Afacerea lor se bazează pe o prietenie de lungă durată. S-au întâlnit la facultate, au trăit împreună ani de zile într-o sală de pensionare, și-au cunoscut punctele forte și punctele slabe și s-au putut susține reciproc. Ani mai târziu, doi iubitori de gustări au decis să schimbe funcții de conducere înalte pentru munca manuală și să își îndeplinească visul. Lucrul în afaceri i-a învățat să fie detaliați și, prin urmare, și-au început propriul brand cu un plan de afaceri dezvoltat la obiect. „Timpul petrecut cu floricelele Zigmundo nu se pierde niciodată”, spune Peter Červeň, deși le-a luat mult timp să-și ia produsul prin mâini într-o formă cu care erau cu adevărat mulțumiți. Împreună cu partenerul lor Štefan Blah, au adus un popcorn gourmet unic fabricat manual slovacilor și cehilor de aproape un an și sunt pe cale să intre în întreaga Europă.

Probabil că veți primi adesea întrebarea, de parcă ați crede că faceți floricele, totuși?

Da. (zâmbește) Și răspund la asta, deși poate suna ca un clișeu că pur și simplu căutăm un coleg cu un coleg și ne place să „gustăm” diverse gustări. În plus, sunt un fan al gătitului și mi-am dorit întotdeauna să-mi construiesc propriul brand. Cu toate acestea, pentru o lungă perioadă de timp am căutat o delicatesă care să ni se potrivească. După finalizarea multor expoziții, degustări și cercetări de piață în Europa, am decis în cele din urmă să mănânc floricele, dar pentru una care nu este produsă în Europa Centrală. Așa că am ales o cale mai dificilă - un produs care necesită pregătire complexă și multă muncă manuală, dar ne oferă și posibilitatea de a fi unici pe piață.

slovacia

Încă de la început, ați dorit ca produsul produs de un producător existent să fie eticheta dvs. privată, ceea ce s-a întâmplat ca în cele din urmă să preluați controlul întregului proces în propria fabrică din Bratislava.?

Scopul meu a fost să aduc popcorn cinstit, care să aibă un gust minunat și să uimească clienții în sensul: „Uau, nu am știut niciodată că floricelele ar putea avea un gust așa! Clientul nu a avut o astfel de oportunitate la noi fără a fi capabil să o trimită din lume. De asemenea, am dorit să fie un produs slovac. Compania cu care am negociat nu a putut produce ceea ce ne doream, deoarece procesul lor de producție era diferit. În același timp, nu aveau idee și nu le păsa că există un alt potențial pentru consumatorii cărora le place să guste așa-numitul produs de indulgență. Așadar, la mijlocul anului 2017, am decis să facem totul noi înșine.

Cât de mult ai atras din experiența ta anterioară când ai început un brand nou?

În primul rând, mă pregătesc de foarte mult timp, probabil că este legat și de pozițiile anterioare. Am lucrat timp de douăzeci de ani în funcții de conducere în domeniul curieratului, care este foarte dinamic și este asociat cu provocări constante legate de noile tehnologii. M-am mutat de la DHL la DPD în 2002, unde eram însărcinat cu construirea companiei de la „câmpul verde” la stat, așa cum o știu acum clienții, în ultimii 10 ani am lucrat în funcția de director general pentru Slovacia. Din practică, am avut întotdeauna tendința de a verifica totul, așa că am pregătit un plan de afaceri detaliat timp de cinci ani la început, astfel încât tot ce putem face să iasă la iveală la final. Cu excepția câtorva detalii, suntem încă acolo. Nu am intrat în „joc-joc”, dar astăzi, odată cu trecerea timpului, îmi spun că poate n-aș „specula” atât de multe ori, uit de numere și planuri și voi face unele lucruri mai intuitiv, pur din punct de vedere al timpului. Poate că am fi acum cu jumătate de an înainte, dar poate că nu.

Ai fost doar doi de la început, nu ai avut nevoie de întăriri?

Am fost și suntem încă doi entuziaști care cred pe deplin în produsul lor. Suntem singurii de pe piață, așa că de ce să nu credem asta? (Râsete) Desigur, încă înveți. Poate aș adăuga 1-2 persoane la început și, de asemenea, insist pe ajutorul cofetarilor (am contactat cele 3-4 cele mai faimoase - dar nu au reacționat deloc), pentru că, deși am venit cu toate procedurile după x încercări, ar merge mai repede cu cineva experimentat. Acesta este modul în care familia și cunoștințele noastre au fost în poziția de testeri de luni de zile și au gustat și au obținut versiuni individuale ale floricelelor.

Abilitățile tale de gătit nu te-au ajutat?

Dar da, au ajutat de multe ori. Când am făcut unele procese, nu a trebuit să fie testat totul, pentru că după 20 de ani de gătit, probabil știi deja ce se va întâmpla. Acest lucru cu greu ar putea fi făcut de cineva care nu are deloc experiență în gătit sau coacere.

Primul an a fost astfel marcat de învățare și pregătire?

Timp de o jumătate de an am studiat cum trebuie produs popcornul, ce tipuri este, ce tehnologii sunt folosite în lume sau ce temperatură este necesară în timpul producției. De asemenea, am pregătit componentele individuale ale procesului de producție - întrucât nu doream o linie de producție, ci producția manuală, a fost necesar să selectăm și să construim mașinile individuale la rând, astfel încât totul să se împiedice. De aceea folosim o tehnologie complet inovatoare, în care nu este necesar să folosim ulei atunci când porumbul erupe - aerul fierbinte este suficient pentru noi. Așa că am mers și la expoziții și am căutat furnizori, nu numai porumb, pentru că era cel mai ușor, dar mai ales mașinile pe care am vrut să le adaptăm. Am contactat Agenția pentru Afaceri Slovace, unde le-a plăcut foarte mult proiectul, iar la începutul anului trecut, când am primit un împrumut pentru propria jumătate a investiției, am început să pregătim rețete, să compunem tehnologii și să construim marca în sine.

Crearea mărcii a mers mână în mână cu asta, sau ai așteptat și ai început să o faci după aceea?

Este adevărat că ne-am gândit să așteptăm până când vom crea produsul final, dar astăzi vedem că a fost corect să începem să creăm produsul și să construim marca în paralel. Am intrat în el cu cei mai buni de pe piață care ne-au ajutat să creăm numele de marcă și designul și, din moment ce suntem cu adevărat mari detaliști, crearea desenelor și întreaga discuție a durat câteva luni. Scopul nostru a fost să avem un brand disponibil, pe care apoi îl vom adapta la ceea ce va fi necesar. Ne-am luat timp, dar acum vedem răspunsuri bune din partea clienților, dar și faptul că am venit cu ceva care are propria sa calitate - nu mai trebuie să îl ajustăm. Designul a fost creat pentru întreaga Europă, nu numai pentru Slovacia, ci a fost luat în considerare încă de la început.

Deci, cum a apărut numele, ambalajul, întreaga vizualitate a mărcii?

Am avut peste douăzeci de propuneri, în cele din urmă a câștigat Zigmundo, care sună, de asemenea, destul de ritmic. Am încercat să personalizăm marca, așa că am folosit-o ca și cum capul lui Sigmund Freud și în bulele unde apar gândurile sale, am plasat numele aromelor. Și, desigur, s-a decis și disponibilitatea domeniilor, a mărcii comerciale în segmentul cofetăriilor etc. A urmat textele de pe ambalaj și de proiectarea în sine și am reușit să comandăm producția tuturor ambalajelor noastre pentru popcorn. La sfârșitul anului trecut, eram pregătiți pentru producție cu tot ce aveam nevoie.

Vindeți floricelele dvs. în trei pachete diferite. Cine este clientul tău?

Surprinzător de grozav, crocant și parfumat - așa am definit de la început sentimentul unui client care întâlnește popcornul nostru Zigmundo pentru prima dată. Deja în planul de afaceri, am anticipat că clientul nostru va fi o persoană axată pe achiziții impulsive și în mișcare (adică pe drum). Acești clienți se află la benzinării, la magazine mai mici cu ritm rapid și în alimente premium. Pachetul mai mic și mai accesibil de 40 g din geantă ar trebui să fie prima alegere pentru modul de gustare a floricelelor noastre. Atunci când clientul își cunoaște deja aroma sau dorește să ofere mai mult, ajunge la un pachet mai mare de 100 g. Și am vrut, de asemenea, să ne angajăm în ceva care, conform informațiilor noastre, este realizat doar de o singură companie din Europa și care este popcorn într-un tub, care stochează bine, arată bine și poate servi și ca cadou. Gălețele sunt utilizate cel mai adesea pentru diverse petreceri sau ca parte a alimentației. Scopul nostru este să aducem experiența gustului, într-un mod onest, din ingrediente oneste. Deci consumatorul nostru este cel care caută plăcerea de a-și consuma gustarea.

Popcornul dvs. este potrivit și pentru cafenele, de exemplu?

Da, asigurați-vă că este unul dintre grupurile țintă. Cafetierele sunt cunoscători, așa că Zigmundo este creat pentru ei. La târgul din ianuarie de la Incheba, mai multe cafenele au cumpărat produsele noastre. Știm că o companie din Pezinok acordă chiar și floricelelor noastre ca atenție la cafea. Nu este încă prioritatea noastră, dar suntem deschiși la diverse posibilități. Popcornul nostru poate fi folosit cu înghețată, ciocolată - este un produs foarte creativ, puteți face orice cu el.

Pe lângă ambalare, floricelele dvs. sunt unice ca formă și compoziție - așa că spuneți-ne din ce sunt făcute și cum.

Cum să te descurci cu resturile?

Avem propriul nostru grifon, deșeurile sunt de aproximativ 20%. Poate părea simplu, dar opusul este adevărat. Ne-a trebuit luni să-l reglăm, astfel încât producția să fie eficientă și să aibă sens la fiecare pas. Avem chiar și un client care ne cumpără doar floricelele, tocmai pentru că ea este singura care nu mai are pleava pentru copiii ei. Și ce rămâne cu resturile de porumb crăpat? Căutăm doar o companie care să le folosească, de exemplu, ca hrană pentru purcei, animale de companie.

De ce ai ales caramelul ca aromă de bază?

Baza noastră este caramel sărat, pe care l-am numit Original Caramel. Este un gust foarte puțin sărat, ne-a luat aproximativ patru luni și jumătate să rafinăm forma finală. În afară de faptul că este o aromă populară și nu o voi permite, caramelul este, de asemenea, o parte a tuturor aromelor noastre datorită durabilității sale. Trebuie să acoperim suprafața maximă a fiecărui popcorn, astfel încât să se închidă bine și (până la expirare, de exemplu 6 luni) să dureze crocant, chiar bine, adică nici foarte uscat, nici foarte cauciucat.

Cu toate acestea, producția de caramel nu este cea mai ușoară.

Exact, oricine a dorit vreodată să facă caramel știe că există doar un scurt moment când caramelul este bun și atunci este inutil. Fărâmițele întregi de caramel sunt ingrediente bune și persoana respectivă este acolo. Și nu poți doar să-l cronometrezi cu mașini. Un cofetar bun poate vedea dintr-o privire dacă are culoarea potrivită (nu prea deschisă), mirosul potrivit de nuci și consistența potrivită (nu prea groasă) la care putem înfășura floricele. Prin urmare, de exemplu, în producția de caramel, nu poate fi oricine, nu putem angaja un lucrător cu fracțiune de normă, de exemplu. Este adevărat că, în acest caz, mașina se amestecă pentru noi, dar suntem în același timp, reglând constant temperatura și controlul senzorial. În ceea ce privește materiile prime, este vorba doar de sirop de fructoză-glucoză, unt de animale, zahăr din trestie, apă și gata.

De ce aceste materii prime?

Folosim zahăr din trestie, deoarece zahărul alb clasic se caramelizează la o temperatură diferită, chiar trebuie să folosim același furnizor tot timpul, deoarece există și unele diferențe între diferitele versiuni ale zaharurilor din trestie (cum ar fi conținutul de umiditate al zahărului). Un factor important în prepararea caramelului nostru este și untul de calitate. Untul este obișnuit să se oxideze în aer, deci trebuie să creăm astfel de condiții încât să împiedicăm acest proces cât mai mult posibil în timpul procesării și ambalării ulterioare. Prin urmare, aproape toate companiile din lume folosesc amestecuri de pulbere. Acesta este avantajul nostru competitiv - suntem capabili să încorporăm untul în caramel folosind procesul nostru original - floricelele au un gust minunat atunci. Dar până acum nu este posibilă manual. Fără unt, floricelele nu ar fi suple, parfumate și de altă culoare.

Pe lângă aroma originală de caramel, oferiți și măr-scorțișoară-caramel, dar apoi căpșuni-caramel, de ce acest fruct?

De la început, am vrut să fim cei ale căror floricele miroase frumos după deschidere și sunt crocante. Căpșunile sunt aromate, așa că mai întâi le poți mirosi și, după ce ai mușcat, gustul lor dulce și acru urmat de caramel ușor. Conform rețetei noastre, căpșunile (liofilizate și deshidratate, rămân la fel de gustoase ca înainte de uscare) sunt „masate” manual în caramel, astfel încât să ajungă la cea mai mare suprafață posibilă a fiecărei bile. Temperatura caramelului este foarte importantă în acest proces. În acest moment, pregătim și noi arome: ciocolată-caramel și, de asemenea, popcorn cu nuci și migdale. În general, oamenilor le place ciocolata, dar vrem să o acordăm astfel încât a noastră să aibă gustul celui mai larg grup de oameni posibil. Cu toate acestea, ne-ar plăcea să lucrăm cu cofetari pentru a crea arome noi, atâta timp cât și ei manifestă interes.

Printre alergenii care ar putea fi restrictivi pentru clienții cu intoleranțe, există doar unt în floricelele dvs., da?

Până când, de exemplu, ajungem pe piața de arahide, acum este doar unt, da, încercăm să nu folosim altul. În ceea ce privește lecitina (necesară pentru a nu se lipi de bilele de floricele și este, de asemenea, un antioxidant), am ales floarea soarelui și nu soia pentru a satisface nevoile clienților și a fi mai accesibile.

Și ce intenționați pentru viitor în afară de arome noi? Extindere ulterioară?

Am înregistrat și protejat marca comercială în toată Europa. Avem deja un magazin electronic și câteva puncte de vânzare în Republica Cehă. Negociem cu distribuitori din alte țări, dar nu facem eforturi decât dacă am convenit condiții acceptabile pe termen lung. Cu toate acestea, marca noastră ca atare poate fi folosită și pentru mai multe produse, nu suntem doar floricele fabricate manual Zigmundo, marca este Zigmundo, ceea ce nu exclude faptul că, de exemplu, vom veni cu alte produse în timp. Știm deja astăzi că doar o mică schimbare în procesul de producție ne va oferi o aromă uimitoare de caramel, de exemplu pentru topping-uri grozave, deci probabil va fi unul dintre primele produse „non-popcorn”.

De asemenea, puteți găsi popcorn gourmet handmade Zigmundo pe program și pe web.