societate

Pentru mulți, Crăciunul este un simbol al abundenței și apoi mâncăm mai degrabă gustos decât sănătos. Și mai ales o mulțime. A fost altfel, iar vechiul meniu tradițional ne poate servi și astăzi.

Masa festivă a strămoșilor noștri poate părea modestă astăzi, dar compoziția mâncării era într-adevăr plină de abundență și era, de asemenea, variată. Leguminoase, cereale, ciuperci, pește, usturoi, miere și fructe. Șapte și nouă feluri de mâncare, dar fiecare a fost doar degustat.

Să începem cu supa de Crăciun. Ar fi putut fi o varză de post, dar era perfect aromată cu fructe uscate și ciuperci. O altă variantă a supei de Crăciun este leguminoasele cu fasole, mazăre, linte sau ciuperci. „Aveau ciorbă acră de ciuperci în Spiš, în Nitra superioară era supă de pesmet și în estul Slovaciei le plăcea colokana (fasolea fiartă se amesteca cu cartofii fierți”, spune etnologul și istoricul Katarína Nádaská.

Următorul curs a fost mâncăruri din făină, în pâine prăjită Záhorie cu semințe de mac, în buricele din centrul Slovaciei, în fasolea din estul Slovaciei. Tăiței cu nuci, semințe de mac, šúľany sau sos de linte au fost, de asemenea, feluri de mâncare populare.

În trecut, peștele era servit gătit, copt din cartofi sau acru. Ca garnitură era salata de cartofi, dar fără maioneză. Baza Ajunului Crăciunului a fost cea mai tradițională mâncare slovacă - terci! Năut în Cerova, šusterica (fasole amestecată cu varză murată) în Nimnice. Mâncarea tradițională era sosul de linte sau fasole, terci de mazăre, porumb sau năut sau fasole încorporată cu cartofi.

Următorul curs a fost plăcinte - cartofi, cu varză, cu semințe de mac sau tartru (hrișcă). Prăjiturile din Spiš și Šariš se numeau bucătării de Crăciun, în vestul Slovaciei era calta, în centrul Slovaciei era baba sau štadrák, mrváň. Au existat, de asemenea, ștrudeluri clasice umplute cu nuci, semințe de mac și brânză de vaci.

Vafle (sau o felie de pâine), miere și usturoi nu trebuiau să lipsească pe masă în toată Slovacia. Cina a fost completată de fructe, fie ele proaspete sau uscate, în special prune, pere, mere.

„Ajunul Crăciunului a fost generos pentru că erau mai multe mese, dar doar una sau două movile din fiecare masă. Deci nu poate fi vorba de a mânca în exces ", notează etnologul. În timpul Crăciunului și în ajunul Crăciunului, gospodăriile catolice posteau și mâncau mese fără carne, dar trebuiau să fie mai multe, astfel încât să fie destule în casă anul următor. Se folosea ca carnea fără picioare (pește) să se mănânce în ziua de Crăciun, Crăciunul biped în prima sărbătoare (păsări de curte - rață, gâscă, curcan, găină), Štefan cu patru picioare (vânat sălbatic, carne de porc).

În familiile evanghelice, nu au postit și au avut și carne pe masa din ajunul Crăciunului, în special abatoare, cârnați, jeleu și au mâncat și varză cu carne. Pe de altă parte, în familiile ortodoxe și greco-catolice se aplica postul strict și nu mâncau pește, nici grăsime animală, nici lapte și brânză. Apa, încălzită, coniac, vin, lapte (pentru copii) erau folosite pentru băut. Erau șapte sau nouă feluri de mâncare, dar trebuiau mâncate doar trei înghițituri din fiecare masă. Mai multe cursuri urmau să simbolizeze abundența în anul următor.

„Oamenii apreciau enorm mâncarea pentru că își făceau propria mâncare. Mâncarea a fost consumată cu cumpărare și nu a existat nici o modalitate de a arunca orice mâncare. Totul a fost folosit ", își amintește Katarína Nádaská.

Deși strămoșii noștri au postit în fiecare vineri pe lângă Advent și timp de până la 40 de zile la un moment dat înainte de Paște, s-ar putea să fie invidiați de francezi. Nu mâncau carne în acel moment, cu excepția peștilor, broaștelor, raci și melci. „În primăvară, consumau în mod obișnuit picioare de varză din picioare de broască, iar caviarul de melc era popular în vestul Slovaciei - viticultorii adunau melci toamna, îi puneau în butoaie în timpul iernii pentru a-i curăța și îi vindeau pe piețe primăvara ca specialitate de post ", explică etnologul.

Mesele mai hrănitoare erau gătite numai în timpul lucrărilor de primăvară și vară, când era greu să lucrezi la câmp. Pe vremea aceea se folosea mai mult slănină, cârnați rămași de la abator. Oamenii obișnuiau să compenseze cantitatea de calorii consumate împreună cu mâncarea. Când s-au mutat, au mâncat mai abundent, iar când s-au odihnit, au mâncat mai ușor.

Cursuri tradiționale de Ajun de Crăciun în Zemplín la începutul secolului al XX-lea:

Primul fel: Coniac (încălzit)

Al doilea fel: Kracun (napolitane)

Al 3-lea fel: Cățel de usturoi

Al 4-lea curs: Pâine cu miere

Al 5-lea curs: Fasole condimentate cu fasole decojită (fasole amestecată cu cartofi fierți)

Al 6-lea fel: Varză cu ciuperci

Al 7-lea fel: Plăcinte cu semințe de mac

Al 8-lea curs: Terci chinezesc (terci de porumb)

Al 9-lea curs: Fructe

© DREPTUL DE AUTOR REZERVAT

Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.