Slovacia are gust ca chiflele aburite cu semințe de mac și bilele Gemer cu carne afumată, spun copiii mei, dar declară spaghetele și kebab-urile Bologna ca mâncarea lor preferată.
Dacă am flutura kebabul pe masă în fiecare zi, cel mult de două ori pe an, dar nu ați scrie găluște sau un sos de linte de linte în cutia de alimente preferată în memorialele populare pentru copii. Deși ne place. În primul rând, nimeni nu recunoaște găluștele în Germania și, în al doilea rând, găluștele, plăcintele și găluștele pentru ficat nu sunt reci. Pizza, pastele, hamburgerul, gyros și tortillas sunt. Friptura este undeva la graniță, în funcție de cine întreabă.
Ori de câte ori venim în Slovacia, copiii nu pot rămâne fără plăcinte, aburi, uscare bryndza și chifle ducat. Bunica șvabă, pe de altă parte, comandă specialități cu linte, pungi de paste Maultaschen de casă și mere într-un halat de baie. Doar cinstit, o mâncare cam de modă veche plină de „otrăvuri albe”. Copiii îi iubesc, dar cumva în secret.
În timpul săptămânii gătim acasă într-un mod modern, ușor și sănătos (carne albă, legume proaspete de sezon, cartofi fierți, pește, hrișcă, bulgur, cereale, făină integrală, făină de spelt), în conformitate cu stilul nostru de viață/din păcate/sedentar conștientizarea, conștientizarea și conștiința alimentară și bugetul de timp. Sâmbătă însă o vom învârti, din adâncurile memoriei voi scoate amintiri de nasturi de prune de la bătrâna din Jelšava, o bryndza derivată de la bătrâna din Rochovce, plăcinta cu cremă a tatălui meu și varza umplută a mamei. Și chifle coapte, picior de oaie pe usturoi, langustine, tăiței cu semințe de mac, demikatum, varză cu carne afumată, cârnați și ciuperci, găluște acre și aburite. Și o taxă suplimentară pentru dovleac, clar. Și ciucuri cu varză, budincă de orez și jeleu, zosa de ciuperci și ciuperci, labe de urs, ventilatoare și păstrăv.
Cred că aș pune lista pe trei pagini standard, dar completează ceea ce îți lipsește. Sau să comentez altul pe care l-am dorit. Despre memoria gustului națiunii. Despre faptul că unele feluri de mâncare tradiționale dispar din farfuriile noastre și din amintirile nostalgice.
Desigur, acest lucru are și justificarea sa: înainte de a pleca la conac, puțini oameni se întăresc cu micul dejun din găluște cu brânză de vaci și žinčice și nu știu cine, pe lângă faptul că lucrează la computer, înghite trei pâini cu slănină și ceapă la prânz. Nu mergem la mină atât de des pe cât am fost, munca la rulouri nu este atât de solicitantă din punct de vedere fizic, copiii conduc un autobuz până la școală și pâinea cu unguent și ceapă de bursuc nu ar provoca prea mult entuziasm în ea. În plus, de unde am avea o brindă proaspătă de mai în Germania? Și ce zici de otrăvurile albe menționate, de un indice glicemic ridicat, de calorii goale, de gluten - avem nevoie de el? Cu siguranță nu în fiecare zi.
Și astfel burtica de porc năpădită a fost înlocuită cu somon plin cu acizi grași omega trei, ceapa a fost înlocuită cu broccoli neutri mai digerabili și aromatici, conuri prăjite de salată de cuscus și roșii cherry.
Nu că, după sâmbătă, am fost să arăm pe câmp și să tăiem lemne în pădure și maratonele sunt conduse doar de soțul meu, dar acele puține calorii merită, de asemenea, să-i fac pe copiii mei să cunoască mâncărurile tradiționale slovace. Și așa, sâmbătă după sâmbătă, stau lângă sobă, frământ cărările din făina albă și prăjesc firimiturile pe găluște. Uneori gătesc și pentru ei ceea ce nu mă mânc eu însumi, cum ar fi ducatul și laptele de pasăre, iar uneori gătesc ceea ce nu mănâncă, cum ar fi mânere sau lipitori. O pistă de memorie negativă este, de asemenea, o pistă de memorie. Sâmbăta noastră miroase a mac, nuci, bryndza și slănină prăjită.
Astăzi, la rândul lor, nasturi de prune din aluatul de cartofi.