Dacă ați făcut vreodată tiramisu, cu siguranță ați folosit brânză mascarpone pentru a-l face. Dar știi altceva despre această brânză italiană în afară de a o face acest gustosý desert?

oriunde

Origine

Această brânză provine din Lombardia la începutul secolelor al XVI-lea și al XVII-lea. Se spune că numele său derivă din sintagma spaniolă "más que bueno" care înseamnă mai mult decât bine. Cu toate acestea, unele teorii susțin că brânza provine din Spania sau că mascarpone a evoluat dintr-o cremă de brânză care avea denumirea de argou „mascarpa”.

Cum se face

Mascarpone este o brânză albă, cremoasă, moale, realizată din acid tartric din cremă cu conținut scăzut de grăsimi, cu un conținut de grăsime de aproximativ 25%. Brânza în sine conține apoi mai mult de 45% grăsime, deci avantajele acestei delicatețe sunt gustul mai degrabă decât hrănitor. Cutia indică de obicei 80% grăsime, dar acest număr se referă la substanța uscată.

Crema folosită pentru a face brânza mascarpone este făcută din lapte de vacă. Cu toate acestea, nu sunt vaci obișnuite. Urmează o dietă pe bază de plante-florale, adică îi hrănesc exclusiv cu un amestec special de ierburi. Drept urmare, crema, precum și mascarpone, au un gust delicat caracteristic.

În zilele noastre, nu este nicio problemă să cumperi mascarpone într-un magazin obișnuit. Cu toate acestea, dacă nu reușești în sală, mai ai o singură opțiune, și anume să o faci acasă. A face brânză de casă nu este mai ieftin și cu siguranță nu este mai convenabil, dar dacă îți vine să experimentezi cu îndrăzneală. Vă aducem una dintre numeroasele rețete.

Mascarpone acasă

Încălziți 500 ml de frișcă și 500 ml de cremă de gătit într-o oală cu fund dublu. Cu toate acestea, aveți grijă să nu o ciupiți. Dacă aveți un termometru de bucătărie, asigurați-vă că crema este în jur de 85 ° C și amestecați amestecul din când în când. Apoi dizolvați un sfert de linguriță de tartru în două lingurițe de apă. Dacă nu aveți tartru, puteți folosi două lingurițe de suc de lămâie. Adăugați amestecul în cremă, amestecați bine și lăsați să stea timp de cinci minute, asigurându-vă că crema este în jur de 85 ° C. Opriți gazul și puneți amestecul gătit la frigider peste noapte. A doua zi, așezați brânza într-o sită căptușită cu o cârpă sau batistă, legați colțurile prosopului și atârnați sita peste vas din nou în frigider. Lasă-l să picure până a doua zi și mascarpone este gata. Durează una până la două săptămâni la frigider.

Utilizarea

De asemenea, puteți utiliza Mascarpone ca înlocuitor al untului și vopsiți-l pentru pâine, este excelent mai ales în combinație cu brânza ritta.

Pe lângă tiramisu deja menționat, mascarpone este un ingredient într-un număr mare de prăjituri. De exemplu, îl vom folosi în tort de migdale, care a fost creat pentru a imita gustul excelent al deserturilor Ikey, care au început să provoace dependență. Nu conține făină și datorită brânzei mascarpone, crema sa galbenă este moale și delicioasă.

Poate fi folosit și în panna cotte de vanilie cu jeleu de coacăze, în lasagne cu cremă de ciocolată, în tort de piersici nefiert sau în tort cu caramel.

Se poate face și Mascarpone pe sare. De exemplu, folosiți-l ca tartă, adăugați muștar, capere și hamsii, întindeți pe pâine și garniți-le cu șuncă și rucola.

Dizolvați o linguriță de brânză mascarpone în spaghete sau alte paste și vor avea un gust mai bun imediat. Încercați să puneți piesa pe carne în timp ce se coace sau se gătește și o va înmuia foarte bine.

Cu toate acestea, de obicei se administrează mascarpone ca anexă pentru salate, fructe cu ciocolată sau ca aperitiv pentru vin.