În discuție, ea l-a întrebat pe @bejgi dacă cineva are o rețetă de curcan. Iubitul fiicei mele face un curcan în fiecare an pentru o petrecere de dinainte de Crăciun pentru prietenii săi. Și este foarte bine. A făcut-o ieri. Așa că am cerut o rețetă și o adaug aici. Poate mai mult. Zial, nu am un proces întreg de fotografie. Această imagine este încă din curcanul de anul trecut, pe care l-a copt. Deci nu este munca mea, este a lui.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Puneți curcanul într-o baie de sare timp de cel puțin 5 ore. Umpleți-l complet cu apă în care am dizolvat câteva săruri lizice.
Să facem o umplutură. Încălziți o bucată de unt sau ulei într-o tigaie. Se adaugă ceapa tocată, usturoiul zdrobit, se prăjește. Adăugați slănina în cuburi. Să mergem. Rupeți pâinea în bucăți și adăugați-o în tigaie. Vom coace totul împreună.
Întindem 4 ouă într-un castron, rupem cubul de bulion, adăugăm lapte. Am amestecat.
Adăugați amestecul de ouă în tigaie pentru slănină. Coaceți-l pe un foc mai puternic. Astfel încât bucățile de pâine să rămână încă întregi, astfel încât să nu existe o casă de marcat. Adăugați puțină sare și piper, după cum este necesar. Umplutura este gata.
Să încălzim cuptorul la 200 de grade. Nu la o temperatură mai mare, deoarece untul ar arde prea mult. Cuptorul clasic este cel mai bun, în aer cald curcanul este mai uscat.
Scoatem curcanul din baie, îl ștergem și adăugăm puțină sare. Să-l umplem. Nu o împinge prea tare, atât de încet. Dacă toată umplutura nu se potrivește, coacem doar pe tava de copt, am condus curcanii. Dacă am împinge umplutura prea tare, carnea ar fi mai uscată, deoarece umplutura atinge o temperatură foarte ridicată în timpul prăjirii, această temperatură este transferată în carne și se usucă mai mult.
Pe o tavă de copt în cuptor, lăsați-o să se topească aproximativ 100g de unt. Apoi punem un curcan pe el, înapoi în jos. Puneți slănină feliată, rozmarin și restul (100g) de unt feliat pe ea. Acoperiți-l bine cu folie de aluminiu, astfel încât să nu se usuce. Hai să mergem la cuptor.
Îndepărtați cu grijă folia la fiecare 45 de minute (aveți grijă la aburul fierbinte) și turnați peste coacere. Și întotdeauna trebuie să fie bine acoperite cu folie.
După ce curcanul este udat a doua oară, reducem temperatura la cuptor la 180 de grade.
Curcanul a fost copt pentru un total de 4,5 ore. Dar o jumătate de oră mai puțin ar fi suficientă. Deoarece oaspeții nu au terminat cu aperitivul, ea a rămas la cuptor puțin mai mult decât era necesar. Deci, doar aproximativ 40 de minute pe kilogram de carne. Dacă aveți un termometru pentru carne, îl puteți introduce în cea mai dură parte și dacă arată o temperatură de 72 de grade Celsius, atunci curcanul este gata.
Puteți descoperi curcanul înainte de coacere și coace-l, astfel încât produsul cosmetic să fie și mai crocant.
Sfat: Berend folosește și această umplutură pentru a umple puiul.