consumi

Măslinul este un copac solar care nu numai că a stocat energia solară în fructele sale, transformat în ulei monoinsaturat, dar a adăugat și substanțe care susțin sănătatea, imunitatea și vitalitatea. Consumul regulat de măsline menține sistemul cardiovascular într-o stare perfectă.

Acasă în subtropici

Dacă credeți că un măslin se descurcă cel mai bine la tropice, vă înșelați. Opusul este adevărat. Deși poate rezista la o temperatură de 50 ° C ca lemn, nu dă naștere în câmpiile tropicale. La tropice, nu are suficient frig iarna pentru a induce înflorirea. Se simte cel mai bine într-o țară de coastă în care există o vară fierbinte, o toamnă lungă și o iarnă umedă și rece (în mod optim în jurul valorii de -11 ° C; temperaturile în jurul valorii de -18 până la -20 ° C sunt deja periculoase pentru măslin). Este un copac foarte rezistent la uscare, cultivat în cea mai mare parte în zone cu precipitații anuale de numai 400 până la 600 mm. Nu este solicitant pentru sol - prosperă bine în sol permeabil, argilos și calcaros. Luate împreună, astăzi, cu încălzirea globală, zonele noastre viticole îndeplinesc toate condițiile, cu excepția prezenței mării. Merită să încercați să plantați măsline și în țara noastră.

Ei rodesc mult timp

Măslinii sunt copaci foarte duri și cu viață lungă - rodesc mult timp și trăiesc chiar mai mult (vorbim despre secole, dacă nu chiar de milenii). Acest lucru se datorează probabil conservanților pe care îi produce lemnul însuși și gradului ridicat de regenerare după deteriorare. Câteva sute de soiuri sunt cunoscute în lume. Măslinul se înmulțește prin semințe și vegetativ (prin butași, lăstari, săpături, altoire la portaltoiul propriei specii). Puii de semințe încep să rodească în anii 8-10, plantele înmulțite vegetativ la 5 ani de la plantare. Aceștia ating fertilitatea maximă de la vârsta de 15 ani, ne putem aștepta la recolte foarte bune până la 60 de ani și deseori dau naștere la 200 de ani.

Cei mai vechi măslini

Măslinul se spune că este un monument din timpurile străvechi, când Sahara nu era încă un deșert, ci un peisaj verde înflorit. Se spune că acolo s-a născut un măslin. Standurile de specii numite Olea chrysophylla pot fi încă găsite în Munții Sahara. Opt dintre acești măslini antici, adesea menționați în Biblie, se află acum în Grădina Ghetsimani de lângă Ierusalim (în imagine). Diametrul trunchiurilor lor este de până la 2 m și se spune că își amintesc de Hristos. În Atena, există un măslin numit Maslinul lui Platon, sub care Platon și-ar fi învățat adepții.
Măslinul crește la o înălțime de 5 până la 8 m, la o vârstă fragedă are o coroană mai mult sau mai puțin sferică până la ovală cu un trunchi neted și gri. Trunchiurile și ramurile mai vechi sunt adesea ciudat răsucite, coroana este adesea distribuită unilateral, neregulată, trunchiul este lărgit considerabil la bază, adesea gol sau despicat. Frunzele sunt simple, lanceolate, 4 - 9 cm lungime, piele, verde, pe revers verde argintiu până la gri. Este un copac veșnic verde și schimbă frunze într-un ciclu de trei ani.

Colectarea și prelucrarea măslinelor

Gradul de coacere a măslinelor la recoltare depinde de modul în care sunt utilizate și prelucrate.
Măslinele verzi din soiurile de masă sunt destinate în principal conservării. Sunt colectate atunci când culoarea lor verde intens se schimbă în verde deschis. Sunt culese manual și prelucrate imediat. Pentru export, măslinele verzi sunt conservate în cupe de sticlă sau cutii de tablă sau altfel.
Măslinele negre sunt fructe din soiuri universale și sunt destinate sărării uscate sau uleiului. Sunt recoltate manual pentru sărare uscată și conservare și, de obicei, sunt agitate pentru producția de ulei.
În bucătărie, atât măslinele verzi, cât și cele negre sunt folosite ca semifabricat, adică ca gust sănătos și distinctiv.

Ulei, dar ce?

Când se prelucrează măslinele în ulei, măslinele se lasă să putrezească timp de 10 până la 15 zile, iar când sunt suficient de moi, sunt presate de trei ori cu pietre. În primul rând, sunt presate sub presiune moderată fără încălzire prin căldură, astfel încât să se obțină ulei de măsline extra virgin de cea mai bună calitate, care este limpede și incolor după depunerea impurităților mecanice și după filtrare. După creșterea presiunii, de asemenea fără încălzire termică, așa-numitul ulei de măsline braban sau virgin, ușor gălbui și de foarte bună calitate. În a treia presare de înaltă presiune, se obține un ulei tehnic galben deschis, numit și ulei de lampă sau ulei de lemn, care este utilizat în scopuri tehnice. Sub simpla desemnare a uleiului de măsline, se produce un amestec de ulei de măsline rafinat din tescovină și ulei de măsline virgin.

Ulei de măsline - alimente și medicamente

Efecte vindecătoare

Sfat bun
Uleiul de măsline extravirgin are cea mai înaltă calitate nutrițională și îl folosim practic doar în bucătăria rece, astfel încât să nu încălzim substanțele vindecătoare din el cu căldură.

Încetinesc îmbătrânirea

Principii de măsline

Când folosim ulei de măsline într-o bucătărie rece, alegem întotdeauna ulei de măsline extravirgin și, cu un tratament termic ușor, ulei de măsline virgin.
• Deși uleiul de măsline este inerent mai rezistent la căldură și oxidare decât, de exemplu, uleiul de floarea-soarelui, nu îl folosim pentru gătit la temperaturi ridicate. Punctul de fierbere al uleiului de măsline este de 180 până la 220 ° C, ceea ce este deja literalmente distructiv pentru ingredientele sale sensibile.
• Când condimentăm mesele cu măsline, nu uităm că sunt sărate, așa că sărăm mâncarea fie deloc, fie doar cu atenție.

MASlinele pe o farfurie

Măsline picante cu țelină (la 500 ml)

450 g de măsline verzi, 2 ardei iute tăiați, 2 tulpini de țelină tocate, 1/4 cană de ceapă tocată mărunt, 2 căței de usturoi tăiate subțire, 250 ml ulei de măsline extra virgin, 1 lingură de rozmarin proaspăt tocat, 3 linguri de vin alb oţet
Într-un castron, amestecați toate ingredientele, puneți-le într-o ceașcă, închideți și lăsați să se marineze la frigider pentru 24 de ore. Se servește ca garnitură picantă pentru mâncăruri din carne sau crude.

Pesto de măsline (la 500 ml)

1/2 cana de masline verzi dezosate, 1 cana de busuioc proaspat, 3 cani de pin sau alte nuci, 2 catei de usturoi, 1 lingurita de sare, 1/4 cana de parmezan ras sau spelta, 250 ml ulei de masline extravirgin

Puneți jumătate din ulei și toate ingredientele într-un blender și bateți. Adăugați treptat restul de ulei în timp ce bateți. Se pune într-o ceașcă, se închide și se păstrează la frigider (3 până la 4 zile). O folosim ca tartă sau pentru aromatizarea pastelor, supelor, sosurilor sau umpluturilor.