După interviu, am glumit că ar dori o legendă tabloidă: De la șofer de macara la bucătar. Matúš Reľovský, cofetarul principal al cafenelei Mozart din hotelul Tatra Lomnica, vă va cuceri cu ușurință cu cordialitatea și umilința sa. El a creat un tort Lomnica de lux, pe care oaspeții îl numesc dependență de Tatra. Unde se inspiră din munca sa?

Hotelul Lomnica este vizitat și de oameni pentru binecunoscutul tort cu același nume. Care este secretul său?

In toate! Într-o combinație de afine, brânză de vaci, caramel, nuci ... Are pur și simplu farmecul tău. Deși sună ca o bombă cu calorii și este, de asemenea, destul de saturat, spre surprindere nu are un gust prea dulce. Nu-mi plac deserturile dulci și practic prăjiturile. (Râsete) Prefer strudelul de mere și rotițele. Îmi amintesc de tatăl meu. Îmi amintesc cum a trebuit să coc veterinarii în liceu. Tatăl meu a fost puțin strict cu mine și nu m-a lăsat să ieșesc până nu am copt rotițele. Așa că am copt 40 de bucăți dintr-un singur lot. Cu toate acestea, au durat doar 2 zile, tatăl lor le-a mâncat pe toate.

dependență

Cum ai intrat în ambarcațiunile de patiserie?

Uneori, când eram mică, o surprindeam pe mama cu o prăjitură cu mere pentru a-i face plăcere. Odată, clasa a opta din școala elementară a fost împărțită - unii au continuat în a noua, unii elevi au mers la liceu. Părinții mei au vrut să încep să învăț în liceu în acel moment. Așa că am căutat accentul care a fost cel mai puțin interesat - a câștigat Smokovec. Am avut un vis complet diferit, am fost de când eram copil voia să fie șofer de autobuz. (râde) Prima jumătate a anului la școală a fost un dezastru complet. Nu m-am putut obișnui deloc cu ambarcațiunile de cofetărie. După o jumătate de an, însă, a avut loc un moment decisiv și am început să mă bucur de el. În al doilea an, chiar am copt prăjituri pentru o nuntă tradițională de romi. Mai târziu am practicat într-o cofetărie din Matejovce, unde am învățat multe. După școală am lucrat șase ani în Kežmarok în cofetărie. Cu toate acestea, este o treabă diferită față de o patiserie hotelieră.

Ceea ce îl face cel mai diferit?

Unul are mâinile libere aici, se poate Cu un produs de câștigat, puteți crea mai multe, regândiți întregul concept.

De unde ai obținut cea mai mare experiență?

După ce am părăsit cofetaria Kežmarok, am atârnat acest meșteșug pe un cui și am plecat în Republica Cehă., munca pentru tată - pe șantier. Am atras acolo un maestru căruia îi plăcea diligența și mi-a oferit lucrul cu macaraua. L-am luat și eu, am lucrat ca macara timp de trei luni. Mai târziu, însă, m-a atras înapoi în Slovacia și m-am întors și în cofetărie. Într-un an, am reluat de la un cofetar auxiliar din hotel la funcție Bucătar de patiserie. Eram foarte mândru de mine. Mai târziu am reușit să fac șase luni de muncă în Austria în bucătărie, dar după moartea tatălui meu m-am întors cu siguranță în Slovacia.

Ca cofetar, conduci echipa. Care este cea mai grea parte a acestei meserii?

Angajații trebuie să te respecte, dar în același timp, dacă le oferi suficientă libertate, încredere în abilitățile și munca lor, este mai ușor. Am două fete în echipă care sunt incredibil de inteligente și am o relație de prietenie cu ele. Dacă vin cu o idee, o vom discuta împreună, o vom gusta, o vom aduce la perfecțiune, dacă este necesar. Nu sunt strict.

Unde desenezi idei pentru munca ta?

Va veni de la sine. Am fost la antrenamente în Belgia, Polonia, Cehia. M-a interesat foarte mult, de exemplu, tehnologia aerografului, cu care picturile pentru deserturi sunt pictate cu un pistol. Cu toate acestea, îmi place foarte mult să mă inspir și din prăjiturile existente, pe care le îmbunătățesc experimentând - așa a fost creată una dintre prăjiturile noastre preferate de fistic.

Aveți profiluri de tipuri de oaspeți? Pot fi specificate diferențele dintre preferințele gustative ale bărbaților și femeilor din cafeneaua dvs.?

De obicei, îi cunosc cel mai bine dacă vor sfaturi. Voi întreba ce le place și pe baza acestora îi voi sfătui cu privire la un desert potrivit. Iti place ciocolata? Asigurați-vă că încercați Sacher. Îți plac mai multe fructe? Bezea de lamaie. Dar el tot conduce Tort Lomnica. Oaspeții noștri o poreclesc Dependența de Tatra. Foarte des oaspeții vin vizați pentru acest tort.

Și ce zici de diferitele intoleranțe și alergii care sunt din păcate comune astăzi. Puteți înlocui materiile prime problematice?

Am început cu prăjituri RAW. De asemenea, am pregătit un tort pentru mama Adelei Banášová, căreia i-a plăcut și i-a plăcut foarte mult.

Este adevărat că copiii cizmarului umblă desculți? Coaceți acasă?

Nu coc la casa. Ei bine, voi coace Crăciunul acesta. Am trei copii, așa că va fi cine îl va mânca. Sunt chiar abordat de vecini cu comenzi pentru prăjituri de Crăciun: - Domnule Matthew, ați depășit toate gospodinele din zonă cu aceste prăjituri. Și asta m-a făcut incredibil de fericit.

Aveți propriul model de cofetărie?

Idolul meu este Cofetarul bulgar Yasen Hristov Petkov. Domnule cofetar. El poate coace totul. Am lucrat alături de el câteva zile în slujba mea anterioară și a fost o experiență. Hristov?

Arăți de parcă ai fi nerăbdător să lucrezi în fiecare dimineață ...

Am colegi minunați, există o atmosferă foarte frumoasă, o echipă uimitoare. Am propria mea patiserie, am suficient spațiu unde să mă pot realiza. Am primit o mână liberă de la Gaba (nota editorului: Gabo Kocák, bucătar-șef al hotelului Lomnica) și el este întotdeauna foarte util. Sunt mulțumit și cred că se simte și în munca mea. Cea mai mare bucurie pentru mine este dacă le place oaspeților.