Brânzeturile sunt indisolubil legate de Europa. Italiană parmezan sau mozzarella, gouda olandeză, brânză albastră daneză, brie și camembert francez, feta greacă; cu toate acestea, acest lucru nu pune capăt acestei liste. Țările europene au cea mai mare producție și consum mondial de acest produs popular. Cei mai mari consumatori de brânză sunt grecii, francezii, elvețienii și danezii, în timp ce cei mai puțini brânzeturi sunt consumați de unguri și irlandezi. 1

brânză

Tipuri de brânză și producția lor

Împărțim brânzeturile în șapte categorii, dar indiferent, este necesar în producerea fiecărei brânzeturi împărțirea laptelui în brânză de vaci și zer. Acest lucru se face de obicei fermentând laptele cu bacterii și adăugând cheag pentru a întări cașul rezultat. În acest moment, însă, procedura comună se încheie. În funcție de produsul final dorit, brânza poate fi spălată, drenată, încălzită, acoperită sau maturată. De exemplu încălzirea și coacerea se utilizează în producția de brânzeturi tari, mozarella se formează prin întindere și o gamă întreagă de brânzeturi gustoase de mucegai, precum brânzeturile brie, camembert sau albastre, sunt produse printr-un proces special de maturare.

A pregati:

Cantitatea de nutrienți

Brânzeturile sunt pentru mulți europeni principala sursă de proteine ​​și calciu. Acești nutrienți sunt esențiali pentru creșterea și dezvoltarea normală, în special a oaselor și a dinților. Brânza tare de mărimea unei cutii de chibrituri (40-50 g) conține aproximativ o cincime din cantitatea de proteine ​​de care are nevoie un adult și aproximativ o treime din cantitatea de calciu de care are nevoie zilnic un adolescent. Calciul din brânză și alte produse lactate este mai ușor de utilizat decât din alimentele de origine vegetală. Branzeturile contin si ele vitaminele A, B2, niacina, B12 și D., în plus, minerale precum fosfor de zinc. 2 Brânzeturile mai tari au mai mult decât brânzeturile moi, dar aceleași substanțe sunt peste tot. Același lucru este valabil și pentru grăsime și sare - brânza mai tare are de obicei mai multe grăsimi și sare.

Conținutul de grăsime din 100 g de brânză variază de la 10 g la aproximativ 35 g, brânza de vaci o are cel mai puțin, unele brânzeturi tari cel mai mult. Grăsimea din brânzeturi este în mare parte saturată, indiferent dacă este vorba de cheddar bogat în grăsimi sau brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi. Conținutul de grăsimi saturate depășește 60%.

În urma recomandărilor profesioniștilor din domeniul sănătății din întreaga Europă, solicitând reducerea aportului de grăsimi saturate, producătorii oferă brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi, în special brânzeturi tari. Dar nu toți acizii grași saturați ne afectează sănătatea în același mod, iar laptele și produsele lactate sunt o parte comună a recomandărilor nutriționale naționale. Un compromis acceptabil pentru persoanele care încearcă să mănânce mai puține grăsimi saturate este acela de a consuma cantități mai mici de brânzeturi diferite.

Un alt nutrient din brânză care îi preocupă pe profesioniștii din domeniul sănătății este sodiu. La fel ca grăsimile, sarea (clorură de sodiu) are o funcție cheie în brânzeturi, deoarece contribuie la gust, aromă, textură și, foarte important, la siguranță. Bacteriile sunt utilizate în aproape fiecare producție de brânză, dar unele sunt nedorite, iar altele sunt necesare pentru coacere și producerea aromelor și componentelor specifice. Sarea reglează creșterea tuturor bacteriilor. În timp ce reducerea conținutului de sodiu al altor alimente este relativ reușită, producția de brânzeturi acceptabile cu conținut scăzut de sodiu rămâne nerezolvată. Știm și asta Calciul și potasiul din brânză ajută la echilibrarea potențialelor efecte negative asupra sănătății ale sodiului, care sporește beneficiul nutrienților care acționează sinergic în dietă.

Face parte dintr-o dietă sănătoasă echilibrată

Brânzeturile sunt în general foarte populare în dieta europeană și sunt consumate în diferite moduri, fie cu pâine, ca produs alimentar obișnuit sau ca ingredient care adaugă aromă, aromă și textură. În starea lor naturală, brânzeturile sunt relativ bogate în grăsimi și sare, dar sunt și foarte gustoase, ușor accesibile și sigure. Reducerea conținutului de grăsime modifică textura, gustul și aroma, reducerea conținutului de sare amenință siguranța, dar în ambele cazuri rezultatul este o valoare nutrițională mai bună. Fiecare brânză conține vitamine și minerale esențiale, astfel încât, indiferent de tip, conține o mulțime de substanțe nutritive. Consumul moderat de brânză este o parte importantă a unei diete sănătoase și echilibrate și aparține culturii europene.