. . Salata noastră de maioneză sau cartofi ca garnitură nu este un câștig, dar este Crăciunul. Nu mi-l va da:) Eu personal i-aș face o salată de portocale, cu ceapă, fenicul și măsline.

Apropo, tradiționalul nostru crap de Crăciun nu este peștele meu preferat, îmi place doar halázslé:). Cu toate acestea, crapul, care se vinde în această iarnă la temperaturi scăzute, este sigur, calitatea cărnii suferă doar în apele calde. Așa că ai grijă de pescarii care l-au prins în iulie și l-au băgat în congelator.

Chiar și atunci când întorc pește și resurse piscicole din toate părțile, îmi place totuși să concluzionez de unde să cumpăr pește și în funcție de ce criterii să aleg. Dacă vrei oricum/nu suntem însă o țară de pe litoral?/cumpărați pește de mare proaspăt, în cazul în care există mișcare de oameni și o rotație zilnică garantată a acestei mărfuri. Un astfel de loc este rețeaua de magazine Metro sau în Bratislava magazinul meu preferat de pește de pe colțul pieței Miletičova. De asemenea, puteți cumpăra pește în lanțuri la propria discreție, dar aveți grijă ca, de exemplu, fileurile să nu fie strălucitoare și unse cu ulei. Asigurați-vă că nu cumpărați astfel de pește. În plus, peștele nu trebuie să miroasă, ci doar „miroase marea”. Peștele poate fi considerat/nu-mi place să-l scriu/în condițiile noastre ca fiind proaspăt timp de aproximativ 3-4 zile. Există și transport în el, care durează de obicei de la 12 la 48 am. Deci, este dificil pentru oamenii noștri să se orienteze în funcție de trăsături tipice, cum ar fi ochii tulburi și branhii cenușii. Indicatorul prospețimii peștilor ar trebui să fie ochii limpezi și branhiile roșu închis până la violet și pielea strălucitoare, cu nămol fin natural și nu un strat de nămol mirositor. Aceasta indică o etapă de descompunere.