Uleiurile produse din căldură din semințe - porumb, soia, vin, floarea soarelui sau rapiță - sunt consumate mult mai mult decât uleiul de măsline. Motiv: preț.

scump

12 iulie 2001 la 12:00 AM

„Uleiul de măsline este cel mai scump pentru că este de cea mai bună și de cea mai bună calitate. Consumul în Slovacia este redus ", spune Emil Ginter de la Institutul de Medicină Preventivă și Clinică din Bratislava.

Procesarea uleiului de măsline este cea mai blândă. Presarea la rece, care este posibilă doar cu uleiul de măsline, reține toate substanțele rareori importante din produsul final.

Uleiul de semințe este produs numai în timpul tratamentului termic și diferiți solvenți, cum ar fi eterul și benzenul, sunt, de asemenea, utilizați în producția sa. Acestea se evaporă în timpul producției, dar în cele din urmă rămâne ceva în ulei.

Uleiul de măsline conduce și în alte comparații. În timp ce digestibilitatea sa este de 100%, este de 83% pentru floarea-soarelui și de 81% pentru nucă. Uleiul de semințe de susan este chiar digerabil doar în proporție de 57% pentru oameni.

Măslinul este și cel mai ușor. Conține 901 calorii la 100 de grame - celelalte 930 de calorii.

Prăjirea eliberează mai multe substanțe toxice, iritante și cancerigene din uleiul de semințe decât uleiul de măsline. Și chiar și la temperaturi mai scăzute. Uleiul de măsline excelează în stabilitatea sa datorită ponderii dominante a acidului oleic.

În experimentele cu tratamentul termic al diferitelor tipuri de grăsimi (ulei de floarea-soarelui, unt, untură, ulei de măsline) fără deteriorări, doar uleiul de măsline a rezistat două ore de încălzire la o temperatură de 170 de grade, untura a fost pe locul doi în ordinea stabilității. (Mai)