„Există multe mituri în public care sunt departe de adevăr.”

alimentare

Webmagazin.sk, 27 decembrie 2014 8:00 AM

Campaniile de publicitate și diferiți „experți” ne conving despre alimentație și impactul acesteia asupra sănătății noastre. Deseori reușesc, deși nu au nimic de-a face cu adevărul. Se vorbește mult despre, de exemplu, pâine, lapte sau margarină. Deci, aceste alimente sunt dăunătoare sănătății noastre?

"În prezent, alimentele sunt produse cel mai sigur din istorie, legislația și reglementările pentru industria alimentară sunt cele mai stricte din istorie, totuși unele alimente sunt demonizate." a declarat Jarmila Halgašová, directorul Camerei Alimentare din Slovacia (PKS). În același timp, consumatorii pot afla toate informațiile esențiale din etichetarea alimentelor. Cu toate acestea, atunci când comunicăm, este adesea trecut cu vederea că cel mai important factor este întotdeauna un venit echilibrat și o cheltuială de energie, fără de care nimeni nu își poate menține greutatea stabilă.

Ce zici de pâine?

Există mai multe alimente despre care publicul a denaturat sau informațiile false. Acum câteva săptămâni în Slovacia s-a discutat dacă pâinea și produsele de patiserie sunt alimente cu un impact pozitiv asupra sănătății noastre, cu opinia predominantă că pâinea neagră este sănătoasă.

"Chiar și cu pâinea întunecată, trebuie să distingem dacă este doar pâine colorată sau într-adevăr pâine integrală. Pâinea integrală este cu siguranță mai potrivită decât pâinea albă. În general, cea mai importantă parte este porția pe care o tratăm noi înșine." a spus gastroenterologul Peter Minárik.

Acoperă laptele?

"Aportul de calciu este deosebit de important la copii și adolescenți, deoarece este important pentru construirea oaselor și a dinților, dar și pentru funcționarea sistemului nervos și muscular. Calciul din lapte și produse lactate este ușor absorbit în corpul uman." explică Minárik.

Grăsimile trebuie să fie blestemate?

Dacă consumați grăsimi comestibile precum unt, margarine sau uleiuri, ar trebui să știți că acestea sunt obținute din surse animale și vegetale. Pentru mulți, acestea sunt nedorite, pentru alții sunt o sursă importantă de energie și substanțe care promovează sănătatea. Principiul venitului adecvat și echilibrat se aplică și în acest caz.

Uleiurile vegetale sunt o sursă importantă de acizi grași nesaturați. Cu toate acestea, nici nu ar trebui să dam naibii de porc și unt. Despre margarine se spune adesea că sunt „grăsimi artificiale”. Cu toate acestea, este un mit bazat pe informații incorecte. Margarina este produsă printr-un proces tehnologic de hidrogenare și emulsificare.

Hidrogenarea este saturația legăturilor chimice nesaturate cu cele saturate și, din moment ce uleiurile lichide sunt transformate în forme mai rigide conform cerințelor de producție, se mai numește întărire. Emulsificarea este combinația fazelor grase și apoase. Apa și grăsimile sunt combinate cu ajutorul unui emulgator într-un amestec omogen și nu se separă. În acest fel, este posibil să se producă grăsimi răspândibile cu o compoziție optimă de grăsimi vegetale și animale, în timp ce acest amestec poate fi îmbogățit cu alte substanțe benefice.

Untul este alcătuit din acizi grași saturați, dar cu un lanț scurt și, prin urmare, punctul de topire este foarte apropiat de temperatura naturală a corpului uman. Prin urmare, este ușor de digerat.

Indulcitorii sunt cancerigeni?

Zaharul și îndulcitorii sunt, de asemenea, un subiect destul de frecvent discutat. De exemplu, mitul conform căruia îndulcitorii sunt cancerigeni este comun în public. "Nu este adevărat că îndulcitorii sunt cancerigeni, deoarece siguranța lor este monitorizată în mod regulat și verificată științific în conformitate cu cele mai recente cunoștințe științifice și în conformitate cu cele mai recente metode de testare." A explicat Halgasova.

Este important pentru consumatori să știe că zaharurile (monozaharidele și dizaharidele) ar trebui să reprezinte maximum 10% din aportul zilnic de energie. Pentru o cheltuială echilibrată și un aport de energie, se recomandă, prin urmare, să consumați băuturi neîndulcite, băuturi cu o cantitate mai mică de zahăr sau băuturi îndulcite în cantități mai mici.

Zahărul din sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr este aproape 100% zaharoză (99,8%). Mulți oameni preferă zahărul brun, deoarece este mai sănătos. Zaharul brun este, de asemenea, doar zaharoză (97,5%), care conține mai multe minerale, dar are aproape aceeași valoare energetică. Și draga ta preferată? Este mai ușor de digerat deoarece este format din glucoză și fructoză, adică zaharuri simple.

Câtă carne și pește ar trebui să mâncăm?

Peștele este cu siguranță foarte bun pentru sănătate. Consumul de pește gras este, de asemenea, recomandat, deoarece acestea sunt o sursă mai mare de acizi grași esențiali nesaturați omega 3 și omega 6. „Se recomandă să consumați 100 până la 200 de grame de pește pe săptămână”, a adăugat Halgašová.

Dacă vorbim despre carne, ar trebui să consumăm păsări de curte în cantități mai mari decât tipurile de carne roșie. „Se recomandă consumul de carne de porc și carne de vită în maximum 500 g pe săptămână” specifică Minárik, care recent și soția sa au publicat cartea „Cancer și nutriție” - Mituri și fapte 2.

„În carte, cititorii vor afla care sunt măsurile nutriționale importante în prevenirea cancerului, în conformitate cu medicamentele bazate pe dovezi și, astfel, să poată reduce efectiv riscurile de cancer pe termen lung. Sănătate, ambiția noastră a fost de a ajuta cititorii să navigheze în ceea ce importante în dietă și nutriție preventivă, ceea ce este mai puțin important și care sunt mituri neconfirmate. s-a apropiat.